Versatili, nutrienti e saporiti, i legumi sono una ricca fonte proteica vegetale per l’organismo e un alimento piacevole per il palato. L’abbondanza di nutrienti di fagioli, ceci o lenticchie è ormai nota, tant’è che nella maggior parte delle diete i legumi primeggiano tra gli alimenti di cui nutrirsi con frequenza. Ciò che, forse, non tutti sanno, invece, è che consumare una zuppa di lenticchie o apprezzare una polpettina di ceci, per qualcuno, può tramutarsi in spiacevoli e imbarazzanti fastidi alla digestione.
Legumi Decorticati: Cosa Significa
La digeribilità dei legumi, secondo un nutrito filone scientifico, sarebbe da imputare alla loro “buccia”. Questo spiega il forte aumento della domanda di legumi decorticati, cioè ceci, piselli, lenticchie o fagioli privati della buccia esterna tramite un processo meccanico.
Consumare legumi decorticati è una pratica consigliata proprio per chi, generalmente, preferisce evitare di mangiarli per timore di stare male durante la digestione. I legumi decorticati, infatti, sono utilizzati anche per lo svezzamento, proprio perché sono reputati un alimento leggero, sia da apprezzare che da digerire. I legumi decorticati vengono prodotti con una particolare lavorazione che permette la delicata rimozione dello strato esterno per renderli più leggeri, digeribili e veloci da cucinare. Grazie a queste caratteristiche sono particolarmente indicati per lo svezzamento, nell’alimentazione dell’infanzia e per chi soffre di disturbi gastro-intestinali.
Perché è Importante Mangiare Legumi?
Ci sono più di una buona ragione:
- I legumi sono una delle migliori fonti di proteine vegetali, essenziali per la crescita, la riparazione e il mantenimento dei tessuti del nostro corpo.
- Rappresentano anche una ricca fonte di fibre, utili a mantenere la salute del sistema digestivo, regolare il transito intestinale e ridurre il rischio di malattie croniche.
- Infine sono ricchi di oligoelementi come ferro, magnesio, potassio, zinco e vitamine del gruppo B: nutrienti fondamentali per sentirci svegli, concentrati e ricchi di vitalità.
Per tutti coloro che hanno deciso, o stanno decidendo, di cambiare abitudini di consumo in favore di scelte più sostenibili, c’è una buona notizia: la produzione di legumi ha un impatto minore sull’ambiente rispetto al comparto proteico animale.
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Ceci Decorticati: Tempi di Cottura
I Ceci decorticati, non hanno bisogno di essere messi a bagno in quanto non avendo il tegumento esterno, cuociono in 85/90 minuti dall’inizio ebollizione in pentola normale. In pentola a pressione i tempi si dimezzano. È importante che la cottura avvenga a fuoco moderato e che il prodotto sia completamente coperto dall’acqua. Se occorre, durante la cottura, per evitare che il preparato sia troppo asciutto, aggiungete qualche mestolo di acqua bollente.
I legumi decorticati si cuociono esattamente come quelli “normali”. Per servirli in tavola leggeri e digeribili basta lasciarli una notte in acqua fredda, completamente immersi e coperti. In genere ci vogliono almeno sei ore di ammollo prima di cuocerli a piacere. Questa pratica aiuta a ridurre i tempi di cottura e a rendere i legumi più digeribili.
I principali metodi per cuocere legumi decorticati per piatti leggeri e sfiziosi sono i seguenti:
- Cottura in pentola a pressione: la cottura dei legumi in pentola a pressione è il metodo più rapido e conveniente. Basta riporre i legumi nella pentola a pressione e coprirli con acqua fredda. Far cuocere 10-20 minuti, a seconda del tipo di legume e della quantità e servire.
- Cottura in pentola: in mancanza di una pentola a pressione possiamo cucinare i legumi decorticati in una normale. Come già visto sopra, riempiamo la pentola con i legumi, li copriamo con acqua fredda e facciamo cuocere per circa 30-45 minuti dall’eb.
- Cottura in forno: possiamo anche cuocere i legumi decorticati in forno, per preparare ricette sfiziose come quella dei ceci arrostiti.
Lava i ceci e mettili a cuocere in abbondante acqua per circa 55 minuti dall'ebollizione. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti dall'inizio del fischio. Il sale va aggiunto a fine cottura.
Tempi di cottura riassunti:
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| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Pentola Normale | 85-90 minuti dall'ebollizione |
| Pentola a Pressione | Circa 20 minuti dall'inizio del fischio |
Come Renderli Leggeri e Digeribili? Ecco Qualche Ricetta con i Legumi Decorticati
A questo punto siamo pronti a passare dalla teoria alla pratica. Per questo abbiamo selezionato tre ricette con i legumi decorticati, facilissime da preparare e ad altissima digeribilità.
La Crema di Ceci e Parmigiano
La crema di ceci decorticati e parmigiano è un piatto unico delizioso, perfetto da servire in abbinamento con crostini croccanti e dell’ottimo olio extravergine d’oliva. Per 4 persone serviranno i seguenti ingredienti:
- 400 g di ceci decorticati;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe q.b.;
- acqua q.b..
Occorrerà organizzarsi un po’ di tempo prima, mettendo i ceci decorticati in ammollo per almeno otto ore. Quando saranno idratati e ammorbiditi li verseremo in una pentola con acqua fredda e aglio per portare a bollore. Dopo un’ora di cottura i ceci saranno pronti per essere frullati con succo di limone, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva e brodo o acqua bollente all’occorrenza. Continuiamo a mescolare la vellutata ottenuta in pentola, aggiustiamo di sale e pepe e, poco prima di servire, sciogliamo un cubetto del nostro formaggio cremoso preferito per mantecare.
L’insalata di Lenticchie
L’insalata di lenticchie è un piatto delizioso. Si prepara con ingredienti semplici ma accomunati da sapori decisi e armoniosi:
- 400 g di lenticchie decorticate
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Per la preparazione iniziamo dall’ammollo delle lenticchie per almeno 8 ore per poi scolare e risciacquare. Disponiamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Cuociamo per circa 20-25 minuti e lasciamo raffreddare. Per finire le saltiamo in padella, con un soffritto di olio d’oliva, cipolla, carota e sedano. Nel frattempo, in un piccolo contenitore, mescoliamo energicamente olio, sale, pepe e succo di limone e prezzemolo fresco sminuzzato, aiutandoci con una frusta per ottenere una salsina. Quando le lenticchie saranno pronte per essere impiattate, andranno servite con la salsina a parte e del buon pane.
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Fagioli all’Uccelletto
Per preparare i fagioli decorticati all’uccelletto, ricetta molto amata in Toscana, ci serviranno i seguenti ingredienti:
- 400 g di fagioli cannellini decorticati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Dopo un ammollo di almeno otto ore disponiamo i ceci cannellini decorticati in una pentola con acqua fredda, rosmarino e aglio. Portiamo a bollore e cuociamo per un’oretta, per poi scolare il tutto e mettere da parte. Prendiamo un tegame e avviamo un soffritto di olio extravergine d’oliva e aglio sminuzzato finemente, al quale aggiungiamo i pelati da schiacciare con l’aiuto di un cucchiaio.
Lessate 300 gr. Spuntate 5 carciofi e tagliateli a spicchi. Grattugiate 1 cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi e fate insaporire per 2 minuti mescolando. Unite, quindi, i ceci con il loro brodo aggiungete il sale, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e del pepe.
Prima di cucinare il prodotto consigliamo di visionarlo con attenzione.
I Ceci Decorticati Baule Volante sono un prodotto molto versatile in cucina. Provali per creare sfiziosi hummus, ricche vellutate o speziati curry. Baule Volante è un marchio bolognese nato oltre trent’anni fa come distributore dei prodotti biologici del marchio Rapunzel.
Immancabili nelle dispense di chi ha a cuore la propria salute e segue un regime alimentare equilibrato, sono i Ceci Decorticati Baule Volante. Provenienti da agricoltura biologica, vengono poi privati della buccia per necessitare di un minor tempo di cottura e risultare più digeribili. Questi legumi sono un toccasana per la salute umana, in quanto grazie al loro elevato potere nutrizionale, in particolare di omega 3, magnesio e folato, contribuiscono a prevenire malattie cardiovascolari, tenendo sotto controllo i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e la pressione sanguigna. Inoltre, visto il loro contenuto di fibre, hanno un elevato potere saziante e contribuiscono a regolare la funzionalità intestinale.
Prodotto biologico. Puoi scoprire la vasta gamma di prodotti visitando la pagina del nostro sito web dedicata alle marche erboristiche da noi trattate.
Per la nostra linea Selezioni dall’Italia scegliamo per te le migliori coltivazioni, realizzate da aziende agricole italiane che condividono la nostra stessa cura ed attenzione per ottenere prodotti eccellenti.
Sciacqua i ceci e lasciali in ammollo, in acqua fredda, per 8-12 ore. Elimina l’acqua e risciacquali. Immergili in abbondante acqua fredda, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco moderato, per circa 45 minuti. In pentola a pressione sono sufficienti 25 minuti dall’inizio del fischio.
Ceci secchi decorticati.Informazioni imballaggio:Confezione realizzata in carta certificata FSC ed altro materiali controllato. 100% riciclabile. Raccolta differenziata Astuccio - Carta. PAP21. Finestra in PLA biodegradabile.
L’autunno e l’inverno sono le stagioni che preferisco in assoluto sebbene sia una che ha sempre freddo. Adoro le zuppe, la cioccolata calda gustata sul divano sotto le coperte, il calore e i profumi che arrivano dalla cucina, il mio mondo preferito. In definitiva sono una che corre durante la settimana ma quando sono a casa adoro i ritmi lenti. Per questa sera ho preparato una zuppa di ceci decorticati, i legumi li mangerei in tutti i modi se non fosse per il mio amato intestino che non me lo permette. Devo però ammettere che i legumi decorticati sono di facile digestione e se cotti nel modo giusto, magari aggiungendo una foglia di alloro, riesco a mangiarli spesso ma sempre con moderazione. Chiaramente questa zuppa me la gusto calda con un filo di olio e alcune fette di pane caldo fatto in casa. E voi quale stagione preferite e perché?
Sale q.b. Olio evo q.b.
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