I Fagottini di crepes ripieni di pesce sono un piatto succulento e molto particolare, perfetto per un'occasione speciale o per una cena romantica. Li potete preparare sia come antipasto, magari in piccole dosi, sia come primo piatto: vedrete, il loro ripieno cremoso conquisterà anche i palati più scettici. Se volete, potete preparare in anticipo le crepes e la salsa di datterini gialli. Si consiglia di accompagnare il piatto con un calice di vino bianco frizzante.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per i Fagottini di Crepes:
- 150 g farina 00
- 2 uova
- 260 ml latte
- 25 g burro
- 1 pizzico sale
Per il Ripieno:
- 200 g branzino (spigola)
- 12 mazzancolle
- 12 cozze
- 4 calamari
Per la Salsa di Datterini Gialli:
- 400 g pomodori datterini gialli
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione dei Fagottini di Crepes Ripieni di Pesce
Per preparare i Fagottini di crepes ripieni di pesce, prima di tutto bisognerà preparare la pastella per le crepes: in una ciotola, amalgamate le uova e il latte. Setacciate la farina, aggiungetela poco per volta e mescolate con una frusta per evitare i grumi. Quando latte, uova e farina saranno ben amalgamati, unite il burro fuso, aggiungete un pizzico di sale e fate riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, cuocete le crepes con una crepiera oppure -se non l’avete- ungete con poco olio una padella antiaderente e fatela riscaldare bene. Versateci un mestolo (o più se il mestolo è piccolo o la padella grande) e muovete la padella affinché l’impasto copra tutta la superficie. Cuocete brevemente, facendola dorare appena, da entrambi i lati.
Preparazione della Salsa di Datterini Gialli
Lavate i datterini e tagliateli a metà. Ungete una pirofila con olio extravergine di oliva e aggiungete i datterini gialli, aggiustando di sale e pepe. Infornate in forno statico preriscaldato a 170° e lasciate appassire per circa 10 minuti. Trasferite i datterini gialli in una ciotola e riduceteli in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Filtrate con un colino, per eliminare i residui di buccia e semi.
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Preparazione del Ripieno
Occupatevi del ripieno: sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei parti. Pulite le cozze, i calamari e le mazzancolle. Tagliate i calamari ad anelli. In un tegame, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio. Unite le cozze, coprite con coperchio e lasciatele aprire a fiamma vivace. Quando le cozze si saranno aperte, privatele dei gusci e tenetele da parte.
Variante con Pesce Spatola e Broccoli
Vogliamo portare in tavola un piatto particolarmente chic? Forza, proviamole subito! Cominciate preparando la pastella per i fagottini: in una ciotola unite alle uova una presa di sale, il pepe, e il burro precedentemente fuso, poi aggiungetevi la farina setacciata e stemperate tutto con il latte. Amalgamate bene e filtrate in modo che il composto risulti fluido e senza grumi e fate riposare per mezz’ora in frigorifero. Preparate le crêpes: ungete una padella antiaderente, se avete in frigorifero una cotica di lardo passatecela sopra, altrimenti versate una lacrima d’olio ogni 5 o 6 crêpes.
Mettete la padella sul fuoco e aspettate che si scaldi molto bene, quindi versate al centro un mestolo di pastella. Inclinate la padella e ruotatela in modo che la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo; cuocete a fuoco vivo la crêpe per mezzo minuto poi, con l’aiuto di una spatola, giratela e finite di cuocerla. Condite il filetto di spatola con olio, regolatelo di sale e pepe, quindi cuocetelo al vapore - in un cestello di bambù, di acciaio o nella vaporiera - per un paio di minuti.
A parte, preparate la farcia. Lavate i broccoli, tagliateli a ciuffetti e sbollentateli in abbondante acqua salata. Quindi scolateli e passateli in padella con un filo di olio e dell’aglio. Toglieteli dal fuoco e, quando saranno freddi, unite la mozzarella già tagliata a dadini, il peperoncino e il pesce spatola tagliato a piccoli pezzi.
Salsa di Pomodoro
Per la salsa di pomodoro: preparate un fondo di cipolla con olio e aglio in camicia schiacciato, unite i pomodori mondati e schiacciati e il brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per un paio di minuti.
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Consigli aggiuntivi
Avete mai provato le crespelle di pesce? Si tratta di un piatto che Benedetta ama cucinare per recuperare il pesce avanzato dalla sera prima. Serviamo le crespelle di mare al forno durante un pranzo o una cena con amici o parenti. Fare le crespelle in casa è semplicissimo e avremo bisogno solo di tre ingredienti: uova, latte e farina. Anche cuocere le crespelle è un gioco da ragazzi. Avremo bisogno di una padella antiaderente, scaldata e leggermente imburrata, sulla quale formare ciascuna crespella usando un mestolo di impasto.
Per queste crespelle di mare Benedetta ha deciso di usare del pesce spada avanzato dalla sera prima. Dopodiché non ci resta che assemblare il nostro piatto. Mettiamo prima di tutto un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila e poi prepariamo dei rotolini di crespelle al pesce spada. Come? Sistemiamo un po’ di ripieno nella parte bassa della crespella, chiudiamola, tiriamo dentro i due lembi esterni e arrotoliamola. Per quanto riguarda il ripieno, invece, se non vogliamo cucinare il pesce spada al sugo condiamolo con della mozzarella e un po’ di erba cipollina.
Natale si avvicina e, dato che so che siete alla ricerca di qualcosa di originale ma non troppo complesso, oggi vi spiego la ricetta dei fagottini di crepes con ripieno di ragù di pesce: facili, deliziosi e che si preparano comodamente in anticipo! Potrebbero essere il primo perfetto per la cena della vigilia, serviti in ciotole o piatti fondi sulla loro crema di pesce: il successo è assicurato! Eccovi la ricetta, che naturalmente potete personalizzare a vostro piacimento: potete sostituire i calamari con le seppie o con il polpo, i gamberetti con scampi o gamberoni e il salmone e il pesce spada con altro pesce al trancio. Potete anche aggiungere qualche mollusco (vongole o cozze) ovviamente sgusciato: in tal caso vi consiglio di filtrare il loro sughetto e usarlo per condire il pesce (ma occhio al sale perché il succo dei molluschi è già salato di suo). Eccovi la ricetta!
Per preparare i vostri fagottini di crepes ai gamberi e burrata, per prima cosa occupatevi delle crepes. Amalgamate in una ciotola l’uovo, la farina setacciata, il burro fuso tiepido, poco sale e cominciate a incorporare il latte, girando con una frusta (a mano, non per forza elettrica). Cuocete le crepes in padella o in una crepiera. Sgusciate i gamberi, privateli dell’intestino nero e fateli rosolare in una padella con olio extra vergine di oliva e aglio. Scottate in padella anche i pomodori ciliegini tagliati a pezzetti.
C'è profumo di curry e arancia nel ripieno di pesce e di pistacchi nella salsina per infornare i fagottini. Sapori e consistenze invitanti e un look accattivante.
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Segreti per Crespelle Perfette
La crespella è una cialda dolce o salata, morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda, una piastra o una padella antiaderente o di ghisa. Farina, latte, uova, burro e sale sono gli ingredienti per la pastella, che deve riposare almeno 30 minuti. Si servono aperte, a fagottino, a portafoglio, piegate a metà, a tortino, oppure a ventaglio, ripassate in padella o al forno. Nella versione dolce si aggiunge un po' di zucchero alla pastella.
- Il trucco più importante è ungere sempre di burro la padella.
- Il recipiente di cottura deve avere un diametro relativamente piccolo, 18-24 cm.
- La superficie deve essere caldissima perché la crespella deve cuocere velocemente per restare morbida.
- Va girata una sola volta.
- Setacciare la farina e unire il latte a temperatura ambiente, mescolare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Fagottini con Gamberi e Porri
Mondare i porri e affettarli a rondelle finissime, quindi, in una padella riscaldata con olio e una noce di burro aggiungetevi la parte bianca dei porri finemente tagliati e fateli appassire a fuoco dolce. Aggiustate il sale. Dopo 10 minuti aggiungete il latte. Aggiustate quindi di sale e pepe. A questo punto prendete il gamberi sgusciati, metterli a scottare in una padella con burro e olio, cuocere per 2-3 minuti (5 gamberi vanno cotti interi per ornare il piatto). Aggiustate a questo punto di sale e pepe.
Ora prendete il composto di porro ormai tiepido e versate la robiola ed il parmigiano. Preparare le crepes, aggiungere il composto e i gamberi e chiudere il fagottino con le striscioline di erba cipollina. Riponete i fagottini sulla teglia, mettetela in forno statico pre riscaldato e lasciate cuocere a 200 C° in modalità statica per 10 minuti o ventilato a 175°C per 5 minuti. Mettere sul fuoco i ceci lessati con un filo d’olio, sale, rosmarino e aggiungere un bicchiere d’acqua, dopo 2-3 minuti aggiungere bustina di zafferano.
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