I rigatoni con pesto di pomodori secchi sono un primo piatto semplice, ma ricco di gusto, che racchiude un concentrato di sapori mediterranei.
Il Pesto di Pomodori Secchi: Un Concentrato di Sapori
Il pesto di pomodori secchi è il frutto di pochi semplici passi: aggiungendo solo pinoli, mandorle e basilico otterrete questa salsa molto densa e gustosa, ideale per i nostalgici dei colori e degli aromi del sud, perfetta per gli amanti dei sapori intensi e sapidi.
La fisionomia di questo tipo di pasta, infatti, aiuta a conservarne il sapore: il diametro e le righe dei rigatoni sono perfetti per trattenere la consistenza densa del pesto sia dentro che fuori!
I pomodori secchi, l’ingrediente principale di questa ricetta, sono proprio quei pomodori messi ad essiccare d’estate sulle terrazze delle case del sud e poi conservati nell’olio, dove si insaporiscono, sviluppando un sapore deciso e salato.
Il pesto di pomodori secchi è un condimento eccezionale: dona a tutti i formati di pasta, ma quello che lo valorizza al meglio è la pasta corta e rigata.
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Ricetta degli Spaghetti con Pesto di Pomodori Secchi
Ecco la ricetta della pasta con i pomodori secchi e pesto.
Ingredienti
- 350 g di penne rigate
- 2 cucchiai di pesto di basilico
- 100 g di pomodori secchi sott'olio
- 50 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- basilico fresco
- scaglie di parmigiano
Procedimento
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e intanto preparate il condimento.
- Tagliate i pomodori secchi a listarelle dopo averli scolati per eliminare l'olio in eccesso.
- Lavate e asciugate il basilico e spezzatelo con le mani. Dissalate i capperi sciacquandoli.
- Diluite il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e conditela con il pesto, i pomodori, i capperi, le olive, il basilico e abbondanti scaglie di parmigiano. Potete aggiungere olive taggiasche e pinoli per rendere tutto ancora più speciale.
- Servite la pasta tiepida, ma è molto buona anche fredda il giorno dopo.
Una volta mescolati, basta aggiungere un po’ di acqua di cottura per creare un legame ancora più stretto tra pasta e pesto.
Unite i rigatoni al pesto, mescolate per colorare la pasta e aggiungete altra acqua di cottura, se necessario regolandovi in base alla densità del condimento. Mescolate per far amalgamare il tutto e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento per evitare che il condimento si asciughi.
Con i rigatoni con pesto di pomodori secchi metterete in tavola un piccolo pezzo di mediterraneo, deliziando i palati più forti.
Pesto di Pomodori Secchi: La Ricetta
Potete preparare una pasta con i pomodori secchi anche trasformandoli in un pesto, come un classico pesto di basilico. È ottimo sulle bruschette e a me piace tantissimo con la carne o il pesce.
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Ingredienti per il Pesto
- 400 g di pomodori secchi sott'olio
- 30 g di pinoli
- 20 g di mandorle pelate
- basilico fresco qb
Preparazione del Pesto
- Per preparare questo pesto basta frullare tutti gli ingredienti, compreso l'olio di conservazione dei pomodori. I pinoli vanno tostati per un risultato perfetto.
- Se utilizzate pomodori secchi senza olio, lasciateli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, poi strizzateli, frullateli e aggiungete abbondante olio a filo.
- In questo pesto non viene aggiunto il sale perché i pomodori secchi sono già molto saporiti. Per un gusto più delicato abbondate con il basilico fresco. Scegliete le foglioline più piccole e tenere.
Il pesto alla siciliana è già molto ricco, ma potete decidere se aggiungere o meno il parmigiano.
Consigli Utili
Per la preparazione della pasta con i pomodori secchi e anche per il pesto, vi suggeriamo di utilizzare sempre pomodori sott'olio perché sono più morbidi e non richiedono tempi di ammollo.
La pasta con i pomodori secchi è un primo molto facile da preparare, ottimo da servire sia tiepido che freddo. Potrebbe essere un'ottima idea per le vostre schiscette da portare in ufficio perché si prepara tranquillamente la sera prima.
Conservazione
I rigatoni con pesto di pomodori secchi si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola per due giorni.
Variante con Zucchine
Quando si tratta di ricette per il pesto fatto in casa, lo sappiamo, il limite è solo la fantasia! In questa ricetta facile e veloce, il gusto deciso del pomodoro secco si unisce al sapore delicato delle zucchine per un piatto perfetto per tutti.
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Preparazione della Variante
Iniziamo preparando il pesto di pomodori secchi mettendo gli ingredienti nel bicchiere del mixer in due volte. Per primi mettiamo i pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, poi aglio, noci, basilico e formaggio grattugiato, azioniamo il mixer e frulliamo fino ad avere un composto granuloso.
La pasta con pesto di pomodori secchi e zucchine è un primo piatto perfetto per la bella stagione ed è buonissimo sia caldo che freddo. Se decidiamo di servirla come pasta fredda, ricordiamo che per queste ricette serve interrompere la cottura della pasta.
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