Oggi ti propongo i Fagottini di crêpes con ripieno di asparagi, un primo piatto raffinato e gustoso dalla ricetta facile. A differenza di quanto si crede i fagottini di crepes con asparagi e salmone sono anche veloci da preparare, non serve essere abili ai fornelli per prepararli. Questa è una ricetta molto indicata da preparare con gli asparagi selvatici. I fagottini di crepes con asparagi e salmone, soddisferanno anche i palati più raffinati.
Ingredienti
Per le Crêpes:
- 50 g farina
- 30 g burro
- 4 uova
- 1 dl di latte
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di burro per ungere la padella
Per il Ripieno:
- 1 kg di asparagi
- 300 g di ricotta
- alcune foglie di basilico fresco
- 5/6 foglie di menta fresca
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 limone biologico solo la scorza grattugiata
- 2/3 cucchiai di pinoli
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pezzetto di aglio fresco o 1/2 spicchio di aglio
- q.b. di sale
Per la Salsa allo Zafferano e Parmigiano:
- Zafferano in stigmi
- Panna fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Crêpes:
- Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare.
- Aggiungere il burro fuso, il latte, il sale ed il pepe, mescolando bene.
- Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora (anche più).
In alternativa, si può utilizzare un Preparato per Crêpes Menù miscelato con 300 ml di acqua, versando poco per volta il composto ottenuto in un padellino antiaderente e confezionando le Crespelle.
Ripieno:
- Pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con alcuni cucchiai di olio e l’aglio fresco tritato. La cottura deve essere molto al dente.
- Lasciar raffreddare e passare al mixer.
- Lavorare intanto, accuratamente la ricotta con le foglie di basilico e di menta sminuzzate a mano, il parmigiano, la noce moscata, i pinoli, il sale ed il pepe.
- Quando il ripieno è ben lavorato, aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo.
La crema di asparagi può essere preparata pelando gli asparagi (poco), tagliando le punte e tenendole da parte, tagliando i gambi a tocchetti. Trita lo scalogno e rosola in un pentolino con qualche cucchiaio d'olio. Aggiungi gli asparagi, sale e acqua o brodo e porta a cottura per 15 minuti. In un pentolino scalda due cucchiai di olio e rosola le punte degli asparagi con l'aggiunta di un goccio d'acqua.
Salsa allo Zafferano e Parmigiano:
- Tritare con il coltello gli stigmi di zafferano, finissimi. Inserire il trito in una tazzina e aggiungere un po' della panna scaldata. Lasciare in infusione almeno 30 minuti.
- Preparare ora la salsa al parmigiano, versando in un tegamino la panna ed il parmigiano, lasciar addensare. Aggiungere lo zafferano e la panna rimanente e lasciar addensare di nuovo. Avremo una bella crema gialla densa.
Assemblaggio dei Fagottini
- Preparate la pastella per le crêpes. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.
- Riprendete l'impasto e fate le crêpes. Formate tutte le crêpes e disponetele su un piano di lavoro.
- Farcire le crêpes con il composto più qualche punta di asparago, chiudere con fili di erba cipollina sbollentati pochi secondi.
Variante con Besciamella
Per una variante più ricca, si può preparare 250 g di Besciamella stemperando il prodotto Menù in acqua fredda secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione; portare ad ebollizione e lasciar raffreddare. A questo punto incorporare alla Besciamella la ricotta, 40 g di Grana e 250 g di Grancrema di asparagi. Mescolare con cura e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Farcire le Crêpes distribuendo su ciascuna una fetta di prosciutto crudo, una fettina di fontina e un poco del ripieno agli Asparagi. Chiudere le Crêpes a fagottino e accomodarle in pirottini monoporzione in alluminio; infornare a 180°C per circa 10 minuti. Riscaldare intanto sul fuoco la panna insieme alla Grancrema di asparagi e al Grana rimasti.
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