Conosciuto anche come cavolo cappuccio viola, crauto rosso o blu, il cavolo viola appartiene alla famiglia delle Brassicaceae ed è un ingrediente molto versatile da utilizzare sia cotto che crudo. Strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, la pianta del cavolo viola è identificata dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f.
Questa è la primissima volta che assaggio il Cavolo Cappuccio Viola crudo. Solitamente mi piace prepararlo in ricette come crostatine o torte salate, ma devo ammettere che gustarlo crudo è straordinario. È un alimento ricco di nutrienti, ottimo alleato per il nostro organismo.
Benefici del Cavolo Viola
È un alimento ricco di nutrienti, ottimo alleato per il nostro organismo. Difatti oltre essere ricco di sali minerali, vitamina C e beta-carotene, il suo consumo è raccomandato per salvaguardare la salute del nostro cuore. Inoltre, come tutte le crucifere, è un potente antinfiammatorio e antiossidante, difatti è un alimento in grado di proteggere dai tumori. Devo ammettere che durante l’inverno non mangio molte insalate.
Come Preparare l'Insalata di Cavolo Viola Crudo
Pulizia e Taglio del Cavolo Viola
Pulire il cavolo viola è facilissimo: inizia eliminando le foglie esterne un po' sgualcite (se non sono marce non buttarle, lavale bene e usale per un brodo!), prosegui eliminando la parte bianca alla base nel caso in cui si tratti di un cespo molto grande. Io ho avuto la fortuna di trovare dei cavoli piccoli e con foglie più delicate e morbide. In questo caso lo scarto è stato quasi inesistente.
Sfoglia e lava accuratamente il cavolo passando le foglie sotto l’acqua fredda, cosi da eliminare ogni eventuale impurità. Dopodiché non ti resta che tagliare il cavolo a listarelle sottilissime; tienile da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata. In questo modo il cavolo rimarrà croccante e non perderà il suo magnifico colore.
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Ingredienti Aggiuntivi
- 100 grammi di gherigli di noci
- 1 lime
- Menta fresca
Sguscia le noci fino ad ottenere 100 grammi di gherigli, spezzettali grossolanamente e mettili da parte. Taglia il lime a spicchi e lava accuratamente la menta fresca.
Preparazione del Condimento
Per finire prepara il condimento per l’insalata spremendo un lime, unisci l’olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe. Mischia bene il condimento fino a farlo diventare un'emulsione. Sarà buonissimo!
Assemblaggio dell'Insalata
In una insalatiera unisci il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta; irrora con il condimento e mescola bene.
Condimenti Alternativi
Quanto al Condimento, potete scegliere se condire la vostra insalata con il classico olio e aceto, se sostituire l’aceto con del succo di limone oppure se usare della Salsa allo yogurt. Ricordate che sia l’aceto che il limone conferiscono a questo ortaggio un colore rosso brillante che lo rende ancora più bello!
Ricetta Semplice con Feta e Noci
Tagliate il cavolo rosso ed eliminate le foglie esterne danneggiate e la parte del torsolo. Con la Mandolina affettate il cavolo rosso a fettine sottili. Condite con sale, pepe e qualche cucchiaio di olio d’oliva e il succo di mezzo limone (o aceto di vino bianco). Lasciate riposare qualche minuto e poi mettete l’insalata in un piatto da portata. Io metto la feta e le noci sopra perché mescolandole insieme al cavolo rosso si tingerebbero di rosso ed io preferisco che i colori restino inalterati.
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