E’ arrivata l’estate e allora si festeggia portando a tavola piatti colorati e pieni zeppi di verdure! Gli spaghetti alla chitarra sono un primo piatto fresco e molto saporito, che sarà sempre un’ottima idea da portare a tavola ai propri ospiti.
Gli spaghetti alla chitarra sono un primo piatto facile da preparare ma dal sapore molto intenso e corposo che piacerà a tutti. E’ una ricetta che si é un po’ diffusa e si conosce anche in altre regioni.
Gli spaghetti alla chitarra, sono preparati con uno speciale attrezzo chiamato “chitarra”, formato da un telaio di legno sul quale sono tesi sottili fili di acciaio. Questi spaghetti sono ruvidi e sono indicati per sughi dal sapore deciso come i sughi alla gricia oppure all’Amatriciana.
Gli spaghetti quadrati sono un formato di pasta realizzato con un particolare telaio, chiamato appunto “chitarra”. Sono tipici dell’Abruzzo ma diffusi in tutta l’ Italia centro-meridionale, spesso con nomi diversi (per esempio ne Lazio si chiamano anche “Tonnarelli”).
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti alla chitarra
- 150 g di pomodorini
- 60 g di passata di pomodoro
- 1/4 di un piccolo scalogno
- 40 g di cacioricotta misto
- 16 olive peranzana
- Olio EVO
- Peperoncino piccante
- Sale q.b.
- Basilico fresco
Preparazione
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata.
- In un pentolino portare a bollore un poco di acqua e sbollentare per due minuti i pomodorini.
- Passare i pomodorini in acqua fredda e spellarli.
- Soffriggere, in una padella con poco olio, lo scalogno tritato finemente.
- Quando si sarà rosolato aggiungere la passata di pomodoro, i pomodorini spellati e peperoncino piccante a piacere.
- Cuocere un paio di minuti.
- Aggiungere le olive peranzana.
- Lasciare cuocere per un paio di minuti.
La pasta viene arricchita da un sugo realizzato con sugo di pomodoro, peperoncino, pancetta e basilico. Il tutto dà vita ad un piatto profumatissimo e soprattutto dal sapore molto intenso, perfetto per ogni occasione.
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Per iniziare la preparazione degli spaghetti alla chitarra dovete partire dal condimento che servirà per accompagnare gli spaghetti. Fatto questo dedicatevi ai pomodorini, che andranno lavati e ridotti in metà.
Spostatevi, quindi, sui fuochi e mettete a scaldare l’acqua in cui andrete a cuocere gli spaghetti. Fatto questo aggiungete anche la pancetta e fatela dorare prima di aggiungere i pomodorini.
Fateli saltare aggiustando con sale e peperoncino. Quando il condimento sarà quasi pronto aggiungete il concentrato di pomodoro ed a parte iniziate a cuocere la pasta e, quando sarà al dente, scolatela e versatela in padella insieme al condimento.
Potete arricchire ancora di più i vostri spaghetti alla chitarra aggiungendo del parmigiano reggiano prima di servire il piatto.
Consigli
Per il nostro piatto consigliamo spaghetti freschi, saporiti e corposi. Io ho scelto di realizzare la pasta senza uova perché la pasta fresca con acqua e farina è in assoluto quella che preferisco. Gli spaghetti alla chitarra fatti a mano derivano dalla regione abruzzese.
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Nel frattempo taglia i pomodorini e cospargili con olio, erbe aromatiche, zucchero, sale e pepe. Inforna a 150° per circa 2 ore. In una teglia foderata con carta forno sistemare i pomodorini tagliati a metà e rivolti verso l'alto, condire con sale, olio e le erbette aromatiche tritate( io ho scelto maggiorana, timo, origano e rosmarino, ma siete liberi di utilizzare quelle che preferite).Aggiungere l'aglio intero come ho fatto io, se desiderate un profumo meno intenso, tritato se preferite un gusto più forte.
In questa ricetta i pomodori pelati sono usati a crudo, senza cottura, quindi occorre sceglierli di ottima qualità. Sono perfetti, naturalmente, quelli fatti in casa, ma potete anche optare per una buona conserva di produzione artigianale.Cosa fare con il liquido di conservazioneIn entrambi i casi, non gettate il liquido di conservazione che rimane nei vasetti: per questa preparazione non serve ma è delizioso per profumare brodi e minestroni (se non lo usate subito, potete congelarlo).
Adagia ciascuna sfoglia sopra “la chitarra” , cospargi di farina e premi con un matterello per ottenere gli spaghetti (in alternativa taglia la pasta a mano). Scalda l’olio assieme all’aglio, versa i pomodori pelati e schiacciali con una forchetta, unisci il sale e cuoci per qualche minuto. Arrange the flours on a work surface, pour the water and oil in the center and with the tines of a fork begin to incorporate the flour around it little by little. When the mixture becomes more consistent, start kneading with your hands, with energy, until it is smooth and homogeneous. Meanwhile, cut the cherry tomatoes and sprinkle them with oil, aromatic herbs, sugar, salt and pepper. Bake them at 150 ° for about 2 hours. Heat the oil with the garlic, pour the peeled tomatoes and mash them with a fork. add the salt and cook for a few minutes.
Gli spaghetti alla chitarra si possono conservare per un paio di giorni al massimo in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico oppure coperti con della pellicola trasparente.
In alternativa potete servire delle penne all’arrabbiata, delle lasagne alla bolognese o dei paccheri con salsiccia, funghi e besciamella.
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