Oggi ti lascio la ricetta dei pancake con farina di mais e fecola di patate, una ricetta senza glutine ed ho utilizzato il latte senza lattosio, visto che sono intollerante, ma puoi utilizzare anche una bibita vegetale a tua scelta.
I pancake sono ormai un must per colazione o merenda, apprezzati per la loro versatilità e bontà. Ricordano le crepes ma sono più piccoli e spessi.
Li potrete preparare in numerose varianti sia per quanto riguarda la base che per la farcitura. Per guarnire e farcire i pancake non ci sono limiti alla fantasia dato che li potrete arricchire con la frutta e con le creme spalmabili fatte in casa.
Ingredienti
- 140 g farina di riso s.g
- 65 g fecola di patate senza glutine (è possibile sostituire fecola di patate con amido di mais o maizena tenendo conto della variazione di idratazione)
- 1 cucchiaino Lievito per dolci vanigliato
- 1 uovo
- 45 g zucchero (oppure 36 g di miele)
- 130 ml latte senza lattosio
Preparazione
- In una ciotola, versare l’uovo e lavorarlo con una frusta insieme allo zucchero.
- Poco dopo aggiungere il latte e, durante la mescolazione, aggiungere la farina poco per volta.
- Infine, versare il lievito per dolci.
- Una volta ottenuto un composto cremoso ed omogeneo, chiudere con una pellicola e far riposare in frigorifero per 30-40 min.
- Riscaldare sul gas una padella anti-aderente ed oliarla (o imburrarla) per bene con un fazzoletto.
- La fiamma non deve essere molto alta causa bruciatura dei pancake.
- Prendere il composto, girarlo con un mestolo e, con lo stesso, prenderne un po’ e distribuirlo in maniera uniforme sulla padella ben calda.
- Una volta che si vedono delle bollicine, è pronto per essere girato.
Varianti e Consigli
Pancake senza glutine
Per preparare dei pancake senza glutine, basta sostituire la farina di frumento con farina di riso finissima e fecola di patate, e avrai dei pancake al 100% gluten-free.
Inizia mescolando la farina di riso, la fecola di patate, il lievito, lo zucchero (se lo usi) e il sale in una ciotola. A parte, sbatti insieme il latte e l’olio.
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Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Se vuoi, puoi aggiungere l’estratto di vaniglia per un tocco di dolcezza, o anche qualche spezia come cannella o noce moscata per una variazione.
Pancake Vegani
I pancake vegan sono una deliziosa alternativa per chi desidera una colazione senza ingredienti di origine animale. Per prepararli, basta utilizzare ingredienti semplici e naturali come zucchero di canna, farina integrale, latte vegetale (come quello di soia o mandorle), lievito per dolci o cremor tartaro, e se vuoi, anche un po’ di cacao amaro per un tocco in più di gusto.
In una ciotola, mescola la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito, il cremor tartaro e, se ti piace, il cacao amaro. In un’altra ciotola, unisci il latte vegetale, l’olio di cocco e l’estratto di vaniglia, quindi mescola bene.
Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
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Pancake Proteici
Stanchi dei pancake pieni di zuccheri? Prova questi pancake proteici alla banana, senza grassi e zuccheri aggiunti! Morbidi e nutrienti, sono perfetti per iniziare la giornata con energia. La banana matura aggiunge dolcezza naturale, mentre la farina di avena e l’albume li rendono ricchi di proteine. Con ingredienti semplici e genuini, questi pancake sono ideali per chi segue una dieta sana, per gli sportivi e per chi cerca una colazione che sazia a lungo senza sensi di colpa.
Pancake allo Yogurt Greco e Albumi
Morbidissimi, Veloci e Golosi: pancake allo yogurt greco e albumi, i famosi dolcetti americani per la colazione in versione senza burro e senza latte! Sofficissimi pancake con yogurt greco nell’impasto, leggerissimi, senza tuorli ma proteici, perfetti da spalmare con marmellata, crema di nocciole, formaggio spalmabile o semplicemente da gustare con sciroppo d’acero o topping al gusto che più preferite.
Per preparare i pancake con yogurt greco serviranno pochissimi ingredienti: albumi d’uovo, zucchero di canna, farina, yogurt greco e lievito in polvere. Usando uno yogurt greco senza lattosio potete realizzarli anche in caso di intolleranze!
La farina è quella classica ma potete sostituirla anche con una senza glutine, sia universale che fecola di patate o farina di riso per la versione gluten free.
Come Servire
Un modo altrettanto sano è servirli semplicemente con frutta fresca, accompagnati da un bicchiere di latte o un tè o una spremuta d’arancia per una colazione sana e genuina.
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Servite i pancake senza farina con il classico sciroppo d'acero oppure spolverati di zucchero a velo, cacao o cannella. Abbinateli a crema spalmabile alle nocciole, al pistacchio, Nutella, marmellata, miele, frutta fresca.
Conservazione
Puoi anche preparare i pancake senza glutine per tempo, e conservarli in frigorifero, in questo caso ti consiglio di prepararne di più. Poi basta scaldarli in padella o al microonde e servirli subito con miele o confettura a piacere.
Conservate i pancake per qualche giorno in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica o in un piatto, coperti con la pellicola.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
(Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | Variabile (aggiungere proteine in polvere) |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 5-10 g |
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