La liquirizia, oltre ad essere un ottimo rimedio contro la pressione bassa e un efficace digestivo, è un alimento che dà un tocco speciale alle ricette sia dolci sia salate. Ha un sapore inconfondibile che in radice è tendente più all’affumicato, mentre in polvere tende a dare un sapore più dolce (quest’ultima è ideale per mantecare le pietanze). Appartiene al gruppo di preziose radici importate dalla medicina orientale, oggi utilizzate anche per preparare infusi che fungono da rimedi naturali e curativi.
Così disturbi come la Cervicale, il reflusso gastroesofageo, l’ulcera, il mal di gola, possono trovare sollievo con la giusta dose di liquirizia nel piatto. Ve ne sono di molte varietà. L’Italia ha la sua ricchezza in Calabria, dove grazie al clima secco in natura si trova la liquirizia glabra, una tipologia particolarmente dolce, ma che Danila Forciniti, la “Chef della liquirizia” per eccellenza, ha sfruttato per impreziosire i suoi piatti sia dolci sia salati. Carni bianche, pesci di mare e di fiume, verdure, sono tutte pietanze che arricchite dalla liquirizia portano sapori nuovi e gradevolissimi sulle nostre tavole.
Ricetta: Pasta e Fagioli alla Liquirizia
Ecco una ricetta originale e gustosa per preparare pasta e fagioli con un tocco di liquirizia.
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 barattolo di cannellini lessi
- 160g di reginette
- 2 cipollotti
- ½ carota
- Polvere di liquirizia
- Olio evo
- Sale
Preparazione:
- Soffriggere uno dei due cipollotti affettato sottilmente insieme alla carota tagliata a dadini e poco olio extravergine d'oliva.
- Bagnare con poca acqua, abbassare la fiamma e lasciare stufare per 5 minuti.
- Unire i fagioli scolati dal liquido di conservazione, lasciare insaporire un minuto, poi spegnere e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo, preparare un soffritto con l'altro cipollotto affettato sottilmente.
- Quando la pasta è cotta al dente, scolarla e trasferirla nella padella con il soffritto.
- Condirla con un po' di crema di cannellini e acqua di cottura sufficiente a formare una cremina non troppo asciutta.
- Allungare la restante crema di fagioli con altra acqua di cottura e formare uno strato di crema nei piatti.
- Con l'aiuto di un forchettone e di un mestolo creare dei nidi di reginette da adagiare delicatamente al centro del piatto.
- Cospargere con un pizzico di polvere di liquirizia e servire subito.
Tagliatelle alla Liquirizia: Un Formato Speciale
Le Tagliatelle alla Liquirizia sono un formato di pasta semplice che racchiudono il sapore e il simbolo di un territorio: la Liquirizia. Ottimi conditi con un sugo a base di formaggi, noi la prepariamo con ricotta e pancetta, il sapore fresco delle tagliatelle alla Liquirizia esalta i sapori importanti del condimento.
Ingredienti:
- Semola di grano duro
- Acqua
- Liquirizia in polvere (3%)
Pasta artigianale essiccata lentamente a bassa temperatura e trafilata al bronzo.
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Altri Condimenti e Abbinamenti con la Liquirizia
La versatilità della liquirizia in cucina permette di sperimentare con diversi condimenti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Antipasto: Crema di pane tostato e verdure con brodo vegetale alla liquirizia, miele e clementine, servita con salmone cotto in padella.
- Primi Piatti: Cavatelli con semola di grano duro e polvere di liquirizia, conditi con ricciola impanata, succo e scorze d’arancia, erba cipollina e prezzemolo.
- Risotto: Preparato con brodo vegetale e radice di liquirizia, riso Karnak e pere a cubetti rosolate.
- Contorno: Finocchi bardati pancetta e liquirizia, dove il sapore neutro dei finocchi si sposa con il salato della pancetta e il dolce della liquirizia.
- Secondo Piatto: Filetto di spigola fumè aromatizzato alla liquirizia con pesto di rucola (rucola, salsa di soia, pinoli, sale e olio).
- Chicca di Pollo Fumè: Spiedino di carne con radice di liquirizia, cotto in padella e impanato con polvere di liquirizia.
Spaghetti alla Liquirizia con Burro, Pancetta e Noci
Ecco come preparare degli spaghetti alla liquirizia in maniera efficace e semplice.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Burro
- Pancetta
- Noci
- Latte o panna da cucina
- Liquirizia
- Formaggio grattugiato
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Pesare gli spaghetti.
- Mettere a bollire l’acqua in una pentola con un cucchiaio di sale.
- In una padella sciogliere il burro.
- Aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere il latte o la panna, le noci a pezzetti e la liquirizia.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 10-12 minuti.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il condimento.
- Saltare o mescolare a fiamma alta per pochi secondi.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Mescolare e servire.
Tagliolini alla Liquirizia con Cime di Rapa e Ricotta
Un'altra deliziosa opzione è quella di condire i tagliolini alla liquirizia con cime di rapa e ricotta.
Preparazione:
- Sbollentare le cime di rapa per due minuti, poi immergerle in acqua fredda e ghiaccio.
- Sgocciolare e strizzare le cime di rapa, poi tagliuzzarle.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio, poi eliminarlo.
- Aggiungere le cime di rapa, la ricotta sminuzzata, il Grana Padano grattugiato, la polvere di liquirizia, il sale e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Lessare i tagliolini alla liquirizia in acqua salata per 2 minuti, scolarli e trasferirli nella padella del condimento.
- Spadellare per alcuni secondi e servire.
Sperimentate con la liquirizia in cucina e scoprite nuovi sapori sorprendenti!
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