Vi siete mai chiesti che gusto hanno le fette biscottate fatte in casa? Assolutamente da provare: saporite e fragranti gustatele con le vostre marmellate e confetture casalinghe (dalle più classiche all'insolita all'ananas) e non ne potrete più fare a meno.
Avete mai pensato di realizzare le fette biscottate fatte a mano? Una volta provate non potrete più farne a meno. Sono perfette per la prima colazione spalmate con marmellata o crema alla nocciola.
Questa ricetta prevede la preparazione di un pan brioche nello stampo da plumcake, una volta cotto il pan brioche si andranno a ricavare le tipiche fette da tostare in forno, ottenendo così la doppia cottura, da qui il nome fette biscottate ovvero cotte due volte.
Ingredienti e preparazione dell'impasto
La ricetta è molto semplice da realizzare e può essere fatta sia con il lievito di birra che con il lievito madre (sia in forma solida che liquida).
Unire la farina al lievito scelto e mettere in planetaria con gancio a uncino (senza la planetaria potete tranquillamente procedere a mano, o con il frullino con i ganci per l’impasto del pane). Aggiungete anche le uova sbattute, lo zucchero e il latte intiepidito.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Unire acqua e latte e lo zucchero e iniziare ad impastare, fino ad ottenere un composto compatto. Impastate bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il sale e il burro morbido, un cubetto alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo. Aggiungere il sale e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. In ultimo aggiungere l’olio in più riprese. Non aggiungere altro olio se il primo non si è perfettamente assorbito.
Una volta ottenuto un impasto compatto e ben incordato metterlo a lievitare al caldo (l’ideale sono i 28°, ottenuti accendendo la lucina del forno, soprattutto per il lievito madre) fino al raddoppio dell’impasto. formate una palla, ponetela in una ciotola coperta con la pellicola per 30 minuti nel forno spento (la temperatura deve essere circa di 25°-26°).
Trascorso questo tempo foderate uno stampo da plumcake delle dimensioni 28 x11 (h 7 cm) con la carta da forno, imburrate leggermente lo stampo e ritagliate un rettangolo di 28x11 cm, che coprirà il fondo dello stampo, e una striscia alta 7 cm e lunga 78 cm per le pareti, fate aderire bene la carta da forno allo stampo in modo da evitare che si formino delle pieghe.
Riprendete l’impasto, appiattitelo con le mani e arrotolatelo su se stesso fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo (ci vorranno circa 50 minuti). Infine spennellate l’impasto con l’uovo sbattuto e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Cottura e conservazione
Una volta cotto lasciare raffreddare il pane per bene e affettarlo a fette larghe 1 cm. Una volta freddo, tagliate delle fette spesse circa 1/2 cm (o 1 cm, a seconda dei gusti), ponetele su una leccarda ricoperta di carta forno e infornate in forno statico già caldo a 150° per 1h circa ,oppure in forno ventilato a 130° per 45 minuti o comunque fino a quando si saranno asciugate e avranno raggiunto un colore bruno.
Sfornatele, lasciatele raffreddare su una gratella. Se ben conservate le fette biscottate possono durare anche più di una settimana.
Varianti e alternative
Altre varianti di questa ricetta prevedono l’olio in sostituzione al burro e il miele per addolcire al posto dello zucchero.
Come il pane e le brioche, anche le fette biscottate vengono impastate con lievito madre anziché lievito di birra. Sostituite il burro con l'olio e avrete delle fette biscottate gustose e piene di sapore, da consumare con frutta e yogurt. E così è facile preparare anche delle fette biscottate senza burro, occorre solo un po' di tempo per la lievitazione che deve essere perfetta per una buona riuscita della ricetta.
Per avere poi delle fette biscottate profumate potete aromatizzarle, incorporando nel composto la scorza grattugiata di un limone, un'essenza di vaniglia e delle spezie come zenzero e cannella.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Fette biscottate Mulino Bianco
Le fette biscottate Mulino Bianco sono prodotte a Rubbiano, in un grande stabilimento (136mila metri quadri di superficie) dove lavorano 238 persone, 180 delle quali alla produzione. Il metodo con cui vengono realizzate è unico e standardizzato, ma ogni prodotto ha le sue specificità.
Si parte con la preparazione dell’impasto: le farine stivate in nove silos vengono mescolate con gli altri ingredienti (come cereali, sale e latte), tutti di provenienza italiana (soprattutto locale e regionale). L’impasto ottenuto viene inviato nella pirlatrice, che lo fa girare in modo da renderlo compatto. Terminata la lievitazione e fatto riposare, l’impasto viene sottoposto a un accurato controllo (in particolare sulla struttura e la consistenza) per constatare che non abbia difetti.
Solo superato quest’esame il filone viene ammesso alla prima cottura in forno, che dura dai 20 ai 30 minuti a una temperatura di 200°. Quindi i filoni passano nelle celle di stagionatura, con umidità e temperatura controllate, dove rimangono dalle 12 alle 16 ore, ossia il tempo necessario per cristallizzarli e resistere al successivo taglio delle fette senza sfaldarsi.
Effettuato il taglio (solo della parte centrale del filone, perché capo e coda sono eliminati e destinati alla produzione di pangrattato), le fette, come dice il nome, vengono poi bis-cotte, ossia sottoposte a una seconda cottura a 300°, che le rende dorate e croccanti. Riassunto: dal dosaggio degli ingredienti all’uscita dal forno passano circa 2 ore. Ma, tenendo conto anche dei tempi di riposo, per produrre una fetta biscottata servono almeno 16 ore.
Riciclo creativo delle fette biscottate sbriciolate
Vi capiterà sicuramente, così come avviene con quelle confezionate, di ritrovarvi con delle fette biscottate fatte in case sbriciolate all'interno del sacchetto o della scatola di latta, dove le avete riposte una volta sfornate. Non buttatele, perché vi diremo come riciclarle in vari modi, a partire dal solito pangrattato, che si utilizza fare con il pane avanzato e per cui vanno bene anche le fette biscottate.
Ma le fette biscottate sbriciolate possono anche far da base alle coppette di gelato o a dello yogurt greco con miele e frutta secca o pezzetti di frutta di stagione. Impastando le briciole delle fette biscottate con del cioccolato otterrete anche dei simpatici tartufini da guarnire con frutta caramellata e candita o da aromatizzare all'arancia e al caffè.
Oltre che come base di semifreddi, le fette biscottate sbriciolate possono essere usate anche per spolverizzare torte alla panna, crostate di marmellata, ricotta montata con zucchero a velo e mousse di cioccolato.
tags: #come #sono #fatte #le #fette #biscottate