Gli spaghetti con le alici alla procidana rappresentano un'autentica espressione della cucina dell'isola di Procida, un tesoro nascosto nel Golfo di Napoli. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, incarna la tradizione marinara dell'isola, utilizzando ingredienti freschi e locali.
Procida sarà Capitale della Cultura 2022, e come celebrarla al meglio se non con i suoi spaghetti alla pescatora povera? Chiamata così perché a base di alici fresche e peperoncini verdi, due ingredienti immancabili sulle tavole dei pescatori di questa piccola isola nel Golfo di Napoli.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti alla pescatora povera sono un primo piatto tipico dell’isola di Procida. Alici fresche, peperoncini verdi e pomodorini sono il condimento di questo primo piatto che, tutto è, meno che povero.
Giorgio Moffa, storico ristoratore con sede a Gaeta propone una ricetta facile e gustosa: “Spaghetti alla procidana”.
Ingredienti
- 200 g spaghetti
- 6 filetti acciughe sott’olio
- 2 peperoncini dolci
- 1 spicchio aglio
- 10 pomodori secchi (datterini)
- 1 cucchiaio capperi sott’olio
- q.b. pinoli
- q.b. olio extravergine d’oliva
Ingredienti per 4 persone:
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- 350 g di Spaghetti alla Chitarra
- 300 g di peperoncini verdi friggitelli
- una decina di pomodorini dolci
- 4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
- 500 g di spaghetti
- 500 g di alici fresche
- 300 g di peperoncini verdi
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 peperoncino
- 10 pomodorini datterini
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- olio evo e sale qb
Preparazione
Per prima cosa, tagliate a rondelle i peperoncini dolci e tritate finemente l’aglio, quindi soffriggere in padella con dell’olio evo ed i filetti di alici sott’olio.
Quando le alici si saranno sfaldate, aggiungere un mestolo d’acqua, i capperi, ed i datterini secchi in modo che si possano ammorbidire e rilasciare sapore al condimento.
Fate attenzione al sale, poiché tutti gli ingredienti sono piuttosto sapidi. Nel frattempo che la pasta cuoce, tostare in padella i pinoli se volete dare un tocco di croccantezza al piatto.
Scolare gli spaghetti al dente e mantecare in padella aggiungendo acqua all’occorrenza. Servire gli spaghetti alla pescatora povera con un filo d’olio a crudo.
Procedimento:
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- Sfilettare le alici.
- Pulire i fiori di zucca e tagliarli alla julienne, mentre i pomodori datterini vanno tagliati in due.
- Rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio per 4-5 minuti.
- Aggiungere i pomodorini e a seguire dopo 3-4 minuti aggiungere le alici.
- Cuocere per 5 minuti.
Contemporaneamente bollire gli spaghetti in padella aggiungendo un pò d’acqua della bollitura; a fine mantecatura aggiungere un filo d’olio EVO, prezzemolo e un pò di formaggio pecorino.
La Ricetta Tradizionale Passo Passo
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti alla pescatora povera è pulire i peperoncini verdi. Lavateli bene e tagliateli a pezzettini. Quindi scaldate in padella un filo di olio extravergine di olive e fateli friggere per qualche minuto. Tenete da parte.
Tagliate a tocchetti i pomodorini e versateli nella padella. Ricoprite con un coperchio e fateli cuocere per 5 minuti.
Intanto, sciacquate le alici e pulitele rimuovendo le lische. A questo punto, aggiungete anche i peperoncini verdi che avete precedentemente fatto soffriggere.
Aggiungete anche le alici e lasciate cuocere il tutto insieme per altri 5 minuti. Scolate gli spaghetti bene al dente e tuffateli nella padella col condimento, insieme a un mestolo di acqua di cottura.
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Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Impiattate e spolverate con del pecorino romano grattugiato. Gli spaghetti alla pescatora povera sono pronti, buon appetito.
Consigli Aggiuntivi
Molti usano terminare il piatto con del pecorino romano, giusto una manciata.
Servite con una bella spolverata di pecorino e pepe.
Spaghetti alla Procidana con Limone
Hai mai assaggiato gli spaghetti alla procidana? Come suggerisce il nome stesso, si tratta di un primo piatto tipico dell’Isola di Procida, nel Golfo di Napoli. È una ricetta di per sé semplice e veloce da preparare, ma con un gusto a dir poco esplosivo. L’ingrediente principale è il limone.
Semplici e veloci, sono una vera squisitezza e ti permettono di fare un vero figurone davanti agli ospiti, nonostante si tratti di un piatto di per sé semplice. Gli spaghetti alla procidana sono un vero trionfo di sapori e profumi. Una ricetta semplice, ma al tempo stesso irresistibile.
Insomma, gli spaghetti alla procidana sono un primo perfetto da gustare durante la stagione estiva e ben si prestano sia per i pranzi e le cene in famiglia, sia per quando a casa si hanno degli ospiti speciali.
L'Importanza degli Ingredienti Freschi
Anzi, per il perfetto equilibrio di proteine, carboidrati, fibre e sali minerali rende questo, un ottimo piatto unico, perfettamente in linea con i precetti della dieta Mediterranea.
Dal punto di vista gastronomico, Procida è una miniera di prelibatezze. Antiche tecniche di coltivazione e una lunghissima tradizione marinara, assicurano da sempre una cucina varia nei sapori, nei colori e nei profumi e questo, stagione dopo stagione. Gli spaghetti alla pescatora povera ne sono la conferma.
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