Gli spaghetti con calamari al sugo sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di giornate spensierate e sapori autentici. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, è perfetta per portare in tavola un tocco di mare e tradizione.
Spaghetti al Sugo di Calamari: La Ricetta Irresistibile
Gli Spaghetti al Sugo di Calamari sono una ricetta al sapore di mare davvero irresistibile, caratterizzata dall’aggiunta della passata di pomodoro che rende il fondo corposo e perfetto per legarsi a questo formato di pasta. Primo di Pesce facile e veloce, la Pasta Calamari e Pomodoro è perfetta sia per una cena in famiglia sia da preparare quando avrete degli ospiti, per servire in tavola un piatto veloce ma ricco di sapori.
Ingredienti:
- 400 gr di spaghetti
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
- q.b. di peperoncino
Preparazione:
- Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio.
- Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Calamarata al Sugo di Calamari: Un'Alternativa Saporita
La calamarata al sugo di calamari è un piatto molto gustoso e saporito perfetto per chi vuole portare a tavola un primo dal gusto intenso ma di semplice preparazione. Questo particolare formato di pasta si sposa benissimo con i sughi di pesce. In questo caso i calamari vengono cotti con una deliziosa salsina di pomodoro aromatizzata con il prezzemolo. Questa ricetta è decisamente semplice da realizzare, pochi ingredienti la rendono speciale.
Come ottenere calamari teneri e gustosi:
- In padella fate rosolare in un giro di olio l'aglio intero privato della camicia.
- Unite i tentacoli dei calamari, lasciate prendere calore e dopo qualche minuto aggiungete le sacche tagliate ad anelli, fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto dopodiché versate il vino e fatelo evaporare a fiamma alta.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito in un po' d'acqua calda, salate leggermente e insaporite con un pizzico di pepe macinato.
Spaghetti all’Assassina con Calamaro: Un Tocco di Creatività
Gli spaghetti all’assassina con calamaro sono un piatto iconico, famoso per il sapore intenso e quella crosticina irresistibile che si forma sul fondo della padella. Questa è la mia versione degli spaghetti all’assassina con calamaro, nata da un piccolo “errore tecnico” che si è trasformato in una ricetta unica. Ho aggiunto il calamaro per dare un tocco di mare che sposa perfettamente la forza del sugo caramellato.
Preparazione:
- Taglia i tentacoli di calamaro nella parte più grossa, lasciando un paio di code finale intere.
- In una padella (meglio se di ferro, ma anche antiaderente va bene), scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino. Fai dorare l’aglio a fiamma media, poi rimuovilo se preferisci un sapore più delicato.
- Aggiungi un pò di fiori di basilico o del basilico fresco. Schiaccia i pomodori pelati con le mani per ottenere una consistenza rustica che sprigiona tutti i sapori del pomodoro fresco. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi qualche fiore di basilico.
- Lascia cuocere fin quando il calamaro non sarà morbido, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi dell'acqua calda se il sugo si ritira troppo.
- Disponi gli spaghetti crudi nella padella con il sugo. Versa un mestolo d’acqua calda e mescola delicatamente. Continua a cuocere gli spaghetti come un risotto, aggiungendo acqua calda poco alla volta finché saranno al dente e ben amalgamati con il sugo.
Spaghetti con Calamari in Bianco: Un'Alternativa Raffinata
La pasta ai calamari in bianco è un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria.
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Ingredienti:
- 360 g spaghetti
- 800 g calamari
- 1 piccola cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
Preparazione:
- Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipo julienne oppure a pezzetti.
- Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere.
- In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo. Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
- Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso.
- Nel frattempo che i calamari cuociono, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamo, versiamo gli spaghetti e una volta cotti, a noi piacciono molto al dente, facciamoli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui avremo aggiunto prezzemolo tritato.
- Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.
Consigli e Varianti
Come vedremo la ricetta di questi Spaghetti con Sugo di Calamari è davvero semplicissima e si prepara in pochissimi minuti. L’unico passaggio a cui prestare attenzione è una corretta Pulizia dei Calamari, che se non fatta a dovere potrebbe rovinare il sapore del piatto. Inoltre come vedremo, potrete decidere di personalizzare la Pasta Pomodoro e Calamari a vostro piacimento magari realizzandone anche una versione “in bianco”, davvero perfetta per l’estate.
La Magia dei Ricordi in un Piatto
Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Cucinare questo piatto è stata un’ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate. Ancora una volta i buoni sapori hanno attivato ricordi piacevoli. Ecco perché amo tanto il buon cibo cucinato bene. Perché mi ha sempre messa in contatto con la parte migliore delle persone, con i buoni ricordi.
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