Gli spaghetti alla Peppino sono un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Una delle tante preparazioni è proprio quella nominata da tutti in famiglia la “Pasta di Peppino” e che in verità non so neanche se esiste nella realtà però vi assicuro che ogni volta che i miei mi preparano questo piatto, anche oggi che son sposata, mi viene subito in mente l’estate, la spensieratezza di quei giorni e cosa si inventava mio padre per tenerci sott’occhio e farci divertire con nulla!!!
Questo piatto è dedicato al fan n° 200: Giuseppe.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una versione semplice e deliziosa degli spaghetti alla Peppino:
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti
- 150 g di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mentre facciamo bollire l'acqua salata dove cuoceremo gli spaghetti, laviamo e tagliamo a spicchi i nostri pomodorini e il nostro spicchio d'aglio.
- Mettiamo a rosolare leggermente l'aglio in una padella ampia, con dell'olio d'oliva, appena sarà appena dorato, aggiungiamo i pomodorini e un pizzico di sale; abbassiamo la fiamma coprendo con un coperchio possibilmente di vetro.
Il segreto di questo piatto? Ultimare la cottura della pasta nella padella in cui sono stati cotti i pomodorini. Saltare, mantecare e servire al dente: lo spaghetto deve “scivolare”. Per profumare, aggiungete qualche foglia di basilico.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino alla Peppino: Un'Alternativa Piccante
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della cucina italiana, reinterpretato con un tocco personale da Peppino. Se vuoi esaltare i quattro (anzi cinque con il prezzemolo) ingredienti ci sono passaggi che non si possono saltare. Questi passaggi li ho ripresi paro-paro da mio padre aggiungendo di mio il solo prezzemolo nell’olio bollente che a mio avviso aggiunge una ulteriore nota di sapore.
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Ingredienti:
- 500g di spaghetti
- Uno spicchio d'aglio a lamelle
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Peperoncino
- Extravergine Terre Rosse
Preparazione:
- Tagliate a lamelle lo spicchio d'aglio e mettetelo a rosolare nell'Extravergine Terre Rosse.
- Quando comincia a imbrunire aggiungete una parte di prezzemolo (che avrete tritato) e spegnete il fornello.
- Mettere a bollire l'acqua e dentro metteteci un pezzo di peperoncino intero.
- Quando bolle, salate l'acqua e calate gli spaghetti.
- A metà cottura prendete un paio di mestoli di acqua di cottura e aggiungeteli all'aglio e olio, riaccendete il fornello (al minimo) e con una forchetta girate per emulsionare i due liquidi.
- Scolate la pasta al dente e ripassatela nell'olio fino a quando l'olio in eccesso non si sia quasi del tutto assorbito alla pasta.
- Formate dei turbanti e servite cospargendo con prezzemolo tritato e dell'olio santo o peperoncino fresco.
Spaghetti alla Peppino Fiorelli: Un Piatto Storico
Gli Spaghetti Peppino Fiorelli sono un piatto storico, conditi con carciofini, capperi e poco pomodoro. Sapori intensi che non si possono perdere.
Pasta di Peppino: Ricordi d'Estate
Apriamo il barattolo dei pomodori, versiamo in un piatto fondo i pelati e li strizziamo ben bene tra le mani per ridurre un pò la loro grandezza. Abbassiamo la fiamma e versiamo nel tegame i pelati spezzettati, il sale e facciamo cuocere per 10-15 minuti a fiamma vivace con il paraschizzi retinato sopra e senza coperchio per evitare di inacidire il sugo. Quando la pasta sarà pronta, scolarla direttamente nella pentola con il sughetto e farla saltare per qualche minuto.
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