Gli spaghetti alla sorrentina con limone sono un primo piatto che incarna la freschezza e i profumi della Costiera Amalfitana. Semplicemente divini, questi spaghetti ai Limoni di Sorrento e peperoncino sono un esempio di quello che si può gustare al ristorante Carlino, parte della dimora Il San Pietro di Positano, Relais & Chateaux con cucina stellata, dove i piatti hanno la freschezza solare dei prodotti del posto.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
La ricetta è semplice, ma la differenza, come sempre in questi casi, la fanno gli ingredienti. Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia. Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita. Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
I Limoni di Sorrento IGP
Noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento, i Limoni di Sorrento IGP si riconoscono per la forma ellittica e una dimensione medio-grande degli agrumi.
Preparazione degli Spaghetti al Limone
Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso. La cremosità della panna avvolge gli spaghetti, mentre il limone, con il suo gusto fresco e leggermente acidulo, dona una nota di vivacità che rende questo piatto unico e irresistibile. È l’ideale per chi è alla ricerca di una portata leggera e allo stesso tempo soddisfacente, capace di conquistare tutti con la sua semplicità.
- Per preparare gli spaghetti al limone, come prima cosa tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata.
- In una pentola versate l’olio e sciogliete il burro, aggiungete metà delle bucce grattugiate e il succo di limone.
- Scolate gli spaghetti, due minuti prima della fine della cottura, e trasferiteli nella padella.
- Versate la panna e mescolate per farla amalgamare agli altri ingredienti.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, il resto della buccia grattugiata di limone, una spolverata di pepe e mantecate per qualche minuto.
Variante con Tagliolini Freschi
I tagliolini al limone sono un primo piatto prelibato e dal gusto delicato. In questa ricetta abbiamo pensato di partire dalla pasta fresca, che renderà la pietanza ancora più saporita e genuina! Che decidiate di utilizzare la macchina per tirare la pasta o il mattarello, assicuratevi di ottenere una sfoglia molto sottile e un formato di pasta della larghezza di circa 2 mm, caratteristico dei tagliolini. Proprio per la sua struttura, il tagliolino è perfetto per trattenere condimenti leggeri e delicati così che ad ogni forchettata potrete gustare tutta la cremosità della salsa a base di burro, scorza e succo di limone!
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Per un profumo e un gusto più intenso vi consigliamo di scegliere i limoni di Sorrento o Amalfi, dalla polpa succosa e moderatamente acida...
Come Preparare i Tagliolini al Limone
- Per preparare i tagliolini al limone per prima cosa realizzate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) e unite le uova sbattute, poi iniziate a mescolare con una forchetta.
- Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi trasferitevi sul piano per lavorare a mano.
- Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in 2 porzioni; ricordatevi di tenere avvolta nella pellicola la parte che non state utilizzando per evitare che si secchi.
- Ora tiratela con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dallo spessore più largo a quello più stretto fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
- Raccogliete a mano i primi tagliolini e arrotolateli a mo’ di nido; procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto.
- Tenete da parte i nidi di tagliolini su un vassoio spolverizzato con poca semola.
- Filtrate il succo di limone e pesatene 40 g.
- In una padella capiente versate l’olio, un cubetto di burro (il resto servirà dopo), le foglie di timo e la scorza di limone, poi lasciate fondere dolcemente.
- Cuocete i tagliolini in acqua salata e bollente (non troppo forte) e cuocete per 1 minuto.
- Scolate la pasta nel condimento, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura e mescolate per pochi istanti per insaporire.
- Mescolate rapidamente per amalgamare bene il tutto.
- Impiattate e guarnite con le foglioline di timo.
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