La pastasciutta con aragosta è uno di quei piatti che sembrano difficili da realizzare ma che in realtà non lo sono affatto. Spesso si teme un crostaceo del genere perché non essendo economico si pensa che sia difficile da maneggiare, e invece proprio perché è una prelibatezza, servono pochi e semplici passaggi per farlo buonissimo. L'aragosta assieme all'astice è un ingrediente che troverete spesso nelle cucine isolane, tant'è che questa ricetta mi è arrivata direttamente dalla Sardegna, terra che amo molto e sulla quale torno sempre con immenso piacere. Mi piace la Sardegna perché riesce a regalarmi sempre grandi emozioni sia per i paesaggi, per il mare, sia per la gente, ma anche e sopratutto per i piatti che ha all'attivo. La ricetta della pastasciutta con aragosta è uno di essi. Non serve però essere grandi chef per farla, vi basterà seguire i miei consigli e verrà benissimo. Trovo che sia fondamentale rispettare la materia prima, con un ingrediente così davvero si fa poca fatica. Non bisogna snaturarle le cose, soprattutto ciò che ci arriva dal mare, se acquistato fresco, dona un sapore favoloso ai piatti.
Semplici e buonissimi: gli spaghetti all’aragosta sono un primo piatto prelibato, grande classico della cucina di mare e in particolare di quella sarda. Lungo le coste della Sardegna, infatti, si pescano aragoste e astici di ottima qualità, protagonisti di una celebre ricetta locale, quella alla catalana, con verdure fresche crude. Se, quando si parla di crostacei, l’aragosta è in cima alle vostre preferenze, provatela anche in una originalissima versione mare&monti: le tagliatelle ricce con aragosta e crumble ai funghi.
Le linguine con l’aragosta sono un piatto elegante che si riserva solitamente ad occasioni importanti, ma che possono rendere straordinaria la tavola di un giorno qualsiasi che diventerà così indimenticabile. L’aragosta è un crostaceo che va acquistato ancora vivo (in alternativa si può utilizzare l’aragosta surgelata) ed è diversa dall'astice per alcune differenze. Per la preparazione delle linguine, l'aragosta va divisa in pezzi e cotta in padella col coperchio per una ventina di minuti aggiungendo il prezzemolo e poi i pomodori a metà cottura. Quando l’aragosta è pronta si unisce alla pasta scolata al dente e si fa saltare tutto in padella per qualche istante. Il piatto è servito (e non dimenticate un calice di buon vino!). Le linguine sono un classico, ma provate anche i Fusilloni all’aragosta.
Ingredienti e Preparazione
In questa sezione, esploreremo gli ingredienti necessari e i passaggi dettagliati per preparare un autentico piatto di spaghetti all'aragosta.
Ingredienti
- 2 aragoste da 500 gr
- 350 gr di spaghetti
- 150 gr di pomodorini
- Olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione
- Preparazione dell'Aragosta: Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e una volta raggiunto il bollore, salatela con il sale grosso e immergete le aragoste. Dopodiché con una forbice è possibile eliminare le antenne, quindi coprite con un coperchio e lessatele per 1 minuto dal momento del bollore.
- Mentre l’acqua sta continuando a bollire, togliete le aragoste dall’acqua e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda e fate una torsione fino a separarlo (è bene proteggervi le mani con un paio di guanti di gomma per non bruciarvi) e raccogliete in una pirofila tutto il liquido e la gordura che esce dai crostacei.
- Tenete da parte le code e rimettete le teste all’interno dell’acqua bollente facendole cuocere per 15 minuti.
- Nel frattempo pulite le code: con un paio di forbici eliminate dapprima le alette laterali, poi, se vi capita di trovare le uova al loro interno, recuperatele staccandole con le forbici e mettetele nella pirofila insieme alla gordura.
- Dopodiché schiacciate leggermente con le mani ogni carapace. Quindi con le forbici praticate un’incisione prima lungo tutto il dorso e poi dalla parte sottostante la corazza della coda ed eliminate il carapace.
- Eliminate anche il filo intestinale che attraversa la coda, dopodiché tagliatela a cubetti e mettetela nella pirofila insieme alle uova e alla gordura.
- Preparazione del Sugo: Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia con la lama piatta di un coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tritate finemente il peperoncino. Tritate molto finemente le foglie di un mazzetto di prezzemolo.
- Dopo circa 15 minuti, estraete le teste delle aragoste dall’acqua bollente e lasciatele intiepidire su un piatto, quindi apritele a metà prendendole dalla parte delle zampette e con delle pinze eliminate una sacca contenente molta sabbia posta nella parte superiore della testa.
- Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce tenendo la padella inclinata.
- Dopodiché eliminate l’aglio e aggiungete le code a pezzetti e tutto il liquido che avete ricavato dall’aragosta, salate e a fuoco bello vivo fate cuocere per un paio di minuti con un coperchio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Dopo 2 minuti, quando il sughetto si sarà addensato, aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé.
- Quando la fiamma si sarò estinta unite i pomodorini e continuate la cottura a fuoco basso per altri 3 o 4 minuti con il coperchio.
- Cottura e Mantecatura della Pasta: Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo.
- Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Spegnete il fuoco, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco, del pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Pomodorini confit: In alternativa, si può utilizzare della normale salsa di pomodoro al posto dei pomodorini confit.
- Aragosta fresca o congelata: È possibile utilizzare sia l’aragosta fresca che surgelata. Fresca, la mettiamo direttamente in acqua bollente per 40 minuti dopo averla lavata accuratamente. Congelata, possiamo farla scongelare 2 ore prima in frigorifero oppure decidere se farla bollire direttamente surgelata in acqua bollente dopo averla lavata accuratamente. Fresca oppure decongelata la bollitura può variare da 35 ai 40 minuti; surgelata sarebbe meglio almeno 45 minuti per avere una polpa più morbida e gustosa.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 40-50g |
| Carboidrati | 70-80g |
| Grassi | 20-30g |
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