La lonza di maiale è un taglio di carne facile da cucinare e versatile: si presta infatti alla preparazione di tante gustose ricette. La consistenza compatta e il sapore delicato sono caratteristiche che rendono la lonza ideale per la cottura in padella rapida, perfetta da accompagnare con intingoli e salse cremose.
Che cos'è la lonza di maiale?
La lonza di maiale è il muscolo del carré, posto sopra il filetto. Si tratta del fascio muscolare situato nella zona dorsale che parte dalla quarta costola e si distende fino alla coda. Può includere gli ossi o no, a seconda del taglio che si vuole ricavare. Si tratta di un taglio molto magro, quindi occorre trattarla nel giusto modo per permettere al piatto di mantenersi succulento e morbido. Per questo motivo, spesso, la lonza viene lardellata, cucinata in crosta o marinata.
La lonza viene chiamata con molti nomi a seconda della regione in cui l’animale viene macellato. I più comuni sono lombo o lombetto. Viene spesso adoperata per ricette della tradizione o per ricavare salumi pregiati.
Prima di metterti al lavoro, è importante sgombrare il campo da ogni dubbio: il filetto e lonza di maiale non sono la stessa cosa. Cucinare il filetto di maiale che è ancora più magro della lonza richiede infatti molta attenzione alla cottura, perché altrimenti si asciuga subito e perde la sua bontà. La lonza invece, perfetta per arrosti e cotture in padella, va rosolata e cotta a fuoco dolcissimo, così non perde la sua morbidezza.
Ricette Popolari con la Lonza di Maiale
Lonza di Maiale al Limone
Le fettine di lonza di maiale al limone sono un secondo di carne veloce e davvero sfizioso. Se cerchi ricette per secondi di carne facili, la lonza al limone fa al caso tuo. Si preparano in un attimo e piacciono a tutta la famiglia, bambini compresi. Sono ricche di gusto, molto sfiziose e hanno un sughetto cremoso davvero delizioso. Sono perfette sia per pranzo che per cena ed essendo piuttosto sottili non dovranno cuocere a lungo.
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Se sei alla ricerca di trucchi per rendere la lonza morbida e succulenta, il sughetto di questa ricetta va a togliere la stopposità tipica della lonza (a patto di fare una cottura breve). Per formare la cremina si utilizza farina, ma se vuoi una variante senza glutine puoi utilizzare la maizena.
Lonza di Maiale Arrosto
La Lonza di maiale arrosto (o di suino) è una delle tipiche ricette della domenica. Un secondo piatto dai sapori semplici, ma raffinato. L’arista cotta viene servita a fette e accompagnata con il suo fondo di cottura: un sugo alle verdure, davvero cremoso e saporito. Potete preparare l’arrosto di lonza anche il giorno prima e riscaldarlo prima portarlo in tavola. Un piatto, che piace a tutti.
Mettete la lonza in una teglia d’alluminio con un filo d’olio. (La stessa teglia la utilizzerete anche per la cottura in forno). Dopo, aggiungete le carote a pezzi, la cipolla e il sedano a dadini. Fate rosolare la Lonza di maiale arrosto qualche minuto e dopo sfumate con il brodo. Trasferite la teglia in forno e cuocete la Lonza di maiale arrosto per circa 1 ora e mezza a 180/190°.
Dopo la cottura, trasferite la lonza di maiale arrosto su un tagliere e fatela raffreddare prima di tagliarla a fette. Adesso, preparate la salsina di accompagnamento: Trasferite il fondo di cottura rimasto nella teglia dell’arrosto, in un pentolino e frullatelo con un mixer ad immersione.
Lonza di Maiale al Latte
La ricetta della lonza di maiale al latte è un classico che piace a grandi e piccini. Questo piatto, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, è ideale per i pranzi della domenica o le occasioni speciali. Ti basta rosolare la lonza intera in una casseruola con burro e un filo d'olio per creare una crosticina dorata che sigillerà i succhi all'interno. Una volta sigillata, aggiungi il latte fino a coprire la carne, qualche rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio schiacciato per un aroma irresistibile. Cuoci a fuoco lento per circa un'ora, girando la lonza di tanto in tanto per assicurarti che sia cotta. Cuocendo, il latte si rapprende e diventa una salsina cremosa che accompagna le fette di carne.
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Lonza di Maiale in Padella
Se hai poco tempo ma vuoi comunque preparare un piatto gustoso, le ricette con la lonza di maiale a fette in padella sono la soluzione ideale. Puoi insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche che preferisci, puoi usare solo la salvia oppure puntare sui mix profumati di erbe fresche come origano, timo o rosmarino. Una volta che la padella è ben calda, adagia le fettine sottili di lonza e rosola per pochi minuti per lato. Questo metodo di cottura veloce mantiene la carne succosa e ne esalta il sapore naturale. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento per insaporire, e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco per creare un fondo aromatico.
Quando hai in casa della lonza di maiale le ricette in padella che puoi realizzare sono davvero infinite. Per esempio, con una combinazione di burro e limone esalti in maniera raffinata la delicatezza della lonza di maiale, creando un piatto dal sapore fresco. Per questa preparazione, scegli fette sottili, che cuociono rapidamente e assorbono meglio i sapori. Inizia sciogliendo una noce di burro in una padella, senza farlo bruciare. Cuoci le fette di lonza a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate. Servi subito, accompagnando con un contorno di carciofi oppure con i funghi trifolati in padella.
Cotolette di Lonza di Maiale
Tra le ricette con la lonza di maiale a fette spiccano le cotolette, un piatto goloso che mette tutti d'accordo, dai bambini agli adulti. Se vuoi ottenere delle cotolette croccanti e saporite, inizia battendo leggermente le fette di lonza con un batticarne così da uniformare lo spessore. Passa ciascuna fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggi le cotolette in abbondante olio caldo, assicurandoti che siano completamente immerse per una cottura uniforme. Quando saranno dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Se preferisci una versione più leggera di questa ricetta, disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta da forno, spennella con un filo d'olio e cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Servi la carne con un contorno di spinaci oppure con le patate al forno.
Lonza di Maiale alla Griglia
Con la lonza di maiale anche le ricette alla griglia sono un’opzione semplice e deliziosa. Per prima cosa devi spennellare le fette di lonza con un olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le spezie che preferisci, come paprika dolce o aglio in polvere. Scalda una griglia o una bistecchiera e cuoci le fette di lonza a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato. Evita di muovere troppo la carne durante la cottura per ottenere le classiche righe della griglia.
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Questa è la versione base delle ricette con la lonza di maiale a fette cotte sulla griglia, che ti permette di creare numerosi varianti saporite. Per esempio, puoi aggiungere alla marinata succo di limone, salsa di soia oppure un tocco di miele. Servi la lonza alla griglia con verdure grigliate o una salsa fresca allo yogurt.
Come ammorbidire una lonza di maiale?
Per ammorbidire la lonza di maiale si può o battere la carne con l’apposito attrezzo o lasciare marinare la carne con spezie e aromi o insaporitori. Noi consigliamo di marinare la lonza di maiale con la Crema BBQ Smokey: l’utilizzo di questa marinatura in crema donerà alla lonza una leggera nota affumicata. L’ottima tenuta sulla carne e il colore rosato renderanno la preparazione molto gradevole alla vista, la presenza di paprika, invece, offrirà un tocco di sapore.
Come preparare la lonza di maiale alla griglia?
Come primo passaggio occorre marinare per almeno una notte la lonza di maiale. Per farlo vi basterà cospargere il trancio di carne con una dose generosa di Crema BBQ Smokey e massaggiare la carne a lungo.
Trascorso il tempo, preparate la griglia. Noi consigliamo di utilizzare un barbecue ma voi potete utilizzare anche quella elettrica o una semplice piastra per i fornelli. Quello che, però, non può mancare è un termometro a sonda per verificare la temperatura al cuore. Se state usando il barbecue cuocete la carne per 3 o 4 ore a circa 105 - 110 °C con la metodologia della cottura indiretta (ovvero con la fonte di calore spostata di lato rispetto alla carne). Dopo pochi minuti inserite la sonda al centro della carne e verificatene la temperatura. La lonza di maiale alla griglia è pronta quando raggiunge i 65°C al cuore.
Come accompagnare la lonza di maiale?
Il contorno ideale per la lonza di maiale è una portata robusta e versatile, che aggiunga sapore alla cena. Come accompagnamento quindi potete preparare delle patate al cartoccio o delle patate al forno speziate, una padellata di verdure di stagione sabbiate o un’insalata ricca.
| Ricetta | Descrizione |
|---|---|
| Lonza al Limone | Fettine sfiziose con sughetto cremoso. |
| Arrosto | Ricetta domenicale con sugo alle verdure. |
| Lonza al Latte | Sapore delicato e consistenza cremosa. |
| In Padella | Cottura rapida con erbe aromatiche. |
| Alla Griglia | Marinata con spezie e verdure grigliate. |
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