Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte.
Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna.
Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici.
Gli spaghetti alla bottarga sono un saporitissimo primo piatto dalle origini molto antiche. La protagonista del piatto è composta da uova di tonno o di muggine, salate ed essiccate.
Proprio per via della sua sapidità, nel condimento non deve essere messo sale, e anche nell’acqua di cottura con la pasta, usatene con moderazione.
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Prima di passare alla ricetta del piatto vogliamo spiegare velocemente e senza troppi giri di parole cos’è la bottarga e perché è così apprezzata nel panorama culinario italiano.
Cos'è la Bottarga?
Come avete potuto leggere in precedenza, la bottarga non sono altro che le uova del tonno o della muggine. Per essere precisi è la sacca ovarica del pesce, piena appunto di ovuli che viene mantenuta intatta e solamente salata ed essiccata con un metodo di preparazione antico che avrà circa 3 mila anni e non è mai stato modificato nel tempo.
La bottarga di solito è disponibile in due formati: intera, da tagliare a scagliette sottili o da grattugiare, o già grattugiata, in forma di polvere.
Ricetta Base degli Spaghetti alla Bottarga
Ingredienti:
- 400 g Spaghetti N°5
- 30 g Bottarga di muggine (o tonno)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Scalogno
- q.b. Sale
- q.b. Scorza di limone
Preparazione:
- Riempite una pentola d’acqua, ponetela sul fuoco e portatela a bollore. Quando bolle, salatela (poco) e tuffateci gli spaghetti. Girateli spesso nei primi due minuti di cottura.
- Nel frattempo, pulite e tritate finemente lo scalogno.
- Prendete una padella, versatevi 5 cucchiai d’olio e mettetela su un fuoco basso. Aggiungete lo scalogno tritato, girate e fate andare dolcemente per 5-6 minuti.
- Grattugiate anche la scorza del limone nella stessa padella con lo scalogno.
- Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli tenendo da parte dell’acqua di cottura.
- Versate gli spaghetti nella padella con lo scalogno e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungete metà bottarga (in polvere o quella fresca grattugiata usando una mandolina). Fate saltare per un minuto a fuoco spento.
Con questo procedimento potete preparare senza distinzione degli spaghetti alla bottarga di muggine o gli spaghetti alla bottarga di tonno. La scelta sta a voi!
Varianti Golose
A questa ricetta base potete fare tutte le aggiunte che volete. Una variante di pesce golosa, ad esempio, è quella degli spaghetti bottarga e vongole. Aggiungete agli ingredienti 350 g di vongole. Sul fuoco, scaldate un filo d’olio di oliva, l’aglio e le vongole già pulite e spurgate. Lasciatele cuocere in modo da far aprire i gusci (ci vorranno circa 15 minuti).
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Conservazione
La pasta alla bottarga va consumata subito, appena pronta. È possibile, invece, conservare in frigorifero la bottarga per qualche settimana.
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