La zuppa del contadino è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini. La zuppa del contadino o zuppa contadina è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità. Questo è uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia. Oggi vi proponiamo la Zuppa del Contadino, una ricetta della tradizione a base di ingredienti sani e genuini... Con il tempo sono state create varie versioni di questa ricetta...
Ingredienti Principali
La zuppa che vi proponiamo noi contiene legumi secchi misti: fagioli, ceci, fave, lenticchie e farro. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate. Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione. Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Fagioli (borlotti e cannellini)
- Farro perlato
Preparazione dei Legumi e Cereali
Fate ammollare per una notte i legumi e i cereali. Prendete i legumi secchi , l'orzo e il grano ammollati e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Lavare 400 gr di Zuppa Contadina e tenere in ammollo in acqua fredda per 12 ore, quindi scolare. Tenete a bagno legumi e cereali per una notte. Sciacquate tutti i legumi e i cereali. Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
Preparazione del Soffritto e Cottura
Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il brodo. L'indomani preparate un soffritto con l'aglio, il porro, il sedano e la carota, unite i legumi e i cereali lasciandoli insaporire. Tritate l'aglio e il porro, affettate la carota e il sedano e fate soffriggere le verdure in una pentola dal bordo alto con filo d'olio evo. Ridurre in dadolata una carota ed un gambo di sedano, tritare del prezzemolo ed affettare una cipolla, quindi rosolare in una pentola di coccio con 2 cucchiai di olio, aggiungere a piacere dadini di prosciutto, pancetta o guanciale. In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, quando il tutto è diventato leggermente dorato, eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate, salate e cuocete per 5 minuti.
Unite i legumi, l'orzo e il grano, salate leggermente e lasciateli insaporire. Versate una parte del brodo vegetale, fino a ricoprirli, e portare ad ebollizione. Unire la zuppa ed acqua bollente fino a coprire. Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Unite quindi sedano e carota 10 e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti. Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli 13 e i fagioli scolati 14. Mescolate e coprite con il coperchio 19. Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità.
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La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in questo modo la zuppa del contadino sarà accessibile anche a chi non ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e ricco di gusto come questo. In un recipiente possibilmente di terracotta colmo d’acqua cuocete i legumi e i cereali ben sgocciolati aggiungendoli a un intervallo di 20 minuti uno dall’altro. Iniziate con i ceci, proseguite con l’orzo, poi il granoturco, poi i fagioli e, infine, le lenticchie. Versate la salsa nella casseruola della zuppa e cuocete ancora per 15 minuti, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua calda.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire e insaporire le verdure. e versate nel tegame i legumi 19 e l'orzo 20. fino a ricoprire tutte le verdure 22. Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro 23 e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame.Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti). Mescolate con un cucchiaio di legno per non fare sfaldare i legumi. Durante la cottura aggiungete qualche altro mestolo di brodo vegetale caldo per evitare che la zuppa si asciughi troppo. Cuocere per un’ora, aggiungendo, se necessario, altra acqua bollente. Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta.
Consigli aggiuntivi
Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità. Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente.Tagliate il pane a fette e fatele tostare leggermente, strofinatele solo da una parte con uno spicchio d’aglio.
Come Servire
Accompagnate la zuppa del contadino con crostini di pane oppure per un gusto più ricco unite alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli avanzi molto gustoso! La zuppa del contadino servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno.Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Quando i legumi saranno morbidi la vostra zuppa sarà pronta per essere servita.
La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso.
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Conservazione
La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica. La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni.Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
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