Tra i secondi piatti che cucino più di frequente ci sono questi spiedini di carne preparati con carpaccio di manzo. Li servo con la salsa chimichurri, originaria dell’Argentina e utilizzata anche per le marinature, che ci si sposa a meraviglia. Ma non solo, esistono molte salse che si abbinano perfettamente a diversi tipi di carne.
Ingredienti
- 200 gr di carpaccio di manzo
- 150 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di menta
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale
Per la salsa chimichurri:
- 30 g di menta fresca
- 30 g di prezzemolo fresco
- 10 g di peperoncino fresco verde
- 2 spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- 10 g di aceto di vino bianco
- 110 g di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione degli Spiedini di Manzo con Salsa Chimichurri
- Preparazione del pangrattato aromatizzato: Nel mixer tritate il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, la menta e l’aglio.
- Marinatura della carne: Prendete due piatti fondi: nel primo versate un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e nell’altro il trito precedentemente preparato. Massaggiate le fette di carpaccio con l’olio di oliva, scolate l’eccesso e passatele nel trito.
- Formazione degli spiedini: Su un tagliere arrotolate ciascuna fettina a involtino e fermate con uno stecchino.
- Cottura: Irrorate gli involtini con un velo di olio extra vergine di oliva e cuocete, girandoli spesso nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti fino a quando la carne apparirà cotta ed il pangrattato sarà abbrustolito.
- Preparazione della salsa chimichurri: Nel frattempo preparate la salsa: raccogliete nel mixer l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il peperoncino privato dei semi, la paprika e il sale. Iniziate a frullare e unite a filo l’olio, seguito dall’aceto.
- Servizio: Trasferite il tutto in un piatto da portata e servite gli spiedini con la salsa.
Idee per altre salse di accompagnamento
Oltre alla salsa chimichurri, ci sono molte altre salse che si abbinano perfettamente agli spiedini di carne. Ecco alcune idee:
- Salsa allo yogurt: Perfetta per le carni più grasse e le verdure, dal gusto soft, rinfrescante e leggermente acidulo. La preparazione richiede yogurt, olio extravergine, succo di limone e arancia, pepe, sale e aglio (opzionale).
- Salsa ai peperoni grigliati: Ideale per chi cerca un sapore forte e deciso, si abbina perfettamente al barbecue estivo.
- Salsa al mango e peperoncino: Perfetta per chi vuole un sapore dolce e deciso, ideale per accompagnare gamberetti alla griglia e pollo.
- Salsa agrodolce alla soia: Unisce i sapori orientali a quelli delle grigliate estive, adatta a palati che amano i gusti decisi.
- Salsa barbecue: Un must-have in ogni grigliata, invernale o estiva.
- Dressing alle erbette: L’unione di aneto, erba cipollina e prezzemolo in una salsa gustosa e fresca, risalterà al meglio il sapore delicato del pesce.
- Salsa rosa: Una salsa delicata, ma che non si risparmi in termini di gusto.
- Dressing cocktail: Un’opzione meno calorica e più facilmente digeribile rispetto alla salsa rosa, ma comunque perfetta per arricchire di sapore gamberetti, pesce alla griglia e altri alimenti, come insalate di mare e uova sode.
- Salsa tzatziki: Perfetta per aggiungere un tocco di freschezza a qualsiasi piatto estivo, può essere pensata in abbinamento a piatti di carne, pesce, verdure grigliate o anche polpette di legumi.
Spiedini di carne e albicocche con salsa Guasacaca
Un'altra idea originale è quella di preparare degli spiedini alternando carne e frutta, accompagnati da una salsa fresca e saporita.
Ingredienti:
- Carré di maiale, tacchino e petto di pollo tagliati a cubetti
- Salsiccia di pollo
- Albicocche
- Rametti di rosmarino
- Vino bianco secco, succo di limone, aromi per arrosti
Per la salsa Guasacaca (rivisitazione):
- Avocado
- Sedano
- Peperone
- Pomodoro
- Aceto, olio, sale e pepe
Preparazione:
- Marinare la carne: Immergere i cubetti di carne nel vino bianco secco, succo di limone, rosmarino e aromi per arrosti per 30 minuti.
- Preparare la salsa: Frullare avocado, sedano, peperone, pomodoro, aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Comporre gli spiedini: Infilzare i cubi di pollo, tacchino, vitello ed i pezzi di salsiccia con i rametti di rosmarino, alternando ogni pezzo di carne con un ottavo di albicocca.
- Cuocere gli spiedini: Rosolare gli spiedini in padella senza aggiungere grassi, sfumare con il liquido di macerazione e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 636kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 41g |
| Grassi | 26g |
| Grassi saturi | 12g |
| Colesterolo | 83mg |
| Sodio | 1053mg |
| Potassio | 635mg |
| Fibre | 5g |
| Zucchero | 5g |
| Vitamina A | 2161IU |
| Vitamina C | 27mg |
| Calcio | 487mg |
| Ferro | 7mg |
Leggi anche: Passi base della salsa
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #per #spiedini #di #carne #ricetta