Gli spaghetti sono uno dei simboli della cucina italiana in tutto il mondo, nonché uno dei formati di pasta più consumati e apprezzati da tutti.
Origini e Tradizione Abruzzese
Gli spaghetti alla chitarra, o maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, tipico della cucina abruzzese.
La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro.
Qualche tempo fa, mia suocera mi ha regalato una splendida chitarra per la pasta, che ho riposto in un angolo ripromettendomi di usarla, ma ne avevo quasi una sorta di timore reverenziale. Col tempo, sono diventata più abile nel fare la pasta fresca, e quindi ho finalmente deciso di tirare fuori questo meraviglioso oggetto.
Come Preparare gli Spaghetti alla Chitarra Fatti in Casa
Farli in casa è molto semplice.
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Ingredienti: semola di grano duro, uovo (min 18%, da allevamento a terra), farina di grano tenero tipo “00”, acqua.
- Sbatti le uova con la forchetta.
- Forma un panetto liscio e omogeneo.
- Al termine dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.
- Ti basterà sistemare l'impasto tirato sottile sulla chitarra, l'apposito utensile a corde utilizzato per confezionare la pasta.
- Passalo delicatamente più volte avanti e indietro fino a quando la pasta non sarà ben tagliata.
- Se desideri puoi anche arrotolarli e formare dei piccoli nidi.
Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro.
Suggerimenti per Condire gli Spaghetti alla Chitarra
In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche.
Gli spaghetti alla chitarra sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana ed abruzzese in particolare. Questi “spaghetti” si presentano come particolarmente grossi, di sezione quadrata, con uno spessore e una larghezza di 2-3 mm.
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Conservazione
Gli spaghetti alla chitarra si conservano in frigo, avvolti con un canovaccio leggermente infarinato, per 2 giorni massimo.
Informazioni Aggiuntive
Il prodotto fa parte della linea Sapori & Dintorni, che nasce per offrire al consumatore prodotti tipici provenienti dalle regioni d'Italia, realizzati con materie prime certificate e di qualità.
Conservazione: conservare in frigorifero da 0°C a 4°C e consumare entro 3 giorni dall'apertura.
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In particolare, Vi invitiamo a prestare attenzione alle eventuali indicazioni relative agli ALLERGENI quali: grano (tra cui farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, crostacei, uova, pesce, molluschi, arachidi, soia, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland), sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg (espressi in SO2), lupini.
Allergeni: Contiene glutine, uovo, latte e frutta a guscio. Può contenere tracce di pesce, soia, molluschi, arachidi, senape, sesamo e sedano.
IMPORTANTE: tutti i prodotti venduti sfusi, porzionati e/o preparati e/o in generale manipolati all’interno dei laboratori del punto di vendita, potrebbero essere soggetti a possibili contaminazioni crociate con le sostanze allergeniche sopra citate durante le manipolazioni.
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