Gli spaghetti con tonno e cipolla rossa sono un grande classico della cucina italiana. La sua estrema facilità e la sua incredibile bontà lo rendono il primo ideale da fare innumerevoli volte perché si fa subito e riscuote sempre un grandissimo successo. Questo piatto è perfetto da portare a tavola in tantissime occasioni diverse.
L'abbinamento del tonno con le cipolle è un grande classico che spesso lo ritroviamo nelle insalate o sulle bruschette. Ma sapete che questi ingredienti uniti al pomodoro sono favolosi? Allora oggi con questi spaghetti piccanti al sugo di pomodori, tonno e cipolle rosse festeggiamo il sole.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 120-140 g di tonno (peso sgocciolato di due scatolette piccole)
- 400 g di polpa di pomodoro (un barattolo)
- 2 cipolle rosse di Tropea (medie)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- Capperi sotto sale (dissalati)
- Peperoncino secco tritato
- 1 bicchierino di vino bianco
- Prezzemolo q.b.
- Sale, pepe e basilico q.b.
Preparazione
- Preparazione del condimento: Mondate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela rosolare insieme all’aglio schiacciato in camicia e mondato di questa e del germoglio centrale, e il peperoncino tritato, per 5-6 minuti in una capace padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio.
- Aggiunta del pomodoro: Aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e fate stringere per 5-8 minuti rimestando di tanto in tanto.
- Cottura del tonno: A questo punto unite il tonno ben sgocciolato e fate cuocere ancora dai 5 ai 10 minuti.
- Cottura della pasta: Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, trasferendoli ancora grondanti nella padella contenente il sugo.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente, trasferitela in padella e mescolate il tutto, lasciate insaporire per pochi minuti.
- Servire: Impiattare e servire subito.
Affettare finemente le cipolle. Versare l’olio evo nella padella, unire le cipolle affettate e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto avendo cura di mescolare spesso. Versare il vino bianco e far evaporare. Unire i capperi e continuare la cottura sino a quando le cipolle risulteranno appassite e ben cotte. Regolare di sale e pepe e aggiungere del peperoncino piccante tritato solo se gradito.
Unire alle cipolle il tonno ben sgocciolato, continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento cremoso. Unire il prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il condimento e far saltare a fuoco vivo per meglio insaporire la pasta. La cipolla si abbina benissimo con il tonno, che aggiungo alla fine senza cuocerlo, per non stravolgere il suo sapore.
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Consigli aggiuntivi: Se il condimento dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta. Dopodiché a fuoco bassissimo, versate un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, spolverizzate con origano e pepe, e aggiungete le foglie di basilico a volontà.
Variante con Scalogno
Inizia pulendo e tagliando lo scalogno finemente. In una padella metti 5 cucchiai di olio, aggiungi lo scalogno e fai rosolare per 2 minuti a fiamma alta. Passato il tempo abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo d'acqua, chiudi con il coperchio e fai cuocere per almeno 30 minuti. A questo punto prendi una pentola, riempila d'acqua e porta a bollore. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, sala e cuoci i paccheri Armando per il tempo indicato. I 30 minuti di cottura della cipolla sono trascorsi, quindi togli il coperchio e aggiungi i filetti di tonno. Fai cuocere sempre a fiamma bassa per almeno 5 minuti. Scola la pasta e versala nella padella col sugo di tonno e cipolla. Lascia mantecare per 2 minuti circa.
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