La Carbonara di asparagi è un primo piatto squisito, una variante vegetariana dei classici Spaghetti alla Carbonara! In questo caso, la ricetta è realizzata senza guanciale, ma con asparagi saltati in padella, che vengono aggiunti a fine cottura.
Si tratta inoltre di una preparazione veloce e facilissima! Potete utilizzare la pasta che preferite: rigatoni, farfalle, penne o pasta lunga. Il tempo di pulire bene gli asparagi eliminando le parti legnose, ridurli in piccoli pezzi, cuocerli poco affinché non perdano croccantezza e colore e infine seguire tutti i trucchi per la crema di uova perfetta e la vostra Carbonara di asparagi è pronta in tavola in pochi minuti!
Un Piatto Cremoso e Gustoso
La carbonara di asparagi è un primo piatto con asparagi dalla preparazione molto simile alla classica e tradizionale carbonara romana, rigorosamente realizzata con guanciale e pecorino. Si tratta di un piatto di spaghetti con asparagi resi cremosi dall’aggiunta di una crema di uova e pecorino, mescolati assieme agli asparagi spadellati.
Il risultato è una carbonara di asparagi così gustosa che ne farete il bis: non solo è vegetariana ma può essere personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti come guanciale, pancetta, speck.
Preparare una carbonara vegetariana o comunque una carbonara senza guanciale non è impossibile: oggigiorno sono tante le esigenze che spingono a ridurre o eliminare l’uso di insaccati e salumi pertanto una carbonara vegetariana è possibile realizzarla con verdure come zucchine, carciofi, asparagi o altre verdure che è possibile spadellare ed accostare alle uova.
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Il Segreto per una Crema Perfetta
La ricetta è molto semplice e il condimento si prepara durante la cottura della pasta: il segreto è preparare una cremina con uova, o soli tuorli, e pecorino densa al punto da essere perfetta per condire gli spaghetti, senza risultare troppo liquida o troppo pastosa.
Con la carbonara di asparagi sono perfetti anche formati di pasta corta come mezze maniche o rigatoni così come pasta senza glutine o pasta integrale, ai cereali o del tipo che più preferite.
Ricetta della Carbonara di Asparagi
Ingredienti (per 2 persone):
- 160 g di spaghetti (o altro formato di pasta)
- 150 g di asparagi (verdi)
- 2 tuorli
- 40 g di pecorino (o parmigiano o mix)
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
- q.b. olio di oliva
Preparazione:
- Pulite gli asparagi eliminando l’estremità legnosa che risulta tipicamente più chiara e biancastra. Tagliate gli asparagi a rondelle lasciando le punte più lunghe.
- Fate scaldare uno spicchio di aglio in padella con olio di oliva, poi aggiungete gli asparagi. Salate e pepate, fate cuocere fino a che non risultano morbidi.
- In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo con il pecorino e il pepe nero (meglio ancora se in grani, schiacciati e tostati in padella) con una forchetta fino a formare una cremina densa e corposa.
- Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, poi scolateli al dente.
- Eliminate l’aglio dagli asparagi. Aggiungete gli spaghetti nella ciotola con la crema d’uovo e pecorino, poi aggiungete anche gli asparagi e mescolate velocemente fino ad amalgamarli perfettamente.
- Servite ben calda la carbonara di asparagi e pecorino.
Consigli:
Se preferite una carbonara di asparagi più leggera potete usare uova intere al posto dei tuorli (un uovo più un tuorlo) e usare parmigiano al posto del pecorino. Se per voi la carbonara è unica e intoccabile, forse l’idea di questa carbonara con gli asparagi non vi convincerà ma vi invitiamo a provarla prima di un categorico no perché potrebbe sorprendervi. Del resto, siamo in piena stagione di asparagi, una verdura fresca e primaverile che davvero non può mancare dalla nostra tavola.
Varianti della Carbonara con Asparagi
Carbonara con Asparagi e Guanciale
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 250 g di asparagi
- 120 g di guanciale
- 30 g di pecorino romano
- 20 g di grana o parmigiano grattugiato
- 2 grossi tuorli
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite gli asparagi lavandoli ed eliminando la parte finale del gambo. Tagliate a pezzetti la parte morbida e le punte e cuocete gli scarti in una pentola d’acqua fredda che porterete a bollore.
- Lasciate sudare in padella il guanciale tagliato a cubetti e una volta rosolato mettetelo da parte e nello stesso grasso cuocete gli asparagi tagliati al coltelo aggiungendo un filo di olio.
- Scolate gli scarti e mettete nella stessa acqua bollente la pasta a cuocere per il tempo indicato aggiungendo anche del sale grosso.
- A parte sbattete i tuorli con il pecorino, il grana e un pizzico di sale e una volta scolata la pasta versatela nella padella con gli asparagi cotti e il guanciale, spegnete il fuoco e aggiungete le uova. Se necessario aggiungete acqua di cottura.
- Completate con altro pecorino e servite immediatamente.
Carbonara con Asparagi senza Guanciale
Ingredienti:
- 400 g di tortiglioni
- 500 g di asparagi
- 5 tuorli
- 100 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite gli asparagi lavandoli ed eliminando la parte finale del gambo. Tagliate a pezzetti la parte morbida e le punte e cuocete gli scarti in una pentola d’acqua fredda che porterete a bollore.
- Cuocete in padella gli asparagi tagliati al coltelo con un filo di olio, scolate gli scarti e mettete nella stessa acqua bollente la pasta a cuocere per il tempo indicato aggiungendo anche del sale grosso.
- A parte sbattete i tuorli con il pecorino e un pizzico di sale e una volta scolata la pasta versatela nella padella con gli asparagi cotti, spegnete il fuoco e aggiungete le uova.
Consigli Aggiuntivi
- Nel frattempo calate la pasta nell’acqua bollente.
- Realizzate la crema di uova, mescolando i tuorli con pepe e la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento).
- Aggiungete anche 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per stemperare il composto e ponete da parte.
- Quando sono perfettamente al dente scolate i rigatoni direttamente nella padella che avrete precedentemente scaldato qualche secondo degli asparagi.
- Accendete il fuoco, mantecate con un filo d’olio aggiuntivo e aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo in modo che si insaporiscano perfettamente del condimento.
- Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e lasciate intiepidire qualche secondo per evitare l’effetto frittata, versate la cremina di tuorli sui rigatoni a fuoco spento.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Carbonara Classica (1 porzione) | Carbonara con Asparagi (1 porzione) |
|---|---|---|
| Guanciale | 50g | - |
| Asparagi | - | 150g |
| Uova | 2 tuorli | 2 tuorli |
| Pecorino | 40g | 40g |
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