Tutto il sapore del Mediterraneo in un piatto... si può riassumere così la sensazione che proverete quando gusterete la prima forchettata di pasta con pesce spada! Un primo piatto che si distingue per la sua semplicità e per la genuina qualità degli ingredienti utilizzati: la carne tenera e delicata del pesce spada, i pomodorini freschi che creano un delizioso sughetto e la nota decisa delle olive taggiasche.
Un condimento veloce e saporito che si abbina perfettamente sia alle linguine che ad altri formati di pasta, lunghi o corti.
Spaghetti con Pesce Spada e Pomodorini Freschi
Per preparare la pasta con pesce spada per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli in quarti (o a metà).
In una padella capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e i rametti di timo, poi aggiungete i pomodorini. Bagnate con poca acqua per la pasta e cuocete a fuoco medio-alto per qualche minuto. Intanto tuffate le linguine nell’acqua bollente.
Aggiungete anche il pesce spada, mescolate bene, e continuate a cuocere ancora per pochi minuti, poi eliminate l’aglio. Versate un mestolo di acqua di cottura e saltate il tutto per amalgamare. Infine, a fuoco spento, mantecate con un filo d’olio.
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Si consiglia di consumare subito la pasta con pesce spada.
Spaghetti alla Ghiotta di Antonino Cannavacciuolo
Spaghetti con sugo alla Ghiotta di Cannavacciuolo, uno degli chef più apprezzati del momento che ci delizia spesso con delle nuove ricette che pubblica per i suoi follower, sempre in cerca di nuove ispirazioni in cucina. Lo abbiamo conosciuto anche sul piccolo schermo per la sua partecipazione a diversi programmi, come il famosissimo Masterchef.
Sappiamo infatti che la cucina mediterranea è amata davvero ovunque e siamo fortunati di poter avere i suoi stessi prodotti e di poterli cucinare alla sua maniera. Oggi andremo a scoprire la ricetta della sua pasta con pesce spada alla ghiotta.
Lo chef non ha specificato le quantità degli ingredienti utilizzati, per questo consigliamo di seguire una regola tutto napoletana secondo la quale è meglio abbondare. Il condimento deve essere carico, saporito, deciso e avvolgente. La sua ricetta è stata ripresa e proposta anche da SkyTg24 e adesso ne andiamo a vedere insieme tutti i passaggi.
La prima cosa che Antonino Cannavacciuolo esegue è la preparazione dei pomodori. Toglie loro la buccia e li divide in quattro parti. Quindi li condisce con olio, sale, origano e cipolla e li mette da parte.
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Scaldata una padella sul fuoco, ci aggiunge il pesce spada tagliato a fette e lo fa rosolare per qualche minuto in abbondante olio di oliva, aggiustando di sale. Intanto ha preparato l’acqua di cottura della pasta.
Una volta che questa è ben cotta, la mette in un recipiente a prendere aria e la insaporisce con olio e peperoncino mescolando bene il tutto. Successivamente aggiunge le olive, i capperi, il pomodoro e il pesce spada.
Amalgama il tutto e gli spaghetti alla ghiottona di Antonino Cannavacciuolo sono pronti per essere serviti.
Un’ottima alternativa meno veloce ma altrettanto buona, è quella di cucinare il pomodoro anzichè lasciarlo a crudo, basterà mettere tutti gli ingredienti (olio, sale, origano, cipolla e pomodorini) in padella e lasciare in cottura per circa un quarto d’ora.
Pasta con Pesce Spada e Melanzane
La pasta pesce spada e melanzane è un primo piatto sfizioso, semplice ed estivo che si prepara con le vere regine della bella stagione: le melanzane! La melanzana è uno degli ortaggi più versatili e amati della cucina italiana, si presta a numerose preparazioni originali come involtini e bruschette ma anche ai condimenti del più classico dei piatti di pasta.
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Vediamo come fare la pasta pesce spada e melanzane. Innanzitutto, tagliamo una melanzana a cubetti e poi cuociamola in padella con sale e olio d’oliva per circa un quarto d’ora.
Nel frattempo, possiamo occuparci del pesce spada: puliamolo rimuovendo la pelle e le lische e poi tagliamolo a pezzettini. Scaldiamo sale e olio in padella e aggiungiamo il pesce in cottura. Soffriggiamolo per qualche minuto da solo e poi sfumiamo con il vino e lasciamolo evaporare.
Versiamo in padella anche i pomodori pelati in modo da preparare un sugo saporito e diamo qualche mescolata. Aggiungiamo il basilico, un filo di acqua e cuociamo con il coperchio per un quarto d’ora.
Mentre il sugo cuoce e si insaporisce, lessiamo la pasta e poi scoliamola al dente, completando la cottura nel sugo di pesce spada. Dividiamo la pasta nei piatti e guarniamola con qualche foglia di basilico fresco, che nelle preparazioni mediterranee come questa sta sempre bene.
La pasta con pesce spada e melanzane si può preparare anche con la melanzana fritta tagliata a cubetti o a fettine. Come varietà di pasta, si può usare quella che abbiamo in casa: con questo condimento sta bene sia la pasta lunga che quella corta. Noi abbiamo usato le caserecce.
La cosa migliore sarebbe gustare la pasta melanzane e pesce spada appena fatta, in modo che sia cotta a puntino e il pesce spada risulti morbido e succoso. Per questo, consigliamo di preparare il piatto sul momento. Se non la consumiamo tutta, però, possiamo conservarla in frigorifero dentro un contenitore ermetico o in un piatto sigillato con la pellicola per un giorno al massimo.
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