Gli spaghetti alle vongole sono un caposaldo della cucina italiana, amato per la sua semplicità e genuinità. Uno dei primi di pesce che più amo sono proprio gli spaghetti alle Vongole. Buoni, saporiti, leggeri e gustosi, danno un importante apporto di Ferro.
L’abbinamento delle vongole con i fiori di zucca è davvero strepitoso! Quella che vi proponiamo oggi è una sfiziosa variante per i menù della bella stagione che siamo certi non deluderà neanche i puristi: gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, l’ingrediente che fa davvero la differenza! È proprio lo zafferano, con il suo profumo intenso e il suo colore dorato, a esaltare il gusto del piatto e a renderlo unico, senza tradire l’equilibrio della ricetta originale.
Gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e agretti sono un primo piatto primaverile leggero e sfizioso. Per dare ancora più colore e particolarità a questo piatto ho aggiunto anche un ciuffo di agretti. L’idea per prepararli mi è venuta dopo aver comprato una cassettina di fiori di zucca con le loro piccole zucchinette e dopo averne fritti in pastella alcuni.
Ingredienti per 2 persone
- 500 gr. di vongole
- 200 gr. di spaghetti
- 3 zucchine
- 4 fiori di zucca
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico
Preparazione
Per preparare gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, per prima cosa spurgate le vongole: mettetele in una ciotola con l’acqua e aggiungete il sale grosso, poi lasciatele in ammollo per circa 2 ore. Fate spurgare le vongole lasciandole in acqua fredda salata per un paio di ore.
Metti le vongole in acqua e sale, in modo da ricoprirle appena, per due ore. Trascorso questo tempo sciaquale e scolale. Smuovete di tanto in tanto la ciotola e cambiate l’acqua un paio di volte, fino a che non vedrete più tracce di sabbia. Quando le vongole saranno spurgate, sciacquatele sotto l'acqua corrente.
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In una padella capiente mettete un giro d'olio, due spicchi di aglio pelati e interi, qualche gambo di prezzemolo e mezzo peperoncino. Fai soffriggere in una padella un po’ di olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio, una manciata di prezzemolo e mezzo peperoncino.
Ponete la padella su fiamma alta e aspettate che le vongole si aprano. Versa in padella le Vongole Veraci Rivamar precedentemente scongelate e asciugate, aggiungi anche una tazzina di vino. Alza la fiamma e lascia che le vongole si aprano, se qualcuna resta chiusa gettala via. Man mano che si apriranno, mettetele da parte in una ciotola. Dopo alcuni minuti, qualora dovessero esserci vongole rimaste chiuse, buttatele.
In una padella metti uno spicchio d’aglio e un giro d’olio, aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco alto chiuse con un coperchio. Scopri e sgusciane la maggior parte. Tieni da parte la loro acqua dopo averla filtrata.
Mettete ora nella padella l'ultimo spicchio di aglio tritato finemente, l'altra metà del peperoncino e un bel giro abbondante di olio. Ponete la padella sul fuoco e fate soffriggere. Fate evaporare il vino a fiamma molto alta, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il liquido di cottura delle vongole che avevate tenuto da parte.
Lava i fiori di zucca, togli il pistillo e stacca la corolla dalla base del fiore. Taglia a rondelle le zucchinette. Tagliateli a striscioline.
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In una padella mettiamo l'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i fiori di zucca. Facciamo soffriggere leggermente per non far appassire troppo i fiori. Spegnete il fuoco e togliete dalla padella i fiori delicatamente, facendo attenzione a non romperli. Metti l'acqua sul fuoco per cuocere gli spaghetti.
Cuocete GLI Spaghetti Agnesi n.3 in abbondante acqua salata. Trasferitela nella padella con le vongole quando sarà ancora molto al dente, insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura. Cuocete gli spaghetti al dente e fateli saltare sempre nella stessa padella. Aggiungete a questo punto le vongole e i fiori di zucca mescolando delicatamente.
Nel frattempo cuoci gli spaghetti per 6/7 minuti, scolali ancora al dente e tieni da parte l’acqua di cottura perché potrebbe servirti. A questo punto l’acqua per la pasta sarà arrivata al bollore, quindi salate e cuocete gli spaghetti al dente. Mentre la pasta cuoce occupatevi dei fiori di zucca: in una padella scaldate un filo d’olio e due spicchi di aglio, poi aggiungete i fiori di zucca e fate andare per 2 minuti circa. Nella stessa padella usata per i fiori di zucca, scaldate il liquido di cottura delle vongole.
Finite di cuocere la pasta nella padella con il condimento, mescolando con cura e aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura. Quando la pasta sarà al dente aggiungi i fiori di zucca e le vongole.
Porta a bollore abbondante acqua salata, metti gli agretti e gli spaghetti a cuocere e 4 minuti prima che finisca il tempo per una cottura al dente aggiungi gli spaghetti nella padella con le zucchine. Aggiungi l’acqua di cottura delle vongole e mescola bene. Porta la pasta a cottura aggiungendo di tanto in tanto dei mestoli di acqua di cottura (in questo modo si formerà una cremina molto gustosa).
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Spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato. Aromatizzate con lo zafferano disciolto in acqua, mescolate bene per insaporire e completate con prezzemolo fresco tritato e pepe nero a piacere.
Ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a mangiar bene! Un piatto di rapida esecuzione che non mancherà di deliziare il vostro palato. Ai fornelli, come di consueto, la nostra giovane chef Ilaria Carratù.
I nostri perciatelli vongole, zucchine e fiori di zucca sono un abbraccio di sapori estivi.
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