L’autunno sta arrivando e le nostre tavole cominciano già a impreziosirsi dei colori della natura. Tra i prodotti di stagione che la natura ci regala in autunno ci sono anche gli ovoli freschi, tra i funghi più apprezzati nelle ricette autunnali per la loro versatilità ed il loro sapore delicato.
Cosa sono gli Ovuli?
Gli ovoli, noti anche come ovolo buono o ovolo reale - nome scientifico Amanita caesarea - sono funghi particolarmente pregiati. Devono il loro nome al fatto di avere una forma che ricorda quella di un uovo quando sono ancora chiusi e giovani. Una volta “adulti” si aprono completamente e rivelano il loro cappello di un acceso colore arancione.
Crescono principalmente nei boschi mediterranei, in particolare sotto querce e castagni, e sono più comuni nei periodi di fine estate e autunno. Gli ovoli sono originari delle regioni mediterranee: nella nostra penisola vengono consumati sia crudi in insalata che cotti in vari modi. Il loro cappello arancione e le loro lamelle gialle li rendono facili da riconoscere.
Detti anche “funghi del re” o “funghi imperiali”, i funghi ovoli sono un vero e proprio ingrediente chiave per le vostre ricette, sia che vogliate impressionare i vostri ospiti, sia che stiate cucinando una semplice ma deliziosa cena in famiglia. Dal sapore delicato e straordinario, i funghi ovoli cominciano a nascere nei boschi intorno alla fine di agosto e continuano per tutto settembre, sfruttando l’umidità delle piogge estive nel terreno ancora tiepido.
Questi funghi, considerati da molti come i più buoni funghi commestibili, hanno proprietà plastiche e rimineralizzanti. Sono inoltre perfetti per la linea per il loro ridotto apporto calorico (solo 11 calorie per 100 grammi!) e hanno abbondanza di vitamina D, reponsabile della difesa del nostro organismo da virus e batteri. Hanno anche molte fibre e minerali importantissimi, come selenio, zinco, ferro e potassio. Insomma, un vero alimento toccasana!
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Attenzione alla Raccolta
È importantissimo prestare molta attenzione durante la raccolta in quanto, quando sono ancora chiusi, possono essere confusi con due specie esteticamente molto simili: l’Amanita muscaria, velenosa, e la phalloides, mortale. Per questo, in genere è vietato raccoglierli quando non si sono ancora aperti.
Come Pulire gli Ovuli
Pulire gli ovoli è semplicissimo ma, così come vale per tutti i funghi, essendo un alimento delicato bisogna maneggiarli con cura. Al momento dell’acquisto prediligete quelli con il cappello integro, senza macchie scure o parti ammaccate. Il gambo deve essere solido e sodo al tatto: sinonimo di ovoli freschi.
Quindi, con un pennello da cucina - o un panno morbido - rimuovete delicatamente la terra e i detriti presenti su di essi. Non bagnateli o immergeteli in acqua, in quanto i funghi tendono ad assorbire l’umidità un po’ come una spugna, e si corre il rischio che consistenza e sapore ne vengano compromessi. Per eliminare i residui rimasti potrete inumidire leggermente un panno con acqua e passarlo delicatamente sul cappello e sul gambo.
Come Cucinare gli Ovuli
Una volta puliti, possono essere usati in cucina: si prestano a diverse preparazioni, e possono essere gustati sia crudi che cotti. Gli ovoli sono una delle varietà più apprezzate dagli amanti dei funghi. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore che hanno prima di aprirsi e che ricorda proprio quello di un uovo.
Gustare gli ovoli freschi crudi in insalata è probabilmente il modo migliore per apprezzarne consistenza e sapore. Basta condirli con un buon olio extravergine di oliva e succo di limone dopo averli affettati e servili con un pizzico di sale e pepe. Non hanno bisogno di altro. Sono poi ottimi sia cotti alla griglia - basta spennellarli con un po’ di olio d’oliva, aggiungere sale e pepe e grigliarli per pochi minuti fino a quando diventano teneri - che in tegame. Per preparare gli ovoli in padella fateli cuocere con aglio, prezzemolo e un filo d’olio.
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Pasta con Ovuli e Pancetta: La Ricetta
La pasta con gli ovoli è una soluzione perfetta per chi ha poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma non vuole rinunciare a un piatto particolare. Ecco come preparare una deliziosa pasta con funghi ovoli e pancetta:
- Per cominciare, fate rosolare cipolla e aglio in un filo d’olio evo.
- Quando la cipolla sarà indorata, aggiungeteci la pancetta.
- Dopo che avrete fatto appassire per qualche minuto a fuoco basso, aggiungete funghi e pomodorini entrambi tagliati a pezzetti.
- A questo punto, cuocete la pasta che avrete scelto e, quando sarà da scolare, aggiungetela alla padella con i sapori, i funghi e la pancetta.
- Mescolate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
Saltate brevemente la pasta con il condimento. Possiamo servire questa pasta con funghi insieme a una spolverata di prezzemolo tritato e, se vogliamo, con un po’ di formaggio grattugiato.
Consiglio extra: Per un tocco di sapore in più, tritate aglio e prezzemolo e fateli cuocere su una padella con olio extravergine di oliva insieme ai funghi, tagliati a dadini. Continuate per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno pronti (lo vedrete quando saranno morbidi e dal colore bruno) metteteli da parte e aggiungeteli alla pasta insieme alla pancetta.
Varianti della Ricetta
- Con crema di Parmigiano: Per una versione più ricca e cremosa, aggiungete una crema di Parmigiano Reggiano.
- Con salsiccia: In alternativa alla pancetta, potete utilizzare la salsiccia per un sapore più deciso.
Seguendo questi semplici passaggi, potrete portare in tavola un piatto ricco e gustoso che celebra i sapori dell'autunno. Buon appetito!
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