L'insalata russa è un grande classico dei giorni di festa, un antipasto ricco e goloso che è molto semplice da preparare. Spalmata su crostini, mangiata a cucchiaiate, posizionata accanto alle uova risulta sempre stuzzicante.
Certamente si trova già bello e fatto al supermercato, ma credetemi, fare l'insalata russa fatta in casa ha decisamente un altro sapore. E poi volete mettere la soddisfazione di realizzarla con le vostre mani? Scegliendo personalmente le carote, le patate, cuocendo i piselli si otterranno sapori netti e ben articolati.
Origini e Curiosità dell'Insalata Russa
Sull’origine di questa insalata ancora si discute: c’è chi la vuole di origine franco-russa, e la data al periodo napoleonico, chi di origine belgo-russa - creata dal cuoco Lucien Olivier, a cui si dovrebbe anche l’altro nome, insalata Olivier. Durante l'invasione dell'esercito francese in Russia, un politico dal nome Lucien Oliver la fece preparare lì per i soldati e poi si diffuse ovunque. Tutt'ora l'insalata russa si trova anche sotto il nome di insalata Olivier.
Oggi l’insalata russa è passata un po’ di moda, forse per la presenza della maionese, forse per l’essere legata a un tempo passato. Per me rimane invece un piatto della memoria che mi piace riportare ogni tanto in tavola.
Ingredienti per l'Insalata Russa
Gli ingredienti base per l'insalata russa sono:
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- 100 g carote
- 100 g piselli
- 200 g patate
- 1 uovo
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Se ti piace puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato. Puoi aggiungere sottaceti come: cetriolini, capperi e olive. In questo puoi omettere l’aceto di mele. Per fare l’insalata russa con tonno basta aggiungere il tonno alla ricetta.
Oltre alle verdure - patate, carote, zucchine, fagiolini e pisellini congelati - ho aggiunto anche uova sode sbriciolate e dei cetriolini sott’aceto.
Preparazione dell'Insalata Russa al Forno: La Ricetta Dettagliata
Preparazione delle Verdure
- Per preparare l’insalata russa, per prima cosa occupati delle verdure.
- Sbuccia carote e patate, lava per bene e taglia a cubetti abbastanza regolari, teoricamente dovrebbero essere delle stesse dimensioni dei piselli.
- Tagliatele a dadini e lasciatele in acqua fredda per circa 15-20 minuti per eliminare l’amido.
- Sbollentatele in acqua bollente per 2-3 minuti, scolatele e disponetele su una teglia con un filo d’olio.
- Passate poi alle carote: tagliatele a dadini e sbollentatele per 2-3 minuti per ammorbidirle.
- Le cipolle richiedono un trattamento particolare: mettetele intere in forno, preferibilmente a fine di un’altra cottura, per sfruttare il calore residuo. Lasciatele nel forno per tutta la notte, con la buccia, così diventeranno dolci, fondenti e prive di acidità.
- Per i finferli, disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno a 200°C senza condimento. Iniziate la cottura senza olio, poi aggiungetene un filo e continuate la cottura finché non saranno teneri.
Cottura delle Verdure
Disponi tutte le verdure sul piatto della vaporiera, e cuoci per 20 minuti. Puoi cuocere a vapore anche con i più famosi robot da cucina, quindi puoi preparare l’insalata russa con bimby, Monsieur cuisine, Kenwood chef etc. Se non hai la vaporiera o robot da cucina, puoi bollire le verdure secondo queste tempistiche: prima le patate (per circa 7 minuti) poi le carote (per circa 5 minuti) e per ultimo i piselli (per circa 5 minuti). Un ingrediente per volta, utilizzando la stessa acqua.
Cuocendole separatamente, riuscirete ad averle tutte cotte al punto giusto. Io ho cotto le patate e le carote per 5 minuti, i fagiolini per 7, le zucchine per 3 minuti e i pisellini congelati per 4: molto dipenderà dalla dimensione dei cubetti di verdura e dal vostro gusto personale. A me le verdure piacciono cotte, ma sempre un po’ al dente.
Una volta che tutte le verdure sono cotte e ben fredde, raccoglietele in una ciotola più grande. Aggiungete i cetriolini tagliati a cubetti.
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Schiacciate due delle uova sode con una forchetta fino a che non sono sbriciolate, e poi aggiungete anche quelle alle verdure. Se volete potere tenere da parte il terzo uovo per decorazione, o aggiungere anche quello sbriciolato alle verdure. Aggiungete ora il basilico spezzettato con le mani e le foglioline di timo.
Preparazione della Maionese
Intanto, fai bollire un uovo per 10 minuti, in modo che sia ben sodo, in questa ricetta serve un uovo di questa consistenza. Sguscialo e tritalo al coltello, tieni da parte. Raccogli tutte le verdure in una ciotola e condisci con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe. Aggiungi in ultimo l’uovo e mescola. Lascia raffreddare. Intanto puoi preparare la maionese. Se vuoi puoi seguire la mia ricetta.
Preparate la maionese montando il tuorlo con la senape e il succo di limone, aggiungendo l’olio di semi goccia a goccia. Quando la maionese avrà assorbito tutto l’olio, regolatela di sale e pepe e aggiungete altro limone se non fosse abbastanza acidula. Aggiungete poi lo yogurt greco, mescolate bene e mettere da parte.
In un contenitore alto, unite l’uovo intero, la senape, il sale e l’aceto di vino bianco.
Assemblaggio e Cottura al Forno (Opzionale)
Per preparare lo sformato di insalata russa, per prima cosa portate ad ebollizione un dito di acqua in una pentola, dopodiché versate l’insalata russa, coprite e cuocete per 3 minuti. Poi scolate le verdure e lasciatele intiepidire. Quindi, versatele in una ciotola e aggiungete le uova, il Parmigiano, il sale ed il pepe e mescolate. Ora versate il composto in una pirofila (io ne ho usata una da 20×19 cm) ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Quando la superficie sarà dorata, il vostro sformato è pronto!
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Per assemblare l’insalata russa, mescolate in una ciotola capiente le patate, le carote, i finferli e le cipolle a pezzetti. Aggiungete i cetriolini, i capperi, le acciughe tritate e il rosmarino fresco. Disponete il composto su un piatto da portata e decorate con erba cipollina tritata e una spolverata di mimosa di uovo sodo.
Consigli Finali
Condite tutto con la maionese allo yogurt, mescolate con delicatezza e regolate, se necessario, con sale e pepe.
Una volta che le verdure saranno fredde aggiungi la maionese e mescola.
Tenete l’insalata russa in frigo almeno un’ora prima di servirla.
L'insalata russa va servita fredda, quindi riponetela in frigo per almeno un'ora prima di servire.
Si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 4 giorni.
Varianti
Io ho utilizzato queste verdure ma potresti anche utilizzarne delle altre basta che non siano molto acquose e che non rilascino colore come: barbabietola, zucchine, cetrioli etc.
| Verdura | Tempo di Cottura (Bollitura) | Tempo di Cottura (Vapore) |
|---|---|---|
| Patate | 7 minuti | 20 minuti (totale) |
| Carote | 5 minuti | 20 minuti (totale) |
| Piselli | 5 minuti | 20 minuti (totale) |
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