I biscotti di grano saraceno sono un grande classico, perfetti per chi cerca un'alternativa senza glutine ai tradizionali biscotti. Questa ricetta è facile e veloce, ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè. Malgrado siano dei biscotti un po’ più light e un po’ più dietetici, e malgrado l’aspetto rustico, si mangiano con molta soddisfazione.
Sto sperimentando un periodo senza zuccheri semplici, cercando di gustarmi il gusto “dolce” di ciò che è naturalmente dolce: frutta fresca, frutta secca e dolci fatti in casa con farine semi-integrali. Il miele o lo sciroppo d’agave sono gli unici dolcificanti che utilizzo nelle preparazioni dove senza lo zucchero otterrei dei risultati non tanto gradevoli al palato. Sto passando forse, la mia prima estate senza i gelati! Quando bevo il caffè infatti, mi piace averne sempre uno a fianco della tazzina.
Oltre che essere privi di zucchero, sono anche completamente senza glutine. Sono dei biscotti rustici, senza glutine, profumati e deliziosi, e pure senza burro! Mi hanno davvero stupito! Il loro segreto è la scorza di limone nell’impasto che dona una piacevole nota profumata. Ormai mi conoscete e sapete che amo i dolci con grano saraceno, dato che nella mia regione la farina di grano saraceno è molto diffusa.
Biscotti con farina di grano saraceno (una farina ricca di fibre e senza glutine) zucchero di canna, 1 solo uovo, con o senza burro! Immaginateli friabili al morso, leggermente croccanti, molto profumati e dal gusto intenso delizioso! i Biscotti grano saraceno sono perfetti da soli, sia farciti con marmellata o crema spalmabile! Dopo varie sperimentazioni, sono arrivata a quella che considero la Ricetta perfetta dei Biscotti grano saraceno! Vi occorreranno solo 5 minuti per realizzare l’impasto a mano! Dopo il riposo in frigo potete stendere l’impasto e dare vita ai vostri biscotti: leggermente più spessi se intente gustarli al naturale , un pochino più sottili se volete farcirli!
Proprio come la Crostata di grano saraceno, i Biscotti senza burro e la Torta integrale, sono ottimi da gustare a colazione con un buon caffè o cappuccino! ma anche per una merenda pomeridiana oppure per il tè o Cioccolata calda! Avete mai assaggiato i biscotti al grano saraceno? Questa mia ricetta Vi regalerà dei biscotti friabili e davvero gustosi. Mi credete se Vi dico che ricordano la frolla dei baci di dama? Quando li ho portati ad assaggiare a mamma e papà, pensavano si trattasse di biscotti al burro, sono stati rapiti dalla friabilità e dal gusto.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta dei Biscotti di grano saraceno:
Ingredienti:
- 230 g Farina di grano saraceno (fine)
- 60 g Amido di mais (maizena)
- 110 g Zucchero di canna
- 90 g Olio di semi (arachide, girasole)
- 1 Uovo medio
- Scorza di 1 limone non trattata
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (4 g)
- 1 pizzico Sale
- 100 g Marmellata di lamponi (o mirtilli o frutti di bosco)
Preparazione:
- Per prima cosa prepariamo la pasta frolla di grano saraceno. Inserite in una ciotola lo zucchero, l’uovo e il pizzico di sale e amalgamate il tutto con una frusta a mano. Aggiungete l’olio di semi (mais, girasole, arachide) e la scorza di limone grattugiata. Frullate il tutto nuovamente.
- A parte mescolate la farina di grano saraceno con il lievito in polvere e l’amido di mais e iniziate ad aggiungere le polveri all’impasto, incorporandone poca alla volta e amalgamando pian piano con un cucchiaio.
- Quando avrete ottenuto un composto asciutto, lavorate la frolla con le mani e poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro. Impastate molto bene, fino ad inglobare tutte le polveri e fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti. Potete preparare l’impasto anche con la planetaria, inserendo tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorando il composto con la frusta K o a foglia.
- Accendete il forno statico a 170°C. Stendete piano piano la pasta frolla sopra un foglio di carta da forno, ad un’altezza di 5 mm (mezzo centimetro). Con un taglia biscotti tondo o a fiore (o della forma che preferite) ricavate i biscotti, staccateli alla base aiutandovi con un coltello o un tarocco e adagiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno. Impastate nuovamente i ritagli, fino ad esaurire l’impasto.
- Spolverate la superficie con dello zucchero di canna e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 18 minuti, fino a quando vedrete scurirsi i bordi. Appena pronti, i biscotti saranno morbidi: dovrete attendere che si raffreddino (ca. 10 minuti) prima di toglierli dalla teglia.
Biscotti con grano saraceno e marmellata
- Per la versione con la marmellata dovrete ricavare dei biscotti tondi e appoggiarli, come descritto sopra, su una teglia da forno. Con un levatorsoli (si quello delle mele!) o con la parte larga di una bocchetta da sac à poche, creare un foro centrale su metà dei biscotti. Infornate sempre a 170°C per 18 minuti e attendete che si raffreddino.
- Sulla base dei biscotti, adagiate, al centro, 1 cucchiaino di marmellata e richiudete con un biscotto forato. Se vi piace, potete anche cospargere con lo zucchero a velo, come per i Biscotti tirolesi alla marmellata. I vostri Biscotti di grano saraceno sono pronti per essere gustati a colazione o a merenda o quando ne avete voglia!
Consigli e Varianti
- Se volete, potete arricchire sia l’impasto che poi la superficie dei biscotti di grano saraceno con frutta secca a scelta. Bastano circa 120 gr di granella di nocciole, mandorle, noci. o anche uvetta.
- Se vogliamo rendere i biscotti grano saraceno più golosi, possiamo aggiungere una manciata di gocce di cioccolato. Anche la frutta secca in pezzi è un’ottima aggiunta: usiamo noci spezzettate, nocciole tritate o in granella, lamelle di mandorle o quello che ci piace di più.
- Potete anche renderla senza lattosio sostituendo il burro con margarina.
Conservazione
I Biscotti grano saraceno si conservano in una scatola di latta anche per 1 mese, conservando tutto il loro profumo! Quelli semplici senza farcitura si conservano per circa 1 mese in una scatola di latta. Quelli farciti vanno consumati nel giro di 3 giorni e dopo un giorno meglio conservarli in frigo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Carboidrati | Circa 10 g |
| Zuccheri | Circa 4 g |
| Grassi | Circa 4 g |
| Proteine | Circa 1 g |
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