Gli involtini di verza ripieni sono un vero tesoro della cucina contadina. Gennaio è iniziato col piede giusto: serenità, lavoro e tante piccole cose da fare che mi tengono attiva. Ma c’è sempre e comunque spazio per la cucina, e mai come adesso, col gelo che la fa da padrone, c’è bisogno di piatti corposi e scaldacuore… Come questi Involtini di Verza con Salsiccia e Provola!
La verza con la salsiccia è un grande classico invernale. L’abbinamento verza e salsiccia è un classico della cucina del nord Italia. A partire dal tradizionale risotto con verza e luganega del Veneto, fino alla cassoeula o alle verze e salsiccia in padella della Lombardia.
Questo piatto è strepitoso, non di certo leggero, ma perfetto per una cena invernale, o una coccola golosa! La verza viene stufata e cotta con la salsiccia all'interno che rilascia il suo sapore alle verze. Non vi dico che roba!!!!
Un piatto versatile e ricco di varianti
Questa ricetta degli involtini di verza alla salsiccia è una rivisitazione della ricetta classica, a cui abbiamo aggiunto della passata di pomodoro e della fontina, per rendere il ripieno filante e ancora più goloso.
Gli involtini di verza e salsiccia sono un secondo piatto semplice e gustoso, una variante ancora più ricca dei classici involtini di verza. Un abbinamento sempre vincente, quello della verza con il tipico insaccato, grande classico della cucina del Nord Italia. Una volta arrotolate su se stesse, vengono cosparse con altro parmigiano e infornate per circa 15 minuti, per un risultato finale filante e saporito.
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Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, conquisteranno grandi e piccini. Si tratta, inoltre, di una preparazione adatta per i pasti in compagnia poiché può essere preparata in anticipo e scaldata all'ultimo momento, poco prima del servizio. È fondamentale che vengano gustati ben caldi, in modo tale che il formaggio sia ben sciolto.
Puoi usare la provola, la scamorza affumicata, della mozzarella, ben scolata, o qualunque altro formaggio a pasta filata di tuo gusto. Per una versione vegetariana, puoi sostituire la salsiccia con le patate bollite e poi schiacciate, mentre per una pietanza più leggera puoi utilizzare del macinato di pollo o di vitello.
In alternativa, puoi anche cuocere gli involtini di verza in padella con un sughetto di pomodoro realizzato con della passata o dei datterini in conserva e un fondo di aglio e olio extravergine di oliva: saranno molto morbidi e profumati.
Consigli utili
Per pulire facilmente la verza senza rompere le foglie, vi consigliamo di eliminare prima il torsolo inferiore, poi di passarle sotto l’acqua corrente: in questo modo le foglie si apriranno più facilmente e non dovrete applicare forzature, rischiando di romperle. Scegliete le foglie più grandi e resistenti per formare le falde dei vostri involtini.
Se le foglie fossero molto grandi, potete usarne anche solo 5 e tagliarle a metà. Prendete una foglia di verza e mettete da un lato il ripieno.
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Gli involtini di verza possono essere conservati in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento del servizio, scaldali in forno o al microonde per qualche minuto. Si sconsiglia la surgelazione poiché la verza, una volta scongelata, diventerebbe acquosa.
Involtini di Verza con Salsiccia e Provola: la ricetta
Ingredienti (per 16 involtini - 4 persone)
- 1 verza piccola
- 100 ml di latte
- 2 fette di pan carrè
- 3 salsicce (circa 270 g)
- 2 uova
- 200 g di provola affumicata
- 1 rametto di timo
- 20 g di pangrattato
- 25 g di burro
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Staccate dalla verza 8 foglie esterne, più grandi, dividetele a metà eliminando la costola dura, lavatele e scottate tre pezzi alla volta in abbondante acqua salata per un minuto; sgocciolatele, stendetele su un tagliere ricoperto con carta assorbente e lasciatele raffreddare.
- Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pan carré.
- Spellate le salsicce, sbriciolatele grossolanamente e rosolatele in una padella calda senza aggiungere grassi, fino a cuocerle senza rosolarle troppo ma lasciandole morbide; fate intiepidire.
- Trasferite la salsiccia in una ciotola sgocciolandola dal grasso, unite il pan carré strizzato e sbriciolato, le uova, la provola grattugiata con una grattugia a fori larghi, le foglioline di timo ed il pangrattato. Regolate di pepe (io non ho avuto bisogno di sale), grattate abbondante noce moscata e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà omogeneo.
- Con il preparato formate 16 polpettine del peso di circa 40 g ciascuna, ponetele sulle foglie di verza ed arrotolate, fissando gli involtini con degli stecchini e poggiandoli via via su di una pirofila rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Non preoccupatevi se non riuscirete a chiuderli perfettamente: la cottura aiuterà a “sigillarli” e vi assicuro che il ripieno non fuoriuscirà!
- Distribuite sulla superficie degli involtini il burro a fiocchetti, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti, fino a che gli involtini non saranno dorati. Servite subito.
Involtini di Verza con Patate e Salsiccia
Gli INVOLTINI DI VERZA CON PATATE E SALSICCIA rappresentano una pietanza molto gustosa, perfetta per far mangiare la verdura a tutta la famiglia. Le foglie di verza, in questo caso, diventano dei preziosi scrigni di benessere che racchiudono un morbido cuore a base di patate lesse e salsicce. Questi involtini possono essere cotti in padella oppure, come ho fatto io, nel forno.
Naturalmente, potete farcire gli involtini anche con patate e prosciutto cotto, oppure con patate e verdure saltate in padella. Come al solito, ormai lo sapete, le mie ricette sono senza latte e derivati ed ho voluto arricchire il piatto aggiungendo un pochino di formaggio vegano grattugiato (cosa del tutto facoltativa).
Dopodiché teniamo da parte.In un’altra pentola portiamo a bollore dell’acqua e stacchiamo le foglie dal cespo di verza (eliminate quelle esterne più dure, prendete solo quelle interne più morbide). Le sbollentiamo per una decina di minuti dopodiché le scoliamo su un canovaccio pulito e lasciamo raffreddare.
Quando le patate saranno cotte le schiacciamo in una ciotola con uno schiacciapatate ed aggiungiamo le salsicce cotte, sale a piacere, un po’ di pepe nero e mescoliamo.
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A questo punto, farciamo ogni foglia di verza con un cucchiaio abbondante di farcia. Chiudiamo bene fino a formare un involtino e sigilliamo con uno stuzzicadenti.
Eventualmente, se volete, potete aggiungere un cubetto di formaggio vegano filante nel ripieno prima di chiudere il fagottino. Disponiamo tutti gli involtini in una pirofila leggermente unta con un filo di olio.
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