Gli spaghetti alla cantonese sono un classico della cucina cinese rivisitato in chiave italiana. Una ricetta che evoca pranzi veloci e profumi d’Oriente, ma che possiamo preparare anche a casa, con ingredienti semplici e senza rinunciare al gusto.
Cos'è la Spaghetti alla Cantonese?
Gli spaghetti alla cantonese, proprio come suggerisce il nome, sono una variante del riso alla cantonese. La differenza sta ovviamente nell’ingrediente principale, in questo caso rappresentato dagli spaghetti, per la precisione gli spaghetti di riso.
Da questo punto di vista la pietanza potrebbe essere considerata “fusion”, in quanto gli spaghetti di riso sono tipici della cucina giapponese. Considerazioni tassonomiche a parte, gli spaghetti di riso sono in grado di regalare più di qualche soddisfazione, in virtù della loro resa delicata e delle ottime proprietà nutrizionali.
Caratteristiche degli Spaghetti di Riso
- Gli spaghetti di riso sono privi di glutine, dunque possono essere consumati anche dai celiaci.
- Sono più ricchi di vitamine e sali minerali rispetto agli spaghetti di grano.
- L'apporto calorico è inferiore rispetto agli spaghetti tradizionali.
Ingredienti Principali
Per il resto siamo di fronte a un piatto incredibilmente simile al riso alla cantonese. I condimenti, infatti, sono sostanzialmente gli stessi: pisellini, uova, prosciutto e cipolla.
La resa al palato conferma la gradevolezza di questa specialità cinese. Per quanto riguarda i pisellini, potete usare anche quelli precotti: il risultato sarà comunque ottimo.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Quale Cipolla Utilizzare?
La cipolla gioca un ruolo fondamentale nella ricetta degli spaghetti alla cantonese. Scegliere tra cipolla dorata e rossa dipende dal gusto personale. La dorata ha un sapore più deciso, ideale per soffritti delicati; la rossa è più dolce e aromatica, perfetta per dare un tono più fresco e visivamente vivace al piatto.
Entrambe le varietà contengono sali minerali e vitamine preziose: Vitamina A per la vista, E come antiossidante, un po’ di C per sostenere le difese. La cipolla rossa contiene anche antocianine, pigmenti naturali che combattono i radicali liberi. Con sole 25 kcal per 100 grammi, la cipolla è un ingrediente gustoso e leggero da usare con fantasia.
Gli Ingredienti Tipici del Cantonese
Come ogni piatto cantonese che si rispetti, anche questi spaghetti di riso sono arricchiti da uova e prosciutto. Le uova strapazzate danno cremosità, colore e proteine. Un uovo medio ha circa 80 kcal, poco colesterolo e molti nutrienti: zinco, vitamina B12, e antiossidanti utili al sistema immunitario.
Il prosciutto cotto, meglio se magro e senza lattosio, aggiunge sapore e proteine senza appesantire troppo il piatto. Con 130 kcal per 100 grammi, è tra gli affettati più leggeri. Se preferite una versione vegetariana, potete sostituirlo con dadini di tofu saltati o tempeh marinato: il risultato sarà comunque gustoso.
Come Preparare gli Spaghetti alla Cantonese
La nostra versione prevede l’uso di spaghetti di riso o di mais, ideali per chi è intollerante al glutine. Uova strapazzate, piselli dolci e prosciutto cotto (o tofu per chi segue una dieta vegetariana) si uniscono in un mix colorato, nutriente e saporito. Un piatto unico completo, che si prepara in pochi minuti e conquista tutti a tavola.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Consigli Utili
- Saltate tutto nel wok a fiamma viva per pochi minuti: così i colori restano brillanti e i sapori intatti.
- Per un tocco in più, aggiungete zenzero fresco grattugiato o qualche goccia di olio di sesamo!
- Questa è una ricetta naturalmente gluten free, perfetta per celiaci e intolleranti.
- Evitando la salsa di soia classica (che contiene glutine) e usando l’alternativa tamari, il risultato è un primo piatto sicuro e gustoso.
- Con qualche accortezza può diventare anche lactose free e vegetariano.
Quando Gustarli e Come Abbinarli
Gli spaghetti alla cantonese sono ideali per una pausa pranzo veloce ma nutriente, per una cena tra amici o anche come primo piatto in un menu etnico. Si preparano in anticipo e si possono gustare anche tiepidi. Ottimi da portare al lavoro, perché restano buoni anche riscaldati.
Per completare il pasto potete abbinarli a verdure saltate, un’insalata di cavolo cappuccio oppure a una zuppa leggera. Da bere, tè verde caldo o una bevanda allo zenzero. Per una cena più creativa, serviteli in ciotole con semi di sesamo e una spolverata di erba cipollina fresca.
Porta in tavola una ricetta semplice ma dal sapore esotico. Gli spaghetti alla cantonese sono un’idea perfetta per tutta la famiglia. Senza glutine, facili da personalizzare, nutrienti e pieni di gusto. Non ti resta che provarli e trovare la tua combinazione preferita!
Preparazione degli Spaghetti di Soia
Gli Spaghetti di soia sono un primo piatto tipico della cucina cinese. Fili trasparenti senza glutine dalla struttura sottile. Da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni!
Si tratta di una preparazione facile, ma attenzione e 2 passaggi fondamentali: prima di tutto l’ammollo degli spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Preparazione delle Verdure
Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo. Infine aggiungete i primi 3 cucchiai di salsa di soia (attenzione se state usando la salsa di soia poco salata dovrete usarne almeno 1 cucchiaio in più) a questo punto lasciate cuocere le verdure per 3 minuti con coperchio e 1 - 2 cucchiai di acqua.
A questo punto assaggiate il condimento e valutate il grado di sapidità, che ripeto, cambia a seconda dei prodotti utilizzati. Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
Metodi di Cottura Alternativi
Gli spaghetti di riso sono un ingrediente tipico della cucina cinese, e più in generale di quella orientale. La pasta utilizzata a base di riso, in forma di noodle più larghi, simili alle linguine, oppure di spaghettini chiamati anche vermicelli, viene cotta in acqua bollente a fornello spento.
Predisponete il dispositivo per la cottura diretta e l’utilizzo del wok Weber. Scaldate l’olio e saltate a fuoco vivo prima le carote, i porri, i peperoni e le zucchine. Portate a bollore il brodo e ammollate gli spaghetti di riso per 5 minuti a fuoco spento, scolate e trasferiteli nella wok. Aggiungete un filo di salsa di soia, i germogli di soia e un filo d’olio.
A base di farina di frumento, i miei noodles sono degli spaghettini sottili e dalla consistenza tenera, nati in Cina oltre 4.000 anni fa e diffusi poi in Thailandia, Giappone e altri Paesi asiatici. Sono buoni soprattutto saltati con verdure, salse e spezie, anche con aggiunta di carne, pesce e tofu. In Italia sono apprezzati e conosciuti come uno dei piatti orientali più noti, facili da preparare a casa, con i giusti accorgimenti e tempi di cottura. Divertitevi a cucinare!
tags: #spaghetti #alla #cantonese #ricetta #ingredienti