Gli spaghetti alla San Giuannidd sono un piatto tipico pugliese, preparato tradizionalmente per il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. La preparazione è molto semplice, rendendolo un'ottima opzione per un pasto veloce e saporito.
La Storia e la Tradizione
Con gli spaghetti alla San Giuannin, stavolta voglio onorare San Giovanni che si festeggia il 24 giugno; in tante località italiane è festa grande, poichè questo santo è il precursore di Gesù e, già nel grembo della madre ricolma di Spirito Santo, esultò di gioia alla venuta del Salvatore. Nel passato, i contadini pugliesi usavano preparare questi gustosi spaghetti alla Vigilia della festa di San Giovanni, il 24 giugno. Gli spaghetti o vermcidd ( così venivano chiamati a Bari una volta) con il sugo di pomodorini freschi semplice si preparano il 23 giugno - Vigilia di San Giovanni - per cena, e prima si preparavano in alternativa anche l minuicchi ( cavatelli) con il sugo di cotiche, sugo veloce da fare quando si ha poco tempo.
La vigilia di San Giovanni è legata a tanti riti popolari. Non solo si cucinano gli spaghetti alla San Giuannidd o i cavatelli, ma le donne usavano sciogliere il piombo in acqua e in base alla forma che assumeva si potevano fare premonizioni future. Un'usanza popolare in tutto il meridione ma che sta scomparendo tanto che ora in molti non sanno neanche l'esistenza di questo rito.
Ingredienti di Qualità
Per un risultato delizioso, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, specialmente le acciughe. Un sapore autentico è garantito da ingredienti di ottima qualità: pomodorini datterini, olive del contadino e capperi curati e preparati in casa. Questo è in ogni caso un piatto che in Puglia mangiamo tutto l'anno, la ricetta tipica delle spaghettate di mezzanotte, la pasta da fare all'ultimo minuto.
Gli Ingredienti Chiave
- Acciughe sotto sale: Aggiunte al sughetto per un sapore intenso e quasi impercettibile una volta dissolte.
- Pomodorini: Tradizionalmente quelli appesi, conservati per l'inverno. Oggi si usano ciliegini o datterini del Gargano.
Lista degli Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti
- 500 gr di pomodori ciliegini
- 5 acciughe
- 2 cucchiai di capperi
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione Semplice e Veloce
Preparare gli spaghetti alla San Giuannidd è molto semplice. Ecco i passaggi:
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- In una padella, mettete un filo d’olio, gli spicchi d’aglio interi e sbucciati, i filetti di alici a pezzetti e il peperoncino secco sbriciolato (se non gradite il piccante, potete anche ometterlo).
- Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
- A fine cottura, aggiungete anche i capperi e le olive nere denocciolate.
- Regolate di sale solo alla fine, perchè ci sono già le alici a rendere sapido il condimento.
- Riaccendete sotto il tegame del condimento e, quando sarà ben caldo, versatevi la pasta, insieme ad un po’ di acqua di cottura.
- Scolate al dente gli spaghetti e poi versateli nella padella del condimento ed amalgamate per bene.
Avete tutto? Fate soffriggere aglio e peperoncino in una padella con l’olio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le acciughe e i pomodori divisi a metà. Scolate al dente gli spaghetti, versateli nella padella con il condimento ed amalgamate per bene.
Consigli Utili
Ovviamente essendoci le alici negli spaghetti alla San Giuanidd, niente formaggio! Qualcuno ci mette il pecorino ma gli amanti del pesce non amano la combo pesce e formaggio e qualcuno addirittura le olive ma allontanandosi dalla ricetta originale. In ogni caso se vi piacciono vanno benissimo le baresane o le leccine.
Se proprio non le gradite, potreste aggiungere del tonno. Ma sarebbe quasi un'altra ricetta, non l'originale che prevede solo acciughe, pomodorini e capperi. Diventerebbero spaghetti al tonno :-)
Varianti
Se la ricetta degli spaghetti alla San Giuanidd vi è piaciuta provate altri primi piatti popolari con gli spaghetti: spaghetti alla carrettiera, spaghetti con le cozze, spaghetti tonno e cipolla, spaghetti alla Nerano, spaghetti alla puttanesca, spaghetti alle vongole cremosi e spaghetti cacio e pepe.
Volete preparare questi gustosi spaghetti la Vigilia dell’Immacolata o di Natale, come facevano i contadini di un tempo? Vi consiglio di accompagnarli con un altro piatto della cucina pugliese, le buonissime pettole!
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