Gli spaghetti con le cozze sono uno dei primi piatti di mare più gustosi e facili da preparare, ideali per un pranzo o una cena a base di pesce. Immancabile nei menù dei ristoranti di cucina marinara, la pasta con le cozze per eccellenza è lo spaghetto, e si può fare in bianco o in rosso e personalizzare aggiungendo altri ingredienti, come per esempio le vongole. Per una bella spaghettata con le cozze ci bastano pochi ingredienti semplici e anche abbastanza economici.
Oggi vi regalo la Ricetta classica degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria! Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure, arricchiti con le vongole, gli amatissimi Spaghetti con le cozze e pomodorini; Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti! Se volete una pasta particolare tra innovazione e tradizione provate anche la Pasta fagioli e cozze tipica napoletana!
Ingredienti di Qualità per un Risultato Impeccabile
Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.
Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo. Cozze di mare controllate, che dovrete sapientemente pulire eliminando quelle rotte. Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore!
Preparazione degli Spaghetti con Cozze e Pomodorini
- Per cominciare, dobbiamo pulire le cozze e farle aprire in una pentola con aglio, prezzemolo, acqua e un po’ di vino bianco. Dopodiché le scoliamo, filtriamo l’acqua di cottura e mettiamo tutto da parte.
- A quel punto, in una padella prepariamo il soffritto scaldando in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, uniamo poi le cozze sgusciate, tenendone giusto qualcuna con il guscio.
- Versiamo anche l’acqua delle cozze filtrata e cuociamo con il coperchio per cinque minuti, poi rimuoviamo le cozze e teniamo il liquido da parte nella padella.
- Sarà proprio nel liquido di cottura delle cozze che finiremo di cuocere gli spaghetti, dopo averli lessati fino a metà cottura: questo passaggio renderà il nostro piatto davvero prelibato, perché la pasta assorbirà il liquido insaporendosi alla perfezione.
- Ci basta mescolarli spesso mentre ultimiamo la cottura, e alla fine rimettere in padella le cozze e decorare con abbondante prezzemolo tritato.
Il Segreto per Spaghetti Cremosi e Saporiti
Il Trucco per preparare degli Spaghetti alle cozze Cremosi e Saporiti (stessa cosa vale per gli Spaghetti alle Vongole) è solo questo, la risottatura delle pasta nel brodo delle cozze. E’ proprio per questo motivo che vi sconsiglio di usare le Cozze Surgelate, perché non hanno il brodo! Per il resto, la ricetta è davvero Facilissima e potrete personalizzarla a vostro piacere aggiungendo 2-3 pomodorini per dare giusto un po’ di colore.
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Il segreto è far completare, la cottura della pasta, direttamente in pentola, “risottando” gli spaghetti nel sugo a base di cozze e pomodorini, con l’aggiunta dell’acqua di cottura delle cozze.
Il segreto per un risultato perfetto, è quello utilizzato negli Spaghetti alle vongole: di risottare la pasta nel sugo di cozze!
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Pasta ovviamente molto al dente.
- Usare l’acqua di cottura per creare una emulsione avvolgente e non oleosa.
- Lavate le cozze ripetutamente e poi mettetele in una padella dal fondo largo.
- Coprite con il coperchio e mettete la padella sul fuoco a fiamma media.
Varianti e Personalizzazioni
Noi abbiamo preparato gli spaghetti con le cozze in bianco, ma se preferiamo possiamo aggiungere un po’ di sugo al pomodoro semplice giusto per colorarli. Lo spaghetto con le cozze in bianco in genere si serve giusto con un po’ di prezzemolo tritato extra, come abbiamo fatto noi.
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone.
Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi.
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Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
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