Quando non si sa che cosa cucinare, preparare un bel piatto di pasta è sempre una buona idea. Gli spaghetti alla marchigiana sono una specialità irresistibile in tavola.
Pochi ingredienti, semplici da realizzare, gli spaghetti alla marchigiana rappresentano un primo piatto tipico della tradizione culinaria locale. Sono un primo piatto molto rustico, casereccio, saporito e semplice da fare, di quelli perfetti da portare a tavola durante un pranzo la domenica in famiglia.
Volendo fantasticare e trovare delle analogie, somigliano alla amatriciana, ma in questo caso sono fatti con il pomodoro e il prosciutto crudo, le cipolle e un po' di vino.
Va da sé che si tratta di un piatto alla portata di tutti: di quelli ideali da preparare anche per una cena last minute. Questa ricetta è facilissima, fattibile anche da chi è alle prime armi in cucina e vuole cimentarsi con qualcosa di semplice ma goloso.
La ricetta dei bucatini alla marchigiana l’ho letta la prima volta nel vecchio libro di cucina di Alessandro Molinari Pradelli: “La cucina delle Marche in 1200 ricette tradizionali” devo dire che, anche se sono marchigiana di nascita, non li avevo mai mangiati prima di ora.
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Questa è la mia interpretazione della pasta alla marchigiana…sembrerebbe una matriciana o amatriciana che dir si voglia ma c’è abbondante trito di verdure e poi la pancetta al posto del guanciale.
Non è la marchigiana classica dove non troviamo il pomodoro ma c’è il guanciale, percio’ sostanzialmente in bianco e neanche la farcitissima pasta al forno marchigiana, dove troviamo tra gli ingredienti anche il tartufo e la fesa di tacchino, il groviera e tante buone cose..ma come sarà allora questa marchigiana?
Allo stesso tempo, però, non si tratta nemmeno della pasta alla marchigiana tradizionale, ovvero quella senza pomodoro, ma di una variante ancora più sfiziosa ideata da me. La vera pasta alla marchigiana si fa senza pomodoro. Nella mia versione, invece, ho voluto aggiungere anche questo ingrediente per portare in tavola un primo piatto ancora più ricco e gustoso. Per questo motivo, potrebbe sembrare una sorta di amatriciana, ma è qualcosa di ancora diverso.
Ricetta Sprint: Spaghetti alla Marchigiana
La ricetta sprint per preparare un piatto tipico della tradizione gastronomica e culinaria delle Marche.
Ingredienti (Dose per 4 persone)
- 350 g spaghetti
- 1 cipolla
- 80 g pancetta a cubetti
- 400 g polpa di pomodoro
- 50 g pecorino grattugiato
- 1 carota
- 1/2 sedano a coste
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Come prima cosa occorre sbucciare la cipolla e pulire la carota, raschiandola per poi sminuzzarla unitamente al sedano.
- Ora mettete tutto a rosolare all’interno di una padella antiaderente assieme all’olio extravergine d’oliva.
- Mischiate spesso con un cucchiaio di legno e dopo 5′ aggiungete anche la pancetta a cubetti. Dopo 3-4 minuti, aggiungi la pancetta a cubetti e falla rosolare ben bene.
- Qualche istante dopo, a fiamma moderata, ricoprite anche con la polpa di pomodoro ed aggiustate di pepe.
- La cottura dovrà andare avanti per altri 15′. Intanto girate spesso ed unite anche il sale.
- Poi a fine cottura mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Tuffatevi gli spaghetti all’interno e scolate al dente.
- Versateli nella padella con la polpa di pomodoro e gli altri ingredienti e fate saltare tutto assieme, infine mettete pure in tavola i vostri Spaghetti alla Marchigiana, dando una spolverata di pecorino.
Iniziate facendo soffriggere in una padella capiente un trito di cipolla, sedano e carota con un po’ di olio. Dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete il prosciutto crudo e la pancetta tagliati a cubetti. Alzate la fiamma e sfumate con del vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati spezzettati.
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Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Quando il sugo è pronto, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Infine, impiattate aggiungendo altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero, servite e gustate.
Pulite la cipolla, la carota , il sedano e tritateli molto sottili. Rosolate il trito in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti, unite la pancetta a dadini e proseguite la rosolatura, sfumate con poco vino bianco. Aggiungete la polpa di pomodoro fresco, un po’ di pepe e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale a fine cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, versatela nella padella con il sugo e mantecate il tutto con un goccio di olio extravergine e del pecorino grattugiato.
Tagliate la pancetta a dadini e la cipolla finemente. Scaldate un filo di olio in una padella e rosolate la pancetta. Unite la cipolla e fate soffriggere. Cuocete per 15-20 minuti aspettando che il sugo si addensi. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i bucatini al dente. Scolateli e aggiungeteli al sugo, mescolando bene per farli insaporire. Arricchite il sugo con olive nere taggiasche, olive verdi, acciughe dissalati, funghi porcini o champignon affettati sottilmente.
Lavate e tritate finemente la carota con il sedano e la cipolla, metteteli in una padella nella quale avrete messo l’olio. Fate scaldare ed aggiungete il prosciutto a dadini o tritato (fate voi, è indifferente) mescolate e lasciate insaporire. A questo punto versate il vino rosso, fate evaporare e aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Salate e pepate, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate sobbollire per almeno mezz’ora.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di stare attenti con il sale, in quanto il prosciutto è molto sapido e potrebbe spingere parecchio in quella direzione
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Presentazione del piatto
Disponete i bucatini al centro del piatto, formando un piccolo nido, e sovrapponeteli delicatamente. Decorate con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato o una foglia di basilico. In alternativa, presentate la pietanza in una pirofila in ceramica. Optate per un contorno di verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, peperoni e pomodorini). Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero appena macinato. Altrimenti, servite un’insalata di rucola e pomodorini ciliegia. Insaporite con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuite i bucatini in porzioni singole o in contenitori adatti per il congelatore e mettete in freezer entro 2 ore dalla preparazione.
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