Le crepes di ceci sono una validissima alternativa, salata, alle classiche crepes di frumento. Sono senza uova e senza glutine, quindi adatte per tutti e oltretutto sono anche molto semplici da fare. Si tratta di crespelle senza uova che si preparano usando la farina di ceci in sostituzione delle uova così da ottenere anche delle perfette crepes senza glutine. Sono morbidissime e ideali sia da arrotolare che chiudere a fagottino: per il ripieno delle crepes è possibile sbizzarrirsi dal dolce al salato per ogni tipo di portata.
Preparazione della Pastella
Per preparare le crepes di ceci, inizia preparando la pastella, che dovrà riposare per mezz’oretta, prima di essere cotta: in una ciotola metti 120 g di farina di ceci, poi aggiungi 1 pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio di oliva e 280 ml di acqua poca per volta, mescolando bene con una frusta a mano in modo da ottenere una pastella liquida priva di grumi. In questo modo eviterete la formazione di grumi.
Aggiungete al centro l’olio di oliva e mescolate con una forchetta. Iniziate ad aggiungere l’acqua, mescolando con una frusta a mano. Continuate ad unire a filo l’acqua sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Infine unite il sale o lo zucchero.
Per ultimo aggiungi 5 g di prezzemolo fresco tritato e mescola ancora per qualche istante, dopodiché copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare la pastella per mezz’ora a temperatura ambiente.
Qualora si siano formati dei grumi potrete comunque usare un minipimer o un frullatore ad immersione. Coprite la pastella con un foglio di pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. A questo punto potrete procedere alla cottura delle crepes di ceci.
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Cottura delle Crepes
Trascorso il tempo di riposo, puoi procedere con la cottura. Per preparare le tue crepes di ceci, usa l’apposita padella, oppure, se non ce l’hai, una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro. Ungila leggermente con poco olio di oliva e falla scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di composto. Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.
Fate scaldare bene una padella antiaderente. Per le crepes non serve né olio né burro. Appena sarà calda, versate la pastella con un mestolo e roteate la padella in modo che si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie. Quando si sarà rappresa, aiutandovi con una spatola in silicone, girate la crepes e fatela cuocere anche dall’altro lato. Appena sarà dorata potrete toglierla dalla padella. Proseguite in questo modo ultimando tutta la pastella. Non fate delle crepes molto spesse ma regolate la quantità di pastella in modo che sia uno strato sottile in padella.
Farcitura e Consigli
La ricetta è semplicissima: per preparare le crepes di ceci si utilizza solo farina di ceci, olio di oliva, acqua e sale. Una pastella molto fluida che si fa riposare proprio per far rapprendere la farina di ceci che è naturalmente gluten free. La cottura è in padella o su una crepiera adatta alla cottura delle crespelle. Perfette da farcire con il salato con ingredienti come prosciutto, funghi, formaggi, verdure oppure con il dolce come crema spalmabile, ricotta, formaggi freschi, frutta. Nella pastella è possibile, infatti, aggiungere un po’ di zucchero così da rendere le crepes con farina di ceci più dolci.
Le crepes di ceci sono ideali da farcire con formaggi freschi come caprino, robiola, abbinati a salumi dal sapore intenso come coppa o salame.
CONSIGLI: Le crepes di ceci si conservano avvolte nella pellicola per qualche giorno, in frigorifero. Si possono anche congelare.
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Idee per il Ripieno
- Salmone, rucola e formaggio cremoso
- Prosciutto, funghi e formaggi
- Verdure grigliate
- Crema spalmabile e frutta fresca
Ricetta delle Crepes con Zucca e Funghi
Questa è una ricetta che include anche zucca e funghi per un ripieno autunnale e saporito.
Ingredienti
- Zucca
- Cipollotti
- Funghi
- Aglio
- Santoreggia
- Farina di ceci
- Spezie
Preparazione del Ripieno
- Lavate bene la zucca e tagliatela a pezzi di circa 5 cm.
- Pulite i cipollotti e metteteli a cuocere al vapore per 15 minuti insieme alla zucca (se volete potete cuocerli anche al forno a 180°C per 20 minuti insieme ad un filo d’olio, sale e pepe). Non c’è bisogno che togliate la buccia di quest’ultima perchè la elimineremo piu’ tardi una volta cotta in modo da fare meno fatica.
- Pulite i funghi e fate rosolare l’aglio a fuoco medio/basso in una padella con un filo d’olio. Dopo circa 2 minuti aggiungete i funghi e la santoreggia. Salate e fate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti. Se vedete che manca liquido, aggiungete un goccio di acqua tiepida.
- Appena la zucca sarà pronta, toglietela dal fuoco, eliminate la buccia e mettete in un contenitore insieme a un pizzico di sale e i cipollotti. Frullate con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema. Se vedete che è troppo densa, allungatela leggermente con un goccio di acqua tiepida. Assaggiate, regolate di sale e mettete da parte.
Assemblaggio
- Intanto che i funghi e la zucca cuociono, preparate le crepes come descritto precedentemente.
- A questo punto assemblate le vostre crepes.
Altre Idee con i Ceci
Una scatola di ceci che non sapete come usare? Ecco la soluzione, scopriamo insieme come fare. La pianta dei ceci è stata tra le prime a essere domesticata dall’uomo. Ricchi di proteine vegetali e di fibre, i ceci sono anche molto utili per combattere l’anemia, grazie alla quantità di ferro che contengono e si trovano tutto l’anno. Sono perfetti per ricette invernali ed estive, dolci o salate che siano.
Ricette Salate
- Hummus: Preparazione tipica del Medio Oriente che mescola il legume con la tahina, l’aglio, il succo di limone e i semi di cumino.
- Burger di ceci: Variante vegetariana dei più tradizionali hamburger.
- Falafel: Polpettine fritte di origine mediorientale, arricchite con cipolla, prezzemolo, cumino, coriandolo.
- Vellutata di ceci: Piatto versatile che si può aromatizzare a piacimento o usare come base per altri abbinamenti.
- Pasta e ceci: Classico piatto comfort food, semplice ed economico, con rosmarino.
- Totani con ceci: Tra i tanti secondi che si possono preparare con i ceci c’è la ricetta con i totani.
Ricette Dolci
- Hummus dolce: Variante con cacao amaro, miele, tahina, acqua fredda e un pizzico di sale.
- Torta cioccolato e ceci: Per la base basta aggiungere a 300 g di ceci lessati e scolati 135 g di cioccolato fondente, 75 g di zucchero, 8 g di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di vaniglia, 2 uova e 50 ml di latte o bevanda vegetale.
- Su Cixirau: Dolce antico e semplice tipico di Sarrabus, in provincia di Cagliari, consiste in un pasticcio di ceci lessati e mischiati a un infuso di sapa, miele, zucchero, caffè, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e scorza di agrumi essiccati.
- Pancake all’acquafaba di ceci: Una versione vegana dei pancake prevede di utilizzare l’acquafaba al posto di albumi e uova.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta!
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