La pasta con cipolla di Tropea e pomodorini è un primo piatto tipicamente estivo, facile, veloce e gustosissimo, ideale quando si ha voglia di un pasto saporito ma non si ha molto tempo a disposizione. Questo piatto esalta i sapori mediterranei grazie all'uso di ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti Principali
- Cipolla rossa di Tropea
- Pomodorini (datterini, pachino, ciliegino o San Marzano)
- Filetti di acciughe (opzionali)
- Capperi
- Pecorino stagionato (tipo Fiore Sardo)
- Basilico fresco
Preparazione del Sugo
In una padella capiente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere i capperi, i filetti di acciughe (se utilizzati) e il peperoncino tritato (a piacere). Soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando i filetti di acciughe non si saranno sciolti. Unire la cipolla tagliata a fettine sottili, salare, pepare e stufare per 5-6 minuti a fuoco basso, mescolando bene.
Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti, quindi aggiungerli alla cipolla. Alzare il fuoco e aggiustare di sale. Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo nella padella col sugo di cipolle e pomodorini, poi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo. Grattugiare il pecorino e controllare di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli direttamente nella padella del condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltare la pasta con il condimento di cipolle e pomodorini aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura, dopodiché spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato. Mescolare bene per legare tutti gli ingredienti.
Per ultimo aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe. Saltare bene e servire subito.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Consigli Aggiuntivi
- Varietà di pomodori: Per questa preparazione, le varietà migliori sono i pomodori San Marzano, ciliegino o datterino.
- Arricchimenti: Puoi arricchire la preparazione con olive taggiasche.
- Alternativa: Puoi omettere il vino e utilizzare esclusivamente acqua.
Pasta Fredda: Una Variante Estiva
La pasta pomodoro, cipolle e pecorino è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #con #cipolla #di #tropea #e