Lasciati ispirare dalla festa della donna! L'8 marzo è festa anche in cucina. Basta una pioggia dal color giallo mimosa per festeggiare le donne di casa insieme ai più piccoli.
La ricetta è di quelle sane e complete: ci sono le verdure, simili a piccole stelle filanti, spaghetti scuri, scuri che contrastano con il bianco e il giallo che finiscono il piatto. Lasciate che i bambini si divertano a sbriciolare i piccoli soli di uovo sodo e poi arrotolino uno spaghetto dopo l’altro. Felice 8 marzo!
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine e affettatele a julienne finemente. In una padella fate rosolare un paio di cucchiai di olio con il cipollotto a fettine, quindi aggiungete le zucchine. Bagnate con dell’acqua tiepida, uno o due cucchiai e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale e profumate con la menta.
- Preparazione delle uova sode: Intanto preparate le uova sode: mettete a riscaldare l’acqua e quando bolle unite le due uova. Ci vorranno 7 minuti. Spegnete e raffreddate sotto acqua corrente. Quindi pulitele e ricavate i tuorli: sbriciolateli con le dita delicatamente di modo da ottenere delle briciole gialle.
- Cottura della pasta: Preparate gli spaghetti. Scolate, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, da unire alla pasta con le zucchine, di maniera che non asciughi troppo.
- Varianti di pasta: Alternate alla solita pasta di grano duro altre tipologie: farro, integrale, kamut, segale o riso. In questo modo non solo avrete modo di proporre sapori diversi ma anche di approfittare delle differenti proprietà nutrizionali dei cereali.
Salsa allo Zafferano e Formaggio
Nel frattempo potete dedicarvi alla salsa: fate intiepidire il latte, portando la temperatura non oltre i 40-45°C; spegnere e stemperare lo zafferano, fino a quando il fluido avrà assunto una tonalità sul giallo intenso. Dopodiché mescolare il tutto al formaggio spalmabile, tolto dal frigo mezz’ora prima e ammorbidito con una forchetta. Per evitare la formazione di grumi incorporatelo a più riprese e aiutatevi con una piccola frusta a mano, un cucchiaio di legno o una spatola. Portate sul fornello a fiamma dolce fino ad ottenere un composto liscio, morbido e cremoso.
Cottura e Mantecatura
Appena l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, versate il sale grosso (10 g per litro di acqua), attendere la ripresa del bollore e versare la pasta. Trascorso metà tempo, prelevare uno o due mestoli di acqua dalla pentola e riporla al caldo; contiene amido e potrebbe rivelarsi utile durante la fase finale! A questo punto, rimettere l’intingolo sul fuoco con un po’ di liquido messo da parte e unire la pasta.
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Aggiungetelo senza esagerare con la quantità: deve evitare che la pietanza si secchi, consentire una cottura uniforme e amalgamare bene gli ingredienti, per un risultato armonico.
Variante con Panna
Fra le varianti questa è, sicuramente, una delle più pratiche e a buon mercato: molte di voi avranno una confezione di panna UHT non zuccherata in dispensa. Per la pasta in salsa mimosa con panna è prevista qualche modifica rispetto alla ricetta di partenza, con un alleggerimento della procedura. Mettete da parte qualche mestolo di fluido di cottura, fatene intiepidire 2-3 cucchiai (basta usare un recipiente con pareti a temperatura ambiente) e stemperatevi lo zafferano. Mescolarlo alla panna in una padella o in una casseruola non troppo alta a fiamma molto dolce, unire un altro po’ di acqua e la pasta.
Una volta fatte le correzioni sugli aromi e la sapidità, spegnere il fornello e mantecare con un po’ di parmigiano o di pecorino, a seconda dei vostri gusti.
Arricchisci il Piatto
Potete arricchire la vostra ricetta con verdure saltate nell’olio, come cuori di carciofo a fette, zucchine o punte di asparagi lessati e ripassate in padella. Se, invece, preferite l’accostamento con le carni, provate una gustosa variante con guanciale, pancetta a dadini o salsiccia spellata e abbrustolita.
Pasta Mimosa con Cottura Passiva
Per preparare la tua pasta mimosa con cottura passiva inizia portando a bollore l’acqua salata con sale grosso. Nel frattempo unisci in una ciotola la ricotta, lo yogurt e lo zafferano. Mescola a lungo con una forchetta o un cucchiaio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
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Calcola 2 minuti dalla ripresa del bollore, trascorsi i 2 minuti togli dal fuoco, copri con coperchio e lascia che la pasta termini la cottura in modo passivo. Una volta che il tempo di cottura della pasta sarà stato raggiunto trasferisci il condimento in una pentola antiaderente e aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte. Mescola e fai scaldare bene poi preleva la pasta con un mestolo forato e trasferiscila direttamente nella pentola con il condimento.
Impiatta e decora ogni piatto con qualche cimetta di aneto fresco che regalerà alla tua ricetta freschezza e una vera marcia in più, oltre a rendere il tuo piatto visivamente simile alla meravigliosa mimosa.
Pasta Mimosa con Ricotta e Uova
Oggi vi proponiamo la pasta mimosa che ricorda alla vista la classica torta mimosa con due ingredienti che uniti insieme creano una vera e propria bontà. Stiamo infatti parlando delle uova insieme alla ricotta, che mescolati nella giusta maniera creano l’effetto che tutti conosciamo. Ma questa pasta non è solo bella da vedere, è anche ottima da gustare e può tranquillamente rivaleggiare con la “cugina” carbonara.
Iniziamo a preparare la nostra Pasta Mimosa iniziando a mettere una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco dove andremo a cuocere la pasta, quindi aspettiamo che bolla prima di calarla, va bene sia corta che lunga, l’importante è rispettare i tempi di cottura.
In una ciotola, intanto, impastate la ricotta insieme a due uova sbattuta e i formaggi grattugiati, mescolate e schiacciate tutto con una forchetta per far amalgamare tutto. Versate l’intero contenuto della ciotola nella padella sul fuoco e fate rapprendere. Fatto ciò aggiungiamo nella padella anche un mestolo di acqua di cottura e uniamo anche lo zafferano.
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Quando l’acqua nella pentola bolle, cuociamo la pasta scolandola giusto un paio di minuti prima dei tempi di cottura riportati in confezione lasciandola leggermente al dente. Versatela nella padella con il condimento e fatela saltare in padella fino a cottura ultimata, se serve aggiungere giusto un altro po’ di acqua di cottura.
La nostra pasta Mimosa è pronta. Impiattate decorando con le uova sode sbriciolate che danno appunto l’effetto visivo della mimosa, i formaggi grattugiati e la salvia. Buon appetito!
Reginette Mimosa con Guanciale e Zafferano
Rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, un giro di olio extravergine d’oliva, il pecorino grattugiato e con una forchetta emulsionate bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Riempite un pentolino di acqua e portate a bollore, quindi salate e versatevi il composto di uova.
Fate coagulare il tutto, dopodiché con l’aiuto di una forchetta rompete delicatamente la superficie e continuate la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere una consistenza granulosa. Aggiungete la curcuma, mescolate bene con la forchetta e terminate la cottura con il coperchio per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i fiocchi di uova nella loro acqua di cottura, poi scolateli con un colino a maglie fini, lasciando cadere la loro acqua di cottura nella pentola dell’acqua dove cucinerete la pasta, mentre i fiocchi di mimosa sgranateli e teneteli da parte in un piatto.
Tagliate il guanciale a tocchetti, poi con un pelapatate recuperate la buccia di un limone non trattato, mettetela in un’ampia padella con un pezzetto di strutto e, a fuoco basso, fate insaporire. Unite il guanciale e a fuoco basso continuate a soffriggere fino a quando diventerà bello croccante. Intanto salate l’acqua della pasta e mettete a cuocere le reginette.
Togliete il guanciale croccante dalla padella e tenete da parte, poi filtrate il suo grasso di cottura, mettetelo in una padella pulita e portatelo a temperatura. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il fondo di cottura del guanciale. Alzate il fuoco, unite la bustina di zafferano e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mescolate fino a renderla cremosa.
Unite infine il guanciale e amalgamate il tutto con una pinza. Spegnete il fuoco, spolverate con abbondante pecorino e servite le vostre reginette mimosa ben calde decorando con tocchetti di guanciale, fiocchi di mimosa e qualche granello di pepe rosa.
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