Se siete alla ricerca di un secondo piatto economico ma saporito e invitante provate la rosticciata alla lombarda. La rosticciata alla lombarda è rustica, semplice, di origine contadina, ricorda i sapori di una volta e anche lo sforzo di una volta di portare in tavola un pranzo speciale con il poco che si aveva a disposizione.
Si impone come un grande classico della cucina invernale: questo spezzatino misto, un tempo piatto della necessità, da sempre scalda i cuori con la sua combinazione ricca di maiale e salsiccia. Ogni regione del varesotto, dalle rive del Lago di Como alla vibrante Lecco, impreziosisce il piatto con tocchi personali e racconta una storia diversa in ogni boccone.
Origini e Tradizione
La rustisciada affonda le sue radici nella cultura contadina, preparata con gli ingredienti che c’erano, come la carne di maiale o quella di agnello; solitamente si fa con la carne di maiale, una carne che è storicamente considerata “meno nobile”, ma molto gustosa. Le cipolle, invece, erano sempre presenti ed erano economiche e facili da coltivare.
Le varianti del varesotto sono diverse: a seconda della zona, ad esempio, la salsiccia viene totalmente sbriciolata anziché lasciata a pezzi. La rustisciada, anche tradotta come rosticciata, è una alternativa più economica al classico brasato. Una ricetta semplice, che richiede pazienza nella cottura. Il nome stesso viene dal dialetto per “rosolare” e svela il segreto della sua irresistibile croccantezza: servita in occasioni speciali o semplici cene in famiglia, la rustisciada è ormai diventata un rituale che racchiude la tradizione lombarda.
Ingredienti
- 600 grammi di cipolle bianche
- 1 carota
- 600 grammi di lonza di maiale tagliata a bocconcini
- 300 grammi di salsiccia classica non aromatizzata
- 4 cucchiai d’olio
- un dado da brodo
- uno spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione
- Preparate gli ingredienti, pulite l’aglio e lasciatelo intero, pulite e tagliate le cipolle a fettine sottili, mettetele in una pentola ampia con l’olio e l’aglio e fatele soffriggere appena. Se l’aglio non vi piace, non mettetelo.
- Ora potete tagliare la carota a rondelle ed aggiungerla e continuare la cottura a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto senza far attaccare nulla sino a quando le cipolle non sono totalmente appassite.
- Nel frattempo tagliate la salsiccia a pezzetti larghi due dita (o un paio di centimetri) e aggiungeteli in padella e fateli cuocere per circa cinque minuti.
- Ora potete aggiungere lo spezzatino di lonza, fatelo colorare da tutte le parti rigirando sempre a fuoco basso.
- Mettete un bicchiere di acqua, il dado e ora fate cuocere per almeno tre quarti d’ora, un’ora coprendo se si condensa troppo il sugo con le cipolle.
- Aggiustate se manca di sale, e in caso aggiungete una presa per volta.
Si tratta di filetti di lonza e pezzetti di salsiccia cotti insieme in padella e poi serviti con polenta e anelli di cipolla fritti. E' un piatto molto gustoso, non solo perché vengono mescolati due tipi di carne di maiale, ma anche perché la lonza viene infarinata e le due carni insaporite con un sughetto di pomodoro profumato all'alloro. Il tocco di croccantezza è dato dagli anelli di cipolla fritti.
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I pezzetti piccoli di carne rendono la cottura veloce e la carne molto ben condita e tutto il piatto è perfettamente equilibrato. Servito insieme alla polenta, diventa un piatto completo, da accompagnare al massimo con una bella insalata. La preparazione è molto facile, l'utilizzo della farina per la cottura della lonza potrebbe creare qualche difficoltà perché tenderà a bruciarsi con facilità.
Vi consiglio di mescolarla continuamente all'inizio e di utilizzare eventualmente un tegame antiaderente. Rispetto ad altre versioni di "rustisciada", qui la cipolla viene fritta a parte per mantenersi ben asciutta e croccante in contrasto con la morbidezza della polenta e della carne.
Varianti e Consigli
Questo piatto si presta ad alcune varianti. Talvolta non si mette il pomodoro e si fa cuocere la salsiccia nel vino bianco, prima di aggiungere gli altri ingredienti; oppure si usano, anziché la lonza di maiale, i ritagli di carne di maiale vicino alle ossa, che sono più grassi e saporiti; altre volte si elimina la salsiccia e al suo posto si aggiungono fettine di fegato e si bagnano le cipolle con mezzo bicchiere di vino rosso.
Oltre alla classica versione con carne di maiale, troviamo la rustisciada di vitello, popolare in Piemonte, e quella di agnello, tipica della Val d’Aosta. La versatilità di questo piatto si estende anche agli ortaggi, con le patate, le carote, i funghi e le zucchine che arricchiscono la ricetta. Per un tocco di originalità, si possono aggiungere spezie come rosmarino o timo.
Ricetta Veloce: Lonza e Salsiccia con Sughetto
Ingredienti:
- 600 g di lonza a fettine sottili
- 1 cipolla
- Salsa di pomodoro
- Salsiccia
Preparazione:
- Riducete 600 g di lonza a fettine sottili e tagliatele a metà.
- Sbucciate 1 cipolla e tagliatela a fettine sottili, scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio extravergine d’oliva, unite le fettine di lonza e rosolatele su entrambi i lati.
- Quando anche la salsiccia risulta ben rosolata, versate nella padella 4 cucchiai di salsa di pomodoro; subito dopo aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per circa 45 minuti.
Lonza di Maiale con Salsicce e Patate al Forno
Ingredienti:
- Lonza di maiale
- Salsiccia
- Patate
- Aglio
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Vino bianco
Preparazione:
- Iniziate praticando dei tagli orizzontali abbastanza profondi nella carne, dopodiché salate e insaporite con l’aglio e il prezzemolo.
- A questo punto, con lo spago da cucina, stringete la carne in modo che in cottura non si apra.
- Preparate le patate: lavate, sbucciate e tagliate le patate, traferitele in teglia insieme alla carne. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, il rosmarino.
- Infornate la lonza di maiale con salsicce e patate nel forno già caldo ad una temperatura di 180°C per 20 minuti, dopodiché aprite velocemente il forno e bagnate con il vino tutta la superfice della carne.
- Proseguite la cottura per altri 20-30 minuti (dipende dalla potenza del vostro forno).
Lonza di Maiale con Salsiccia e Cipolline in Tegame
Ingredienti:
- Lonza di maiale a fettine
- Salsiccia
- Cipolline
- Burro
- Pomodori
Preparazione:
- Lavate la salsiccia, asciugatela e tagliatela a pezzi di circa 10 centimetri.
- Mettete in un tegame, possibilmente di terra cotta, le cipolline affettate finemente con il burro e un pizzico di sale e pepe e fatele cuocere a fiamma molto bassa, a recipiente coperto, fino a quando emetteranno del liquido.
- Togliete allora il coperchio e, sempre rigirando con un cucchiaio di legno, continuate la cottura per quasi mezz'ora, finché le cipolline saranno leggermente dorate.
- Spezzettate i pomodori e aggiungeteli alle cipolle, rigirate, unite i pezzi di salsiccia e ricopriteli con le cipolle stesse.
- Disponete in superficie un primo strato di fettine di lonza di maiale, incoperchiate e lasciatele nel recipiente fino a quando saranno diventate chiare e cominceranno ad arricciarsi.
- Toglietele, mettetele in un lato del recipiente e formate un altro strato di fettine di maiale. Quando anche queste saranno pronte rigirate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Servite ben caldo.
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