I sandwich di zucchine sono un piatto facile, gustoso e perfetto per ogni occasione: antipasto, primo, contorno, brunch o come farcitura di panini. Se vuoi un’idea sfiziosa per una cena, senza glutine e low carb, questo sandwich di zucchine è la scelta perfetta.
Al posto del pane tradizionale, si utilizzano zucchine fresche tagliate a fette sottili e cotte al forno con mozzarella per pizza (o scamorza), per ottenere una base saporita e a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti e Preparazione
Potete utilizzare anche le più comuni zucchine oblunghe; perfette anche le zucchine ortolane (verde chiaro, tonde a forma di goccia), e le zucchine trombetta.
Ingredienti
- Zucchine fresche
- Mozzarella per pizza (o scamorza)
- Pomodori
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe e basilico q.b.
- Pangrattato
- Parmigiano (o pecorino) grattugiato
Preparazione
- Affettate le zucchine a dischi di almeno 1 cm di spessore.
- Disponeteli su una placca da forno foderata con carta e conditeli accuratamente con olio extravergine e sale, facendo bene aderire il condimento.
- Infine distribuiteli senza sovrapposizioni sulla teglia, e spolverateli di pangrattato e parmigiano (o pecorino) grattugiato.
- Infornate a 180° per 30 minuti.
- Affettate pomodori e formaggio filante.
- Estraete le zucchine e farcitele con formaggio e pomodoro: infornate per altri 5 minuti finchè il formaggio fonde.
- Servite con pepe e basilico.
Consigli e Varianti
Ormai chi mi conosce, sa quanto io mi giocare di fantasia con le verdure e proporre in tavola piatti sempre diversi! I sandwich di zucchine vengono incontro a questa esigenza perché sono una soluzione davvero easy ed estremamente veloce per consumare un brunch leggero, salutare e saziante.
Come evitare che le fette di zucchina rilascino troppa acqua durante la cottura?
Affetta le zucchine in modo uniforme e sottilmente, salale leggermente e lasciale riposare 10 minuti per far uscire l’acqua in eccesso, poi tamponale. Cuocile a temperatura moderata e lasciale raffreddare leggermente prima di servire, così manterranno una consistenza compatta.
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Varianti gustose
- Aromatizzare con origano, pepe nero o erbe aromatiche.
- Sostituire il prosciutto cotto con tacchino, bresaola o salmone affumicato.
- Sostituire la mozzarella per pizza con scamorza affumicata o altri formaggi a pasta filata.
- Per una versione vegetariana, sostituire il prosciutto cotto con hummus, tofu marinato o peperoni grigliati.
Altre idee
Si taglia la zucchina a rondelle non troppo sottili, si dispongono in fila, sovrapponendole, su una teglia rivestita con carta da forno e si ricoprono di formaggio grattugiato. Il tempo di cottura in forno e il gioco è fatto! Avrai ottenuto due sandwich da farcire a piacere. All’interno io ho messo formaggio spalmabile, pomodorini secchi, rucola e salmone affumicato, ma le possibilità sono infinite, ad esempio aggiungendo salumi o altri formaggi.
Cottura in friggitrice ad aria
I sandwich di zucchine si possono cuocere anche in friggitrice ad aria, quindi a fine ricetta troverai i tempi di cottura anche utilizzando questa modalità. Saranno perfetti da portare in una gita fuori porta o come schiscetta in ufficio.
Conservazione
I sandwich di zucchine si conservano senza farcitura in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 1-2 giorni. I sandwich di zucchine ripieni si conservano in frigo per un giorno.
Valori Nutrizionali
Le zucchine sono naturalmente prive di glutine, povere di carboidrati e calorie, ma ricche di fibre, vitamine e minerali. Sostituire il pane con le zucchine rende il sandwich più leggero, digeribile e adatto a diete gluten free, chetogeniche e low carb.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Basso contenuto |
| Carboidrati | Basso contenuto |
| Fibre | Ricco |
| Vitamine e Minerali | Ricco |
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