Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Un gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali. Semplice e veloce da preparare, necessita di pochissimi ingredienti che devono essere biologici e freschissimi.
La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità.
Vi sarà capitato almeno una volta di assaporare un piatto di spaghetti alla bottarga davvero strepitosi, vero? Dovete sapere che per farli bastano davvero pochi ingredienti, ma questi ingredienti devono essere assolutamente di buona qualità. Essenziale che la pasta, l'olio e la bottarga siano davvero di ottima provenienza.
Un obbligo per ottenere un risultato ottimo è quello di usare le baffe (così si chiamano gli ovai del muggine) di bottarga intere, perché hanno tutto un altro aroma rispetto alla bottarga già grattugiata che si trova in vasetto. Provare per credere.
Ingredienti e Preparazione
Noi abbiamo preparato gli spaghetti alla bottarga di muggine, aromatici e profumati. Per realizzarli ci servono pochi altri ingredienti: olio d’oliva, aglio e prezzemolo, per insaporire, e burro per mantecare. Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi.
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Ingredienti per 2 persone:
- 200 g spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- 1 gambo di prezzemolo
- bottarga intera q.b.
- scorza di 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo in una padella capiente fate rosolare con un filo d'olio 1 spicchio d'aglio e 1 gambo di prezzemolo per qualche minuto. Questo conferirà aroma all'olio.
- Scolate la pasta al dente mettendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Poi versate la pasta direttamente nella padella dopo aver tolto l'aglio e il gambo di prezzemolo.
- Fate mantecare la pasta con l'olio e un po' di acqua di cottura.
- A questo punto grattugiate abbondante bottarga e continuare a mantecare.
- Impiattate e aggiungete su ogni piatto un po' di scorza di limone e grattate a lamelle altra bottarga per finire il piatto.
Consigli dello Chef Ivan Matarese
Abbiamo chiesto la ricetta degli spaghetti alla bottarga allo chef Ivan Matarese del ristorante Su Murruai di Riola Sardo, situato a pochi chilometri da Cabras, capitale della bottarga sarda.
Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo.
Spaghetto in doppia bottarga
Durante la stagione giusta (giugno) nel ristorante Su Murruai, uno dei miei ristoranti in Sardegna preferiti, c'è un piatto incredibile per i veri cultori della bottarga: spaghetto in doppia bottarga, buccia di limone ed emulsione di prezzemolo.
La doppia bottarga consiste in due preparazioni: nella prima lo chef fa cuocere le baffe di uova di muggine fresche, che nella zona di Cabras possono essere reperite quando inizia la stagione della stagionatura. Cuocendole e passandole si ottiene una crema di uova di muggine.
Si manteca quindi la pasta scolata al dente con questa crema e successivamente si finisce il piatto con una grattata di scorza di limone e una cascata di lamelle di bottarga fresca.
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Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici.
Partiamo dal presupposto che ognuno ha i propri gusti, ma se possiamo consigliarvi, con la bottarga è preferibile la pasta lunga. Che siano spaghetti o linguine l'importante è che siano di una qualità molto alta.
Ricetta Alternativa con Pomodorini Confit e Acciughe
Ecco una variante sfiziosa con pomodorini confit:
Ingredienti:
- 300 g spaghetti
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 1 spicchio aglio bianco piacentino (intero)
- 20 g acciughe sott’olio (ben scolate e asciugate)
- 2 g sale (per la pasta)
Preparazione:
- Accendiamo l’acqua per la pasta, quando bolle la mettiamo a cuocere e in un’altra padella prepariamo il condimento.
- Mettiamo l’aglio tritato finemente e le acciughe ben strizzate e asciutte dall’olio. Facciamo rosolare a fuoco lento per fare consumare completamente le acciughe e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco per non fare bruciare troppo l’aglio.
- Ora togliamo la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e completiamo la cottura desiderata in padella aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
- A cottura ultimata aggiungiamo i pomodorini confit scaldati precedentemente e aggiungiamo anche il prezzemolo e una parte di bottarga di muggine.
- Saltiamo per bene per amalgamare tutti gli ingredienti e la pasta è pronta!
- Aggiungiamo ancora prezzemolo tritato finemente e altra bottarga grattugiata direttamente su ogni piatto.
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