Insieme ad anatra, oca, cappone e faraona, il fagiano è uno dei protagonisti indiscussi dei secondi piatti che arrivano in tavola durante le feste di Natale. La preparazione richiede solo un po’ di pazienza, ma il risultato è garantito.
Se non avete mai provato a cucinare il fagiano, qui troverete consigli sui metodi di cottura e sugli abbinamenti, che prendono spunto dai migliori piatti della cucina regionale. Non solo: vi suggeriremo ricette per stuzzicare la vostra creatività in modo da portare un tocco personale ai piatti da servire in tavola agli amici e in famiglia.
Come Tagliare e Preparare il Fagiano alla Cottura
Il fagiano selvatico è un uccello originario dei territori asiatici, ma data la sua grande capacità di adattamento oggi è diffuso un po' ovunque e viene anche allevato dall'uomo a scopo alimentare, per gustare la sua carne saporita e profumata. Più affusolato rispetto al pollo, con il becco curvo e la coda lunga, il fagiano maschio ha una carne molto indicata per le lunghe preparazioni e per cuocere sughi e ragù.
Prima, però, bisogna tagliarlo e pulirlo, un'operazione importante se si desidera cucinare e gustare le sue carni nel modo ideale. Se volete preparare un fagiano intero al forno, dovrete sempre avvolgerlo nella pancetta in modo che quest’ultima renda la carne più morbida.
Avrete bisogno di un coltello affilato, di forbici da cucina e di una piccola mannaia. Una volta eliminate tutte le piume passando la superficie della carne sui fornelli, partite dalla testa e dal collo: pezzi che potrete mettere da parte per preparare un buon brodo di carne. Poi, tagliate le ali partendo dalla base: dopo aver praticato un primo taglio, aiutatevi con le mani e le forbici, al fine di evitare di rompere le ossa.
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Dovrete fare la stessa cosa per staccare dal fagiano le cosce e le sottocosce. Mettete il fagiano a pancia in su e incidete con il coltello i lati dello sterno, restando vicini alle costole, e staccate i due petti. Incidete fino ad arrivare in fondo alla schiena.
Come Cucinare il Fagiano al Forno: La Ricetta Tradizionale
Un fagiano al forno con patate e il clima festaiolo di un pranzo domenicale è assicurato. La selvaggina, in fase di cottura, necessita di qualche attenzione in più rispetto ad altre tipologie di carne. Ma cimentarsi nella preparazione del fagiano al forno ne varrà sicuramente la pena in quanto risulterà una carne tenera e deliziosa al palato.
La carne di fagiano è molto prelibata e viene spesso servita in occasioni speciali, come pranzi o cene in famiglia o per ricorrenze particolari. Il risultato finale sarà un secondo piatto che riscuote sempre grande successo, soprattutto se abbinato a delle patate croccanti e dorate che ne completeranno il sapore.
Ecco la raffinata e buonissima ricetta del Fagiano al forno.
Ingredienti:
- 1 fagiano di 1000 g
- 70 g di pancetta piuttosto magra
- 30 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 1 bicchierino di brandy
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavarlo, sgocciolarlo bene, infilare nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgerlo nelle fette di pancetta e legarlo.
- Fare sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiare il fagiano, salarlo, peparlo e farlo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto.
- Mettere in forno già caldo e lasciarlo per un’oretta circa.
- Di tanto in tanto aprire il forno e cospargere il fagiano con il sughetto formatosi.
- Toglierlo dal forno, levare le fette di pancetta, lasciarle nella pirofila, mettere sul fuoco, spruzzare con il brandy, fare evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone.
Come Cucinare il Fagiano in Salmì
Una marinatura e una lenta cottura danno vita a una tra le ricette gastronomiche che meglio si adattano agli animali da cacciagione: il salmì. Cominciate dalla marinatura: mettete i pezzi di fagiano in una ciotola capiente; tagliate grossolanamente 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano e aggiungeteli alla carne insieme agli aromi e alle spezie.
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Trascorso il tempo necessario alla marinatura, che mitigherà il sapore selvatico della selvaggina, sgocciolate la carne e mettetela da parte; su un tagliere preparate un trito con le verdure rimaste e fatelo soffriggere in una casseruola capiente con 6 cucchiai di olio e il burro. Poi unite anche la carne e fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con un bicchiere della marinatura precedentemente filtrata e, una volta che il vino è evaporato, aggiungete il roux e il concentrato di pomodoro diluito in una tazzina di acqua.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, aggiungendo man mano il liquido della marinatura.Una volta che la carne è cotta, se il fondo di cottura dovesse risultare ancora troppo liquido, trasferite la carne in un piatto, mettetela nel forno caldo e, intanto continuate a far restringere la salsa sul fuoco.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete provare una versione più briosa, perfetta per una cena con gli amici, anziché sfumare il fagiano con il vino potete utilizzare la birra, che riuscirà a insaporire la carne in un modo unico e particolare.
- Servite in tavola con fette di pane casereccio e un buon contorno di funghi.
- Potete accompagnare il fagiano alla cacciatora con un buon contorno di riso basmati, che appartiene alla cucina etnica ma si sposa benissimo con il sapore di questa carne, soprattutto con il suo goloso sughetto. Con quel sugo potrete anche mangiare un buon piatto di tagliatelle preparate in casa con uova, acqua e farina.
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