Accendere il forno significa preparare qualcosa di buono e accogliere persone attorno alla tavola. In queste occasioni, amo organizzarmi e spesso preparo piatti in anticipo, in modo da potermi dedicare agli ospiti quando arrivano. Tra i vantaggi dei primi al forno, vi è senza dubbio la versatilità: si adattano a ogni stagione e occasione, permettendo di incorporare verdure di stagione, diversi tipi di carne o formaggi, seguendo i gusti personali o le esigenze alimentari dei commensali.
La pasta al forno con salsiccia è un primo piatto ricco e sostanzioso, una ricetta semplice ma di grande effetto, da preparare durante i pranzi della domenica o quando si vogliono coccolare gli ospiti con un piatto goloso. La salsiccia sbriciolata e rosolata in padella con l’alloro, sfumata nel vino e amalgamata alla morbida Besciamella Classica Chef è perfetta per dare un sapore unico alla pasta, mentre l’aggiunta di scamorza e formaggio rende questo piatto ancora più gustoso e filante.
Nella maggior parte delle versioni, la pasta al forno include tra i suoi ingredienti la besciamella, che lega insieme i vari componenti. In questa ricetta ho preferito non usare besciamella, per non appesantire troppo la pasta al forno che, in questo caso, presenta già un condimento abbastanza sostanzioso. La pasta al forno senza besciamella riesce comunque benissimo, purché si abbia l’accortezza di allungare il ragù di salsiccia con un pochino dell’acqua di cottura della pasta, in modo che in forno non si secchi troppo.
Ma sai come mi è venuta l’idea di preparare la pasta al forno veloce? L’altro giorno ero già pronta per la lasagna con il ragù di salsiccia e mi sono accorta di non avere la besciamella e neanche di fare in tempo a prepararla e guardando in frigorifero ho visto la ricotta e in men che non si dica eccola pronta. Gustosa e filante è davvero facilissima.
Pasta al Forno con Ragù di Salsiccia
La pasta al forno con ragù di salsiccia è un primo piatto rustico molto gustoso, un’alternativa veloce alle classiche lasagne. La pasta al forno con ragù di salsiccia è infatti preparata con pasta secca (rigatoni, ziti o anche tagliatelle, se volete), lessata e condita con ragù di salsiccia e mozzarella.
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Preparazione
- Per preparare la pasta al forno con ragù di salsiccia iniziate facendo dorare leggermente lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio.
- Quando l’olio è caldo sbriciolatevi dentro le salsicce, dopo averle private del budello.
- Quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso; volendo potete usare anche il vino bianco, ma trovo che per questo ragù il vino rosso sia particolarmente indicato.
- Lasciate evaporare la parte alcolica per un minuto circa, quindi abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro.
- Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti.
- Quando il ragù di salsiccia si sarà addensato, spegnete il fuoco.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- Trasferite la pasta nella padella del sugo e, a fuoco spento, conditela bene. Se serve allungate il sugo con un altro cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta.
- Cospargetela con metà della mozzarella e spolverizzatela con metà del parmigiano.
- Quindi versatevi sopra la pasta rimanente, che condirete ancora con il resto della mozzarella e del parmigiano.
- Aggiungete sulla superficie della pasta al forno qualche fiocchetto di burro qua e là per favorire la gratinatura.
Pasta al Forno con Melanzane e Salsiccia
La pasta al forno con melanzane e salsiccia con scamorza filante è un piatto ricco e gustoso che non delude mai. E’ davvero semplice e veloce da prepare, vi assicuro che non c’è nulla di complicato. La pasta al forno con melanzane e salsiccia è anche conosciuta come pasta alla siciliana al forno. Ma chiamatela come volete, ma la bontà non cambia. La pasta al forno è un piatto unico o primo piatto perfetto per i giorni di festa o per qualche occasione speciale.
Ingredienti
- 400 g Pasta
- 600 ml Passata di pomodoro
- 3 salsicce
- 250 g scamorza
- 2 Melanzane
- q.b. formaggio (grattugiato o ricotta salata)
- q.b. Basilico
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per preparare la PASTA AL FORNO CON MELANZANE E SALSICCIA per prima cosa pulite le melanzane e tagliatele a dadini. Lasciatele per 20-30 minuti in uno scolapasta, leggermente salate, e poggiateci sopra un peso così da fare una leggera pressione e favorire l’eliminazione dell’acqua di vegetazione.
- Intanto eliminate la pelle dalla salsiccia e sbriciolatela. Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo in un tegame con un giro d’olio e fatelo imbiondire. Unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare a fuoco moderato.
- Aggiungere la passata di pomodoro e circa 150 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglie di basilico. Alzate la fiamma e aspettate il bollore, dopodiché abbassate al minimo, e fate cuocere per 30 minuti circa.
- Nel frattempo prendete i cubetti di melanzane e strizzatele leggermente con le mani in modo che perdono altra eventuale acqua. Poi friggetele in olio caldo, appena iniziano a dorarsi, scolarle su carta assorbente da cucina.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il sugo, le melanzane fritte, la scamorza a dadini, qualche fogliolina di basilico e una manciata di formaggio grattugiato.
- Trasferire il tutto in una teglia e spolverate con altro formaggio grattugiato o in alternativa della ricotta stagionata. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Pasta al Forno con Salsa di Funghi e Salsiccia
La pasta al forno con salsa di funghi e salsiccia è un primo piatto molto saporito e semplice da preparare, la ricetta ideale per dare il benvenuto alla stagione autunnale! La pasta al forno con salsa di funghi e salsiccia è sostanzialmente un timballo di pasta senza besciamella e senza pomodoro, ma condita con la salsa di funghi preparata con questa ricetta. Per insaporire la pasta al forno con salsa di funghi la salsiccia, precedentemente cotta in padella con un po’ di vino bianco, è l’ingrediente ideale. L’aggiunta di qualche cubetto di scamorza e di un po’ di parmigiano rende questa pasta al forno con salsa di funghi gustosa e filante e garantisce un’ottima gratinatura anche senza besciamella.
Preparazione
- Per preparare la pasta al forno con salsa di funghi e salsiccia, per prima cosa preparate la salsa di funghi con questa ricetta. Lessate la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo cuocete la salsiccia: fate dorare lo spicchio di aglio nell’olio in una padella.
- Lasciatela rosolare per circa 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene; quindi spegnete il fuoco.
- Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con la salsiccia, senza accendere il fuoco. Mescolate bene e aggiungete anche la scamorza a cubetti e 2 cucchiai di parmigiano.
- Amalgamate bene il tutto e trasferitelo in una pirofila. Completate la pasta al forno con salsa di funghi e salsiccia spolverizzandola con altri due cucchiai di parmigiano.
- Preriscaldate il forno a 200° (statico) e cuocete la pasta al forno con salsa di funghi e salsiccia per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà gratinata.
Altre varianti
Vi propongo tre versioni di pasta al forno, una più buona dell’altra. La prima è classica, con ragù e mozzarella, legate da una besciamella fatta in casa. La seconda è una versione ai formaggi, senza besciamella e, infine, una proposta con una crema di funghi e salsiccia, senza sugo.
Pasta al forno ai formaggi
- Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela a scolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
- In una capiente ciotola mettete la ricotta, un paio di cucchiai di parmigiano e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lavoratela con la forchetta fino a renderla cremosa.
- Scolate la pasta a metà cottura e mettetela nella ciotola. Mescolate unendo un filo d’olio.
- Aggiungete il resto dei formaggi: scamorza, provolone, parmigiano e pecorino.
- Distribuite la pasta in una teglia da forno, aggiungendo qualche fiocchetto di burro.
- Cospargete la superficie di pangrattato, qualche foglia di basilico e infornate, a forno già caldo, a 180 °C per circa 20 minuti.
- Al termine postate la manopola sul grill per 3-4 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
Pasta al forno con crema di funghi e salsiccia
In questa variante della pasta al forno bianca, giochiamo con i sapori del sottobosco, optando per un ricco condimento alla boscaiola. Al posto della tradizionale besciamella però, una parte dei funghi viene frullata per ottenere una salsa.
- Eliminate la parte terrosa dei funghi, pelateli e affettateli.
- Aggiungete i funghi e cuoceteli per pochi minuti, aggiungendo sale.
- Eliminate la pellicina delle salsicce e sbriciolatele in padella. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela a metà cottura, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Versatela in una capiente ciotola e aggiungete subito un filo d’olio per evitare che si attacchi.
- Prendete i funghi messi da parte e metteteli nel boccale del mixer, aggiungendo abbondante parmigiano e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Frullate tutto: dovete ottenere una salsa non troppo densa. Qualora fosse eccessivamente compatta diluite con un altro po’ di acqua di cottura.
- In una teglia da forno, versate metà della pasta. Aggiungete la mozzarella tagliata, un po’ di funghi, salsiccia e altra crema di funghi.
- Completate facendo un altro strato. Cuocete in forno già caldo, a 180 °C per circa 20 minuti, proseguendo poi con altri 3-4 minuti con la funzione grill, per creare la crosticina.
Consigli aggiuntivi
- Il segreto per una crosticina croccante è quello di completare gli strati con una generosa spolverata di pangrattato e parmigiano che avrete precedentemente grattugiato in una ciotola.
- Sfornate la teglia, lasciate raffreddare per 5 minuti e servite la vostra pasta al forno con salsiccia ancora ben calda.
- Questa pasta al forno super saporita va gustata calda e fumante. Sforniamola e aspettiamo qualche momento per far rassodare la mozzarella. A quel punto distribuiamola nei piatti e serviamola calda e fumante, con la mozzarella filante. Si può anche fare in anticipo e scaldare al microonde.
Curiosità sulla salsiccia
Come tutti probabilmente saprete, la salsiccia è un insaccato che si ottiene a partire dalla lavorazione della carne di maiale cruda. In Italia la tradizione di lavorare la carne suina fino a ottenerne salumi e insaccati risale incredibilmente indietro nel tempo ed è ancora radicata in tutte le regioni del nostro paese. Ogni regione d’Italia prepara le salsicce secondo la propria tradizione con risultati molto diversi tra loro. Basti pensare alla differenza tra la salsiccia dolce toscana e quella piccante di origini calabresi, ma anche la Sicilia segue la sua preparazione tradizionale tipica. Alcune tipologie di salsicce ad esempio vengono conservare attraverso l’affumicatura, altre invece non sono interessate da questo processo.
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Secondo le testimonianze che sono pervenute sino a noi, le salsicce erano conosciute addirittura sotto l’Impero romano. Il grande oratore Cicerone ci racconta infatti che delle salsicce erano state portate a Roma da gente di origine lucana, cioè dall’attuale Basilicata. All’epoca l’unico metodo per la conservazione di questi buonissimi insaccati era ovviamente il sale.
Varianti vegetariane
In questo caso abbiamo sfruttato il gusto intenso della salsiccia per arricchire la ricetta della pasta al forno, ma anche questo piatto si può cucinare in molti modi: per una variante vegetariana, per esempio, basterà sostituire il ragù con un sugo a base di salsa al pomodoro a cui aggiungere delle verdure finemente tagliate, come la cipolla e le melanzane insaporite dal profumo di basilico. Una versione più delicata invece si può ottenere preparando la pasta al forno bianca, senza pomodoro, ma arricchita da fettine di provola e formaggio grattugiato.
Non è che la pasta al forno abbia bisogno di grandi presentazioni, vero? È senza dubbio uno dei primi più conosciuti della cucina italiana, da nord a sud.
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