La marmellata di arance è una conserva classica che si prepara in inverno e permette di avere il sapore delle arance sempre, anche d’estate. Esistono diverse versioni di questa preparazione, da quella più semplice con l'utilizzo della pectina, alla versione classica con le scorzette, che è un po’ più lunga da preparare.
Sta arrivando l’inverno, tempo di arance! Oltre alle loro proprietà benefiche, sono un agrume delizioso per gli occhi e per il palato, che colorano la nostra cucina e la nostra tavola arricchendo le ricette golose delle feste. Ma come portare con sé questo nettare dolce e acidulo tutto l’anno? Trasformando ogni frutto in confettura, per essere sicuri di averlo sempre a disposizione.
Le giornate dedicate alla preparazione della marmellata di agrumi sono tra le più felici della stagione: ci si inebria di oli essenziali e ci si incanta a guardare la marmellata che sobbolle. La marmellata di arance amare ha un fascino innegabile, con quell’amarognolo che la rende difficile da capire, un po’ come la comicità di Woody Allen. Quando la comprendi e la ami, allora non la abbandoni più. C’è il dolce, l’amarognolo, una freschezza ineguagliabile e l’acidulo del limone.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un’ottima marmellata di arance, è importante scegliere le arance giuste. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico, una piccola conca presente all’estremità inferiore. Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito!
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la marmellata di arance con fruttapec:
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Marmellata di Arance (Fruttapec 3:1)
Preparazione: 20 Minuti
Difficoltà: Facile
Quantità: circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- 900 g arance (polpa ben succosa)
- 350 g zucchero
Preparazione:
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura. Mettere la polpa di arance in una pentola alta.
- Quindi preparare la confettura con 1 busta di Fruttapec 3:1 e 350 g di zucchero. Mescolare bene il Fruttapec 3:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Marmellata di Arance con Scorze (Fruttapec 2:1)
Preparazione: 20 Minuti
Difficoltà: Media
Quantità: circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 900 g arancia (polpa), ben succose
- 50 g scorza d'arancia
- 150 ml acqua
- 500 g zucchero
Preparazione:
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
- Mettere la polpa di arance in una pentola alta.
- Quindi preparare la confettura con 1 busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
- Mescolare bene il Fruttapec 2:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Far bollire per 8 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
Consigli Utili
- Pelatene due o tre con un pelapatate per recuperare la buccia, che in un secondo momento andrà aggiunta alla preparazione.
- Tagliate la buccia a listarelle della dimensione che preferite.
- Cuocete le fettine di buccia in acqua a leggero bollore per 3-4 minuti.
- Pesate la polpa ricavata per determinare la quantità di zucchero da aggiungere in fase di cottura.
- Prima di aggiungere lo zucchero, versate la polpa in una pentola e mettetela sul fuoco.
- Mescolate bene e rimettete a cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. In che cosa consiste? Versate una goccia di marmellata su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la marmellata è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Sia che seguiate la prima versione che la seconda, invasate la marmellata di arance ancora bollente in barattoli sterilizzati, chiudete con un coperchio nuovo e capovolgete i barattoli. Avvolgete il tutto in una coperta di lana e fate riposare almeno 24 ore. Deve raffreddarsi completamente.
Sterilizzazione dei Vasetti
La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare.
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Per la sterilizzazione potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti.
Ora prepariamo i vasetti sterilizzati e li riempiamo con la marmellata bollente. Per chi vuole conservarla più a lungo è necessario seguire un altro passaggio: mettiamo i vasetti freddi in una pentola piena di acqua in modo che siano completamente sommersi e facciamo bollire per altri 20 minuti.
Chiudete i barattoli e capovolgeteli sotto una coperta per farli andare sottovuoto. Lasciate riposare i barattoli nella loro cuccia fino al giorno dopo: vi garantisco che con questo metodo troverete tutti i barattoli sottovuoto.
Come Utilizzare la Marmellata di Arance
È la farcitura ideale per le crostate, per esempio, poiché il sapore dolce della frolla si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo dell’agrume. Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi.
E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
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Conservazione
Una volta sigillata ermeticamente la marmellata, è consigliabile aspettare una settimana prima di consumarla. Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Marmellata di Arance senza Zucchero
È possibile preparare una marmellata di arance senza zucchero utilizzando le mele per conferire dolcezza e dare densità a questa preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
Ingredienti:
- Arance
- Mele
- Scorza d’arancia
- Pectina (oppure 2 cucchiai di agar agar)
Preparazione:
- Lavate bene la frutta e rimuovete la scorza da una delle arance, facendo attenzione a non rimuovere anche la parte bianca più amara. Tagliate le scorze in striscioline sottilissime e tenetele da parte.
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini.
- Versate le arance, la scorza di arancia, le mele frullate e lo sciroppo d’acero in una pentola, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il vuoto nel vasetto.
Potete conservare questa marmellata, opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
Alternative e Sostituzioni
Per tutte quelle tipologie di persone ed anche perché non sempre è facile reperirle sul mercato, le arance amare, in cucina, possono essere sostituite, anche se il gusto non sarà proprio lo stesso.
Una delle alternative più comuni per i ricrearne il sapore è mixare lo stesso quantitativo di succo di arance dolci e di lime o, se ne sei in possesso, di limone che darà un’acidità un po’ più pronunciata rispetto a quella delle arance amare ma il sapore che sentirai sarà molto simile.
Anche il succo di pompelmo può essere un buon sostituto soprattutto se lo usi in piccole quantità, perché ha un gusto molto simile anche se leggermente più intenso.
In ultima analisi, infine, se ti serve un ingrediente acido dal sapore agrumato per realizzare delle salse oppure per preparare una marinatura, puoi utilizzare l’aceto di vino bianco che però avrà un sapore diverso rispetto a quello di un’arancia amara.
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