Spaghetti alla Carbonara Vegana: Una Ricetta Deliziosa e Alternativa

“Gli spaghetti alla carbonara vegan????” Così esordì mesi fa il migliore amico di mio marito, quando si presentò ad una cenetta organizzata anche per amici vegani. Non vi sto a spiegare come si presentava l’espressione del suo viso: tra lo stupito e lo schifato. E poi ricordo che mi disse: ” Ti prego…non chiamarla carbonara…è un insulto alla cucina italiana!” Dopo aver ingurgitato in un battibaleno due piatti di pasta, mi perdonò, la “carbonara vegana” aveva superato l’esame ampiamente! Almeno per quanto riguarda il gusto, per il nome c’è ancora da litigarci!

Un piatto di pasta delizioso, da servire anche ad onnivori che, almeno per una sera, hanno voglia di cambiare menù. Ideale da servire anche a ospiti intolleranti alle uova, che hanno voglia di gustare un bel piatto di spaghetti che gli ricordi la tanto amata carbonara! Le uova vengono sostituite da una deliziosa panna di soia alla curcuma fatta in casa e il guanciale da zucchine e tofu affumicato! Pronti allora per preparare con me questa deliziosa pasta alla carbonara vegan?

Pasta alla carbonara vegana è un’alternativa vegetale al classico piatto della tradizione della cucina italiana, non ci sono infatti uova, guanciale e pecorino, ma avrete comunque un piatto da leccarsi i baffi.

Ingredienti Principali

  • Spaghetti
  • Seitan affumicato o tofu affumicato
  • Cipolla
  • Panna di soia
  • Curcuma
  • Olio extravergine d'oliva
  • Aglio
  • Latte di soia
  • Farina di riso

Preparazione della Carbonara Vegana

Per preparare la carbonara vegana potete usare del seitan affumicato che si trova in barretta nei negozi biologici oppure in alternativa del tofu affumicato, entrambi doneranno al piatto un delizioso sapore di affumicato.

  1. Pulite la cipolla e tagliatela finemente a cubetti, versate in una padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare alcuni minuti.
  2. Tagliate a cubetti il seitan o il tofu affumicato e versatelo in padella assieme alla cipolla e fatelo cuocere per qualche minuto in modo che tutto prenda sapore.
  3. Nel frattempo versate in un bicchiere la panna ed aggiungete la curcuma e mescolate bene in modo che la curcuma si amalgami bene alla panna.
  4. Tuffare gli spaghetti nell'acqua leggermente salata e cuocerli per circa 10 minuti (seguire le indicazioni suggerite in confezione).
  5. Quando la pasta sarà cotta scolatela e conservate mezzo bicchiere d’acqua di cottura che vi servirà per mantecare la pasta.

Preparazione della Panna di Soia alla Curcuma

  1. Portare a bollore il latte di soia, aggiungere sale, curcuma e farina di riso continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Preparazione del "Guanciale" Vegano

Per il guanciale veg:

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  1. Tagliare a cubetti il tofu affumicato Natura e bontà, marinarlo per una decina di minuti con 10 g di salsa tamari.
  2. Far dorare per qualche minuto, nel frattempo unire in una ciotola la restante salsa tamari, paprika affumicata e zucchero.
  3. Il guanciale veg è pronto.

In alternativa:

  1. Ungi con un filo d’olio di semi una padella antiaderente e metti a rosolare il sostituto del guanciale. Dovrà andare a fiamma medio/bassa, fino a che diventa croccante e dorato all’esterno.

Tofu Affumicato Aromatizzato

(6 porzioni - 500 g spaghetti)

  1. Tagliare il tofu affumicato a cubetti.
  2. Trasferire in un contenitore con il tamari, l’olio, il sale e la paprica.
  3. Mescolare bene e lasciare marinare qualche minuto. Mettere da parte.
  4. Quando la pasta è quasi cotta, scaldare una padella antiaderente e rosolare a fuoco medio-basso il tofu con la sua marinatura per 5 minuti.

Alternativa all'Uovo con Beamy plant-based

(6 porzioni - 500 g spaghetti)

  1. In una ciotola, mescolare con una frusta il preparato per alternative all’uovo con l’acqua a temperatura ambiente.
  2. Una volta che questa base è bella calda, aggiungi il latte vegetale poco per volta e mescola energicamente con la frusta per sciogliere tutti i grumi.

Conservazione

❄️Conservazione -> VIETATO CONSERVARE LA CARBONARA! Il massimo consentito è di conservare la salsa per qualche giorno in frigorifero.

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