Non ci sono dubbi: il pan di Spagna, per essere buono, deve essere bagnato. Diciamolo: il pan di Spagna, di per sé, non è una preparazione particolarmente difficile. Seguendo i passaggi giusti e avendo le giuste accortezze, infatti, è possibile raggiungere degli ottimi pan di Spagna anche senza essere dei pasticceri particolarmente sopraffini. Ma a fare la differenza tra una torta buona e una torta ottima, si sa, sono i dettagli!
L'Importanza della Bagna
Hai mai provato a mangiare un pan di Spagna senza bagna? Probabilmente sì: si tratta infatti di un passaggio che, per distrazione, viene molto spesso dimenticato. In effetti è uno step semplice e veloce, e proprio per questo finisce in secondo piano. Ma devi sapere che, anche se farcirai la tua torta con parecchia crema, il pan di Spagna abbisognerà sempre e comunque di una bagna per torte, in modo da renderlo degluttibile e saporito. In caso contrario rischierà di essere fin troppo secco!
Avete in programma di preparare una torta farcita per un compleanno o un'occasione speciale? Per renderla più morbida e gustosa c'è una cosa che non può proprio mancare: la bagna! Ma come fare la bagna per torte? Realizzarla è semplicissimo ed oggi nella nostra scuola di cucina vi spiegheremo come prepararla! Bisognerà inanzitutto capire qual è il tipo di bagna che fa per voi e soprattutto per il vostro dolce... scegliere l'abbinamento giusto è fondamentale!
Tipologie di Bagna
Noi iniziamo col proporvi 3 tipi di bagne. La prima alcolica a base di rum sarà perfetta da utilizzare per una torta al cioccolato, quella analcolica per una torta alla frutta ad esempio e quella al latte per un dolce studiato per i bambini!
Bagna Alcolica Classica
La più classica bagna per torte è quella alcolica. Per una tortiera normale, di 24 centimetri di diametro, ci serviranno 130 grammi di zucchero, 40 grammi di alcol e 250 grammi di acqua. La preparazione è molto semplice: dovrai mettere sul fuoco, in piccoli tegami, l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a quando questo non si sarà completamente sciolto. A questo punto si dovrà spegnere il fuoco e aggiungere l’alcol, sempre mescolando.
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Ponete sul fuoco senza portare a bollore e continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete e addizionate lo sciroppo con il rum. Non preoccupatevi una parte evaporerà immediatamente per via del calore presente nella soluzione. trasferite in una ciotolina e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto prima dell’uso.
Se desiderate cambiare il liquore potrete utilizzare quello più adatto al tipo di torta che avete preparato. Per esempio l’alchermes che ha profumo di rose e spezie, e che inoltre tingerà di rosso la torta, potrebbe star bene con dolci alla crema pasticcera o zuppa inglese. Il liquore al limoncello invece potrebbe star bene con dolci al limone, oppure con creme a base di formaggi come ricotta, mascarpone e anche la panna. Insomma date spazio alla fantasia e soprattutto seguite il vostro palato!
Quelle che di solito utilizzo io sono le bagne alcoliche e sono impiegate per dessert dall’impronta decisa da gustare nelle occasioni speciali e si differenziano a seconda del liquore utilizzato.
- Quelle a base di Rum, in particolare l’austriaco Stroh, che usava sempre mia nonna, molto aromatico e dolce.
- Quelle a base di Marsala, un liquore siciliano dal sapore intenso che ha la peculiarità di abbinarsi tanto al salato quanto al dolce.
- Quelle a base di Maraschino, liquore di origine Dalmata, che ha un piacevole sentore di ciliegie marasche ed è dolce e incolore, molto delicato e confezionato in tipiche bottiglie impagliate.
- Quelle a base del celebre liquore giallo intenso di Benevento fatto con radice di Angelica arcangelica e altre erbe aromatiche.
- Quelle a base di Limoncello, il liquore dolce al limone che tutti conosciamo. Si sposa particolarmente con creme a base di formaggi come il mascarpone, il formaggio cremoso o la ricotta.
Vi consiglio poi di munirvi di una bottiglietta come questa che vi faciliterà nella distribuzione della bagna sul vostro pan di spagna.
Bagna Analcolica
Se la torta è diretta a dei bambini, meglio usare una bagna per torte analcolica. In questo caso, mancando l’alcol, è necessario aggiungere più sapori - e più acqua: ecco quindi che useremo 320 grammi d’acqua, 1 scorza di un limone biologico, 130 grammi di zucchero e un baccello di vaniglia. Mettiamo in infusione per due orette nell’acqua la scorza del limone (sempre e solo la parte gialla) e la bacca di vaniglia, dopo averla spezzettata in due o tre pezzi. Dopodiché mettiamo tutto sul fuoco basso, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, fino allo scioglimento dello zucchero, ma senza arrivare a bollore.
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Per preparare la bagna analcolica sbucciate il limone, prelevando solo la parte gialla e dividete a metà la bacca di vaniglia. Lasciate in infusione per almeno 1 ora, in questo modo l’acqua si aromatizzerà per bene. e mescolate con una frusta. Lasciate che lo zucchero si sciolga per bene, ma senza raggiungere il bollore. A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino in un'altra ciotola, e lasciate raffreddare. e poi potete utilizzare la vostra bagna analcolica.
Per la bagna analcolica invece potete fare una variante alla vaniglia e al limone sostituendoli con 1 stecca di cannella e la scorza di un’arancia, il procedimento resta invariato.
Bagna al Latte
Un’altra bagna analcolica per torte è la bagna al latte formata da tre semplici ingredienti: acqua, latte e zucchero. Mescolate bene senza che il composto raggiunga il bollore. Non appena lo zucchero si sarà sciolto potrete trasferire la bagna al latte in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente prima dell’uso.
Preparazione delle Bagne
Ora che sappiamo fare la bagna al rum per torte, la bagna al latte per torte e la bagna per torte analcolica agli aromi, allacciamo il grembiule e prepariamole assieme!
- PER LA BAGNA ALCOLICA: in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero.
- PER LA BAGNA ANALCOLICA: in un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e inserire uno o più aromi in base ai propri gusti, riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero. Quando il composto sfiorerà il bollore togliere il pentolino dal fornello, lasciarlo raffreddare tenendo in infusione gli aromi per far sì che conferiscano maggior sapore.
- PER LA BAGNA AL LATTE: in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero. Nella bagna al latte potete aggiungere anche del caffè per ottenerne una al gusto caffellatte.
Come Utilizzare la Bagna
Una volta pronta la bagna non vi resta che passare al suo utilizzo. Dopo aver tagliato la torta fredda in dischi, posizionate la base su un piatto da portata. Se non avete quest’ultimo potrete crearne uno in versione casalinga. Sarà sufficiente versate il composto in un biberon qualsiasi o una bottiglietta di plastica, rivestire il contenitore con un paio di giri di pellicola e forare la superficie con uno stuzzicadenti.
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Conservazione delle Bagne
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
Potete conservare tutte le bagne a temperatura ambiente se le utilizzerete nel giro di poco tempo, dopo che si saranno raffreddate.
Ciao Serena, la puoi conservare in frigorifero in un barattolo ermetico o in un contenitore coperto con pellicola. Puoi conservarla tranquillamente in frigo per almeno 5/6 giorni. Essendo gli ingredienti: acqua, zucchero, aromi in infusione e liquori non c’è pericolo che si deteriorino facilmente e velocemente. Spero di esserti stato d’aiuto. A presto!
Abbinamenti e Consigli
Abbinare la bagna al tipo di ripieno con cui andrai a farcire la torta è molto importante: la bagna alcolica al rum, per esempio, si abbina benissimo alle creme al cioccolato; quella analcolica, invece, è perfetta con le torte di frutta e crema chantilly, la bagna al latte la fa da padrona nei dolci per i bambini, mentre quella al caffè è più indicata per gli adulti con creme corpose al mascarpone. Ovviamente si tratta di ricette base che possono essere personalizzate con gli aromi e che gli ingredienti che preferisci. Puoi sostituire il rum con l'alchermes, il limoncello o con un altro liquore di tuo gusto; per quella analcolica, invece, puoi optare per scorze di arancia, cannella, cardamomo e così via. La bagna al latte può essere arricchita con del cacao amaro in polvere o 2-3 cucchiai di caffè espresso.
La bagna per torte è una ricetta base della pasticceria, usata solitamente per inumidire il PAN DI SPAGNA infatti è chiamata anche bagna per pan di spagna. Esistono diversi tipi di bagna per dolci, si parte solitamente dalla bagna acqua e zucchero e poi si possono aggiungere altri ingredienti che le donano sapore. Per esempio se si vuole ottenere una bagna analcolica molto semplice si possono aggiungere in infusione degli aromi come scorze di limone e di arancia, vaniglia, stecche di cannella, anice stellato…
La bagna serve anche a questo: è possibile aromatizzare lo sciroppo base con aromi freschi o reperibili nelle comode fialette (arancia, limone, vaniglia tra le più comuni), o diluire con il composto un liquore a vostra scelta per una torta che più si addice a degli ospiti adulti. Se il dolce sarà consumato da dei bambini optate per una bagna al latte e vaniglia o cacao, come per la golosa Torta Paradiso.
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