La pasta con i ricci è uno tra i piatti a base di pesce, che riesce ad esprimere gli odori ed il sapore del mare direttamente nel palato. Sapore unico e delicato.
Ricetta Classica degli Spaghetti ai Ricci di Mare
Una tra le più antiche ricette proviene dall'India e fu portata in Sicilia dagli Arabi. Il "Matarocco" è una tra le pietanze più antiche di questo territorio. Piatto molto ricco, che può essere arricchito in tanti modi.
Ingredienti:
- Ricci di mare freschi
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sale
Preparazione:
- Aprite i ricci con l’apposito utensile oppure con un paio di forbici; recuperatene le uova con un cucchiaino e trasferitele in una terrina.
- Pelate l’aglio; affettatelo e lasciatelo imbiondire in una padella con 1/2 bicchiere d’olio, il prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino tagliuzzato.
- Spegnete, quindi, la fiamma e lasciate riposare per il tempo necessario a cuocere la pasta.
- Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con il soffritto preparato.
- Completate con le uova di ricci e servite.
E viri chi mangi...!!!
Linguine con Polpa di Ricci: La Ricetta di Claudiafoodblogger
Le linguine con polpa di ricci sono qualcosa di veramente unico, il gusto del mare in un solo boccone.
Ingredienti:
- 250 g linguine
- Polpa di ricci
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Per preparare le Linguine con polpa di ricci, occorre mettere in una padella olio, aglio tagliato finemente e il sale.
- Cucinate e fate soffriggere a fuoco lento, con la forchetta aiutatevi nel schiacciare l’aglio in modo da farlo sciogliere.
- Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta, salate e appena bollirà calate le linguine.
- Quando le linguine saranno cotte al dente, scolate, lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura e unitele al soffritto.
- Saltate le linguine nel soffritto, se occorre aggiungete un po dell’acqua di cottura.
- Quando le linguine avranno raggiunto la cottura desiderata, aggiungete una minima parte della polpa di ricci.
- Spegnete e impiattate.
- Il resto della polpa di ricci potrete versarla adesso sopra ogni singolo piatto accompagnata da un trito di prezzemolo.
Variante con Coulis di Pomodoro Giallo
Gli spaghettini alla polpa di riccio offrono uno spunto molto interessante sui piatti legati al mare.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Ingredienti:
- Spaghetti
- Polpa di riccio
- Pomodorini gialli del Vesuvio
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Aglio
- Pane raffermo
- Spezie
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare lo scalogno, aggiungere i pomodorini gialli del Vesuvio, un mestolo di brodo vegetale, far cuocere e tenere in caldo per la coulis di pomodoro giallo.
- Far riscaldare in una padella olio, aglio schiacciato senz’anima. Aggiungere la polpa di riccio e la sua acqua.
- Stendere il coulis di pomodoro giallo, con l’aiuto di un coppapasta disporre gli spaghetti sulla coulis.
- Ultimare con granella fatta di pane raffermo e spezie.
Oggi non serve andare a cercare i ricci sulla costa rocciosa del nostro mare, perché in commercio è disponibile già pastorizzata e pronta all'uso. La polpa di riccio si ama o si odia, tale è la particolarità del suo sapore inconfondibile. Noi la amiamo e con questa ricetta, ne omaggiamo l'uso in cucina.
Dalla nostra Cucina per Voci:"Il prezzemolo, Petroselinum sativum, è una pianta erbacea costituita da steli sottili e foglie costituite da tre piccole foglioline. Ha un profumo fresco ed aromatico, in cucina fa parte della famiglia degli "odori". Il più utilizzato è il tipo detto "gigante" oppure il "comune", ne esiste una varietà detta "riccia" oppure "francese", ma non è particolarmente aromatico. Il prezzemolo è molto utilizzato in cucina, sia cotto, nei soffritti, che crudo, ad esempio nelle marinate, è importante che venga utilizzato quando è appena tagliato o, comunque, freschissimo.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #con #polpa #di #riccio #ricetta