Quello dei Pancakes americani con sciroppo d’acero è un piatto che è entrato nell’immaginario comune grazie ai film e le serie tv americane che tutti amano vedere. Che sia per la colazione o per il brunch sulle loro tavole i pancakes non mancano mai, e non importa se sono con lo sciroppo d’acero con la frutta fresca o serviti con creme varie, risultano comunque una leccornia.
Ho sempre sognato di realizzare il pancake perfetto, quello in quei film americani in cui la famiglia si riunisce a tavola per mangiare le frittelle con lo sciroppo d'acero. In rete ho trovato tantissime ricette, molte italianizzate ma nessuna mi ha dato mai soddisfazione, fin quando ne ho cercata una in lingua originale l’ho tradotta e finalmente ho trovato quella giusta!
Ecco per voi la mia eccezionale ricetta, che prevede l'utilizzo della farina Manitoba per un risultato soffice e gustoso.
Ingredienti
- 250 ml latte
- 200 g farina Manitoba
- 65 g zucchero
- 1 uovo
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
Preparazione
- In una terrina sbatti l’uovo con lo zucchero.
- Dividere i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Mescolare a mano con delle fruste: prima i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il latte e l'olio; una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere la farina e il lievito (setacciati). Mi raccomando, non ci devono essere grumi.
- Incorporare al composto gli albumi, precedentemente montata a neve, e la vanillina con movimenti lenti dall'alto verso il basso, per far incorporare più aria possibile. Dovete ottenere un composto omogeneo, gonfio e senza grumi.
- Ricoprire la ciotola dell'impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz'ora.
Cottura
- Scaldare un pentolino per pancakes antiaderente e mantenendo il fuoco basso, ungere con una puntina di burro e farci cadere sopra un cucchiaio di impasto (che corrisponde a un mestolo da minestra), che si distenderà poi da solo formando dei dischi grandi quanto un cd.
- Appena si formeranno delle bolle sul lato crudo dell'impasto, girare e cucinare l'altro lato con una spatola da cucina in silicone. È possibile che il primo (o anche il secondo) pancake venga osceno, ma non preoccupatevi, è normale!
Ad impasto pronto ungete una padellina di circa 18 cm di diametro, e mettetela sul fuoco a fiamma bassa, quando sarà calda versate un mestolo scarso dell’impasto. La ricetta vi basterà per circa 4 pancakes belli alti e cicciotti. Quando la superficie si riempirà di bollicine ed inizieranno a scoppiettare il pancakes è pronto per essere girato e cotto dall’altro lato, fate attenzione con la fiamma deve essere bassa perchè altrimenti rischierete oltre di bruciacchiarli fuori anche di lasciarli crudi dentro.
Procedete allo stesso modo per tutti i pancakes, una volta pronti serviteli caldi guarnendoli a piacere.
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Potete farcirli con la nutella, il miele, lo sciroppo d'acero, la marmellata o frutta fresca.
Mix per Pancake: Una Alternativa Veloce
Per chi desidera una soluzione rapida, esiste il Mix per Pancake de le Farine Magiche, ideale per pancakes, crepes dolci e waffle. Questo mix contiene:
- Farina di Grano Tenero Tipo "00"bio (76%)
- Zucchero Di Canna bio (12%)
- Amido Di mais bio
- Agenti Lievitanti: tartrato di acido di potassio (cremore di uve), bicarbonato di sodio
Confezione da 400 g, con lievito e prodotto biologico.
Varianti e Consigli
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
I pancake senza burro sono molto più leggeri e altrettanto buoni. Potete anche preparare i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI.
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I pancake veloci sono meglio appena fatti.
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