La ricetta che vi presento oggi è quella di una torta di mandorle senza farina e lievito, un dolce esageratamente delizioso, di origine francese, il cui nome originale è gateau d’amandes o namandier. Ho trovato la ricetta in un libro di ricette francesi e mi ha letteralmente conquistata.
Ho poi trovato una versione della ricetta nel sito francese Sucrissime, ho diminuito un pò la dose dello zucchero e ho sostituito il liquore con un pò di essenza di mandorla, è venuta buonissima. È piaciuta tantissimo a mio marito e ad altri amici che l’hanno assaggiata e ora la preparo spesso.
Per preparare la torta di mandorle senza farina e senza lattosio servono davvero pochi minuti. È facilissima e veloce da preparare. È delicata, deliziosa, morbidissima, con un gusto di mandorla che piacerà a tutti! Non si utilizza farina, quindi è adatta anche agli intolleranti al glutine.
Servitela per accompagnare un thè o una tisana, riscuoterà un successone, parola mia. La Torta di mandorle senza farina e lievito è un dolce davvero molto facile da realizzare, che richiede pochi ingredienti, ma è molto goloso. Proprio per l’assenza di farina, questa torta può essere consumata da persone che hanno problemi di intolleranza al glutine.
Ideale da consumare accompagnata da una bella tazza di te o di caffè, magari chiacchierando con gli amici. E’ un dolce compatto, proprio per l’assenza di lievito e farina, morbido dentro e con una crosticina croccante e molto friabile fuori.
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Ingredienti
Ingredienti per la Torta di mandorle senza farina e lievito (prima versione):
- 4 Uova intere (a temperatura ambiente)
- 180 g Zucchero
- 100 g Burro
- 200 g Farina di mandorle
- 1/2 Fialetta di essenza alla mandorla
- q.b. Zucchero a velo
Ingredienti per la Torta di mandorle senza farina e lievito (seconda versione):
- 300 g farina di mandorle
- 3 albumi (di uova medie)
- 200 g zucchero
- 1 bustina Vanillina
- q.b. scorza d’arancia
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
Preparazione della Torta di mandorle senza farina e lievito (prima versione):
- Prima di tutto fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Fatelo raffreddare.
- In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero per almeno 5 minuti, dovete ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso.
- Aggiungete il burro fuso, la farina di mandorle e l’essenza alle mandorle. Amalgamate il composto delicatamente, dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.
- Imburrate una teglia rotonda da 20 cm e versateci dentro l’impasto.
- Fate cuocere la torta di mandorle senza farina e lievito in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa.
- Fate raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata.
Preparazione della Torta di mandorle senza farina e lievito (seconda versione):
- Iniziate versando la farina di mandorle all’interno di una ciotola ben capiente, dove lavorerete tutti gli ingredienti.
- Donate una nota di profumo e di sapore in più aggiungendo anche delle gocce di aroma di mandorle amare. Mescolate tutto con una forchetta o un cucchiaio.
- Ultimo ingrediente due cucchiaini di lievito vanigliato per dolci.
- Per questa realizzare questo dolce si può usare indifferentemente la farina di mandorle già pronta, oppure si può provvedere a farla da sé. In questo secondo caso bisogna mettere le mandorle in un pentolino con dell’acqua molto calda per qualche minuto. Scolarle e spellarle.
- Per asciugarle si possono mettere nel forno tradizionale, dentro una teglia, lasciando asciugare a fuoco molto basso, oppure qualche minuto nel forno a microonde. Le mandorle non devono tostare, ma asciugare rimanendo bianche.
- Fatta quest’operazione di asciugatura, per agevolare la macinatura delle mandorle e far sì che non rilascino olio, metterle in un frullatore poche alla volta, assieme allo zucchero.
- Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Mettere questi ultimi in una ciotola e montarli a neve, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
- Rivestire una teglia apribile di 20 cm di diametro con della carta da forno e versarvi dentro il composto, livellandolo con un cucchiaio.
- Infornare in forno statico a 180-200° per circa 25-30 minuti, controllando spesso, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. Se la torta, prima della scadenza del tempo, dovesse tendere a scurirsi in superficie, coprire con della carta di alluminio.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo, quindi sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.
Varianti
Questa torta di mandorle senza farina e burro si può anche preparare in una versione senza zucchero. In questo caso, infatti, al posto dello zucchero potete versare del dolcificante oppure dell’eritritolo.
Potete facilmente preparare questa torta con il Bimby. Vi basterà versare tutti gli ingredienti all’interno del boccale e mescolare a velocità 2 per 40 secondi.
Potete aggiungere al composto anche delle gocce di cioccolato o del cioccolato in pezzi.
Conservazione
Possiamo conservarla la nostra a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore per alimenti.
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