Spaghetti alla Giuannina: Un Classico della Cucina Pugliese

Pochi ingredienti e costo basso sono le caratteristiche di uno dei piatti tradizionali della cucina pugliese, gli spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid in base al dialetto della zona d’appartenenza. Un primo piatto veloce dell’ultimo minuto? gli SPAGHETTI ALLA SAN GIUANNIDDE o san giuannin, a seconda delle zone si pronuncia in modo diverso.

Possiamo definirla la ricetta dell’ultimo minuto o dei classici spaghetti cotti per soddisfare la fame di mezzanotte, da fare quando si ha poco tempo a disposizione e soprattutto pochi ingredienti all’interno del frigorifero. Il gusto e la genuinità sono garantiti grazie ovviamente agli spaghetti, all’olio extra vergine d’oliva, ai pomodorini datterini e ai capperi.

Primo piatto tipico pugliese che si prepara in particolare alla vigilia della festa di San Giovanni che a giugno apre le porte all’estate, ma vi assicuro che ormai si prepara tutti i giorni dell’anno in quanto la sua realizzazione è davvero super veloce , ed è soprattutto molto gustoso. Naturalmente affinchè un piatto semplice sia davvero super buono necessita di ingredienti genuini e di qualità.

La tradizione racconta che questo piatto veniva preparato dai contadini pugliesi durante la Vigilia della festa di San Giovanni il 23 giugno, un modo per dare il benvenuto all’estate e di propiziare raccolti abbondanti. Con gli spaghetti alla San Giuannin, stavolta voglio onorare San Giovanni che si festeggia il 24 giugno; in tante località italiane è festa grande, poichè questo santo è il precursore di Gesù e, già nel grembo della madre ricolma di Spirito Santo, esultò di gioia alla venuta del Salvatore.

Ingredienti

  • Spaghetti
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Pomodorini datterini
  • Capperi
  • Aglio
  • Filetti di acciughe
  • Peperoncino in polvere
  • Pecorino romano grattugiato q.b.
  • Origano
  • Basilico

Preparazione

  1. Iniziamo la preparazione degli spaghetti alla San Giuannidde sciacquando i capperi sotto abbondante acqua, in modo da eliminare il sale in eccesso. Poi strizziamoli bene e teniamoli da parte.
  2. Sminuzziamo i filetti di alici sott’olio e teniamoli da parte.
  3. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.
  4. Mettiamo sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
  5. Intanto, in una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare, a fuoco basso e lentamente, l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (io ho utilizzato lo schiaccia aglio) ed il peperoncino sminuzzato.
  6. Quando l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e facciamoli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Vi consiglio di fare questa operazione fuori dalla fiamma o a fuoco bassissimo perché le alici dovranno sciogliersi nell’olio senza bruciarsi.
  7. Rimettiamo la padella sul fuoco ed uniamo anche i pomodorini. Insaporiamoli con un pizzico di sale e facciamoli cuocere a fuoco medio-basso, schiacciandoli di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro succo Aggiungiamo anche un pò di origano. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire.
  8. Aggiungiamo anche i capperi.
  9. Non appena l’acqua bolle, saliamola e cuociamo gli spaghetti, girandoli di tanto in tanto per non farli attaccare. Dovremo scolarli al dente (circa 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione perché termineranno la loro cottura nella padella con il condimento!).
  10. Prima di scolare gli spaghetti, aggiungiamo due mestoli della loro acqua di cottura nella padella con i pomodorini (che dovrà essere ben calda, quindi, a fuoco vivo). Scoliamo gli spaghetti al dente con una pinza e mantechiamoli (saltandoli e girando continuamente) fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà formato una succulenta cremina. La pasta dovrà risultare lucida e cremosa.

Consiglio: fate attenzione a questo passaggio! La padella con i pomodorini dovrà essere ben calda quando aggiungeremo l’acqua di cottura degli spaghetti!! Solo così riusciremo a mantecare perfettamente gli spaghetti ed a ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

I nostri spaghetti alla San Giuannidde sono pronti per essere gustati. Serviamoli caldi e fumanti completando il piatto con on qualche fogliolina di basilico.

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

tags: #spaghetti #alla #giuannina #recipe

Post popolari: