Spaghetti con Crema di Aglio Nero: Una Ricetta Gourmet

Sei anche tu un amante della pasta? Spazio all'aglio nero anche nella cucina tipica italiana: come non sperimentare questo gustoso ingrediente all'interno del piatto principe della nostra cucina?! Gli Spaghetti Aglio Nero Olio e Peperoncino sono una versione gourmet della classica aglio, olio e peperoncino. La ricetta degli spaghetti aglio nero olio e peperoncino è facile e veloce.

Cos'è l'Aglio Nero?

L’aglio nero è il risultato del lento processo di fermentazione naturale dell’aglio bianco, perde il suo sapore forte e pungente e il sapore ricorda un incrocio tra liquirizia, salsa di soia e aceto balsamico. I primi a prepararlo e utilizzarlo sono stati i giapponesi a fine anni ’90. Voghiera è un comune del ferrarese dove si coltivano grandi quantità di aglio pregiato. Le teste di aglio vengono sottoposte a fermentazione e dopo circa 60 giorni gli spicchi cambiano colore diventando completamente neri.

L'aglio nero è considerato un superfood grazie al suo alto contenuto di antiossidanti, che lo rende ancora più potente rispetto all'aglio tradizionale. Durante il processo di fermentazione, l'aglio nero subisce una diminuzione del contenuto di allicina, un composto responsabile del suo caratteristico odore pungente. Inoltre, l'aglio nero è ricco di calcio, sette volte di più rispetto all'aglio tradizionale. Questo minerale è essenziale per la salute delle ossa e della vista. Oltre ai suoi effetti antiossidanti, l'aglio nero è noto per i suoi benefici per la salute del cuore.

La crema di aglio nero è un prodotto gourmet pronto all'uso, realizzato con aglio nero italiano di alta qualità, acqua e olio d'oliva. Il suo gusto dolce e balsamico la rende perfetta per arricchire primi piatti e secondi di carne o pesce. Questa crema è adatta a diverse esigenze alimentari, in quanto è senza glutine, adatta ai vegetariani e ai vegani e priva di lattosio.

Ricetta Spaghetti con Crema di Aglio Nero

Possiamo considerare gli spaghetti aglio nero, olio e habanero come una rivisitazione in chiave sofisticata della classica pasta aglio, olio e peperoncino. Si tratta, dunque, di una ricetta dal procedimento facilissimo e veloce dove i protagonisti sono l'aglio nero di Voghiera fermentato e il piccantissimo peperoncino habanero.

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Ingredienti

  • 170 g spaghetti alla chitarra
  • 2-3 spicchi aglio nero
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. peperoncino

Preparazione

  1. Prepariamo gli Spaghetti Aglio Nero Olio e Peperoncino.
  2. In una padella versiamo un po’ d’olio extravergine di oliva, l’aglio nero sbucciato e il peperoncino.
  3. Facciamo rosolare a fuoco dolce.
  4. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e portiamo a bollore.
  5. Dopo qualche minuto spostiamo gli spicchi d’aglio nero nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungiamo un mestolo di acqua calda della pasta e frulliamo fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
  6. Saliamo l’acqua, buttiamo la pasta (io spaghetti alla chitarra) e facciamo cuocere per circa 4 minuti.
  7. Poi versiamo gli spaghetti nella pentola con l’olio e li facciamo risottare aggiungendo due mestoli di acqua di cottura.

In alternativa, per preparare la tua pasta aglio nero olio e peperoncino inizia dalla crema di aglio nero. Aggiungi acqua e olio e frulla fino a ottenere una consistenza setosa. Fai bollire l’acqua salata, butta la pasta e calcola due terzi del tempo di cottura indicato sulla confezione (per esempio: se sono 12 minuti, metti il timer a 8 minuti). Scalda la crema e, trascorsi gli 8 minuti, trasferisci la pasta nella pentola con la crema mescolando bene e aggiungendo poca acqua. Risotta la pasta fino ad arrivare a cottura poi servila nei piatti individuali. Se lo gradisci sbriciola nel piatto del peperone crusco oppure del prezzemolo tritato finemente.

Usiamo per questa preparazione gli spaghettini, formato un po' caduto in disuso ma che va assolutamente rivalutato per cotture brevi e preparazioni che non richiedono mantecatura. Scaldate una larga padella con un cucchiaio d’olio e fatevi tostare leggermente l’aglio fresco. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata per un minuto in meno rispetto all’indicazione sulla confezione. Nel frattempo preparate la salsa di aglio nero. Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione assieme a qualche cucchiaio di olio, al peperoncino e mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Frullate e filtrate. Scolate gli spaghettini e passateli nella stessa padella, usata per tostare l'aglio fresco, insieme alla salsa. Tracciate alcune righe di salsa sul fondo dei piatti caldi, arrotolatevi gli spaghetti e terminate decorando ogni piatto con uno spicchio d’aglio fresco tostato.

Variante con Crema di Mozzarella

Un'altra variante prevede l'aggiunta di crema di mozzarella per un tocco di cremosità extra:

Ingredienti Aggiuntivi

  • 300 gr. spaghetti
  • Mezza mozzarella fresca
  • Prezzemolo

Preparazione (con Crema di Mozzarella)

  1. Per la crema all'aglio nero: in una padella capiente (dove poi andrà mantecata la pasta), mettere 4 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio bianco fresco tagliati in modo grossolano per far insaporire l'olio. Schiacciateli un po' mentre soffriggono e appena dorati toglieteli; aggiungete i filetti di acciughe fateli sciogliere e aggiungete a fuoco molto basso gli spicchi di aglio nero tagliati grossi. Fateli sciogliere in modo lento e delicato, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua cottura della pasta. Per chi vuole, questo è il momento di aggiungere un po' di peperoncino. Spegnete e mettete da parte.
  2. Per la crema di mozzarella: in un bicchiere da mixer, mettere mezza mozzarella fresca, un pizzico di sale, un filo di olio evo, un ciuffo di prezzemolo e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Frullate con il frullatore d'immersione finché il composto non risulterà omogeneo e cremoso.
  3. Per la pasta: mettete a bollire circa 1L e mezzo di acqua con un po' di sale e mezzo dado classico da cucina (se si vuole si può anche preparare un brodo vegetale fatto in casa), quando bolle buttate la pasta e fatela cuocere per metà del tempo scritto sulla confezione. Scolatela e buttatela nella padella con la salsa di aglio nero e acciughe.
  4. Mantecate la pasta con il suo brodo (aggiungendone un po' per volta) finché non si ultima la cottura. Cosi facendo si formerà una bella cremina.
  5. Impiattate e sopra la pasta mettete un cucchiaio abbondante di crema alla mozzarella, e un po' di prezzemolo tritato.

Variante con Liquirizia e Nocciole

Sorprendenti sia alla vista che al palato, gli spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole sono una proposta sfiziosa e originale per innovare il menù delle occasioni speciali! L’aglio nero, conosciuto anche come aglio fermentato, è caratterizzato da un gusto meno pungente e da una nota balsamica che ricorda proprio la liquirizia. Più digeribile e delicato rispetto al normale aglio fresco, viene trasformato in una salsa vellutata che avvolge gli spaghetti integrali alla perfezione. Per esaltare ulteriormente la cremosità del condimento abbiamo mantecato la pasta con una versione semplificata del burro acido, che conferisce a questo primo piatto un aroma unico.

Preparazione (con Liquirizia e Nocciole)

  1. Per realizzare gli spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole per prima cosa preparate il burro acido: versate il vino bianco in un pentolino, poi aggiungete i rametti di timo e i grani di pepe. Accendete il fuoco e lasciate ridurre a fiamma viva fino a che tutto l’alcool sarà evaporato.
  2. Roteate il pentolino per far sciogliere il burro, poi unite il burro rimanente poco per volta procedendo nello stesso modo; man mano che il composto aumenta di volume aiutatevi con una frusta per mescolare.
  3. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per cuocere la pasta e dedicatevi alla crema di aglio: sbucciate le teste d’aglio nero e ricavate gli spicchi. Tenete la crema da parte e occupatevi delle nocciole: versatele in una padella e tostatele a fuoco medio-basso.
  4. A questo punto salate l’acqua a bollore e cuocete gli spaghetti integrali per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti nella padella con il condimento, mescolate e portateli a cottura.
  5. Una volta che la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro acido freddo di frigo. Completate i piatti con un pizzico di liquirizia in polvere e le nocciole tostate.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole; se necessario si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

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Come Servire

Tracciate alcune righe di salsa sul fondo dei piatti caldi, arrotolatevi gli spaghetti e terminate decorando ogni piatto con uno spicchio d’aglio fresco tostato.

Dove Acquistare la Crema di Aglio Nero

La crema di aglio nero può essere facilmente acquistata online presso il negozio CiboCrudo. Non perdere l'occasione di sperimentare la crema di aglio nero e scoprire il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche.

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