La picanha brasiliana, corrispondente al codone o alla punta di sottofesa, è un taglio di carne unico. La presenza di uno strato di grasso che si scioglie durante la cottura conferisce alla carne un gusto e una morbidezza ineguagliabili. In Brasile, è un classico servito nelle churrascherie, arrosto su spiedi e affettato direttamente nel piatto. Ma la picanha si presta anche a preparazioni più creative, come un succulento panino.
Ingredienti Principali
- Picanha
- Pane brioche
- Salsa barbecue fatta in casa
- Insalata di cavolo viola
- Ketchup di datterini gialli
Preparazione del Pane Brioche
Inizia preparando il pane brioche:
- In una piccola ciotola, mescola acqua tiepida, latte e lievito istantaneo e lascia riposare per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, mescola la farina 00, il sale e lo zucchero semolato.
- Aggiungi il burro e impasta fino a formare delle piccole briciole.
- Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro non infarinata e, con l'aiuto di un raschietto, mescola e appiattisci l'impasto per 5 minuti, fino a farlo diventare meno appiccicoso.
- Ungi una ciotola grande, metti l'impasto nella ciotola, copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza.
- Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali. Se l'impasto è ancora molto appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
- Forma delle belle palline di pasta e disponile su una teglia ricoperta di carta da forno ad una certa distanza l'una dall'altra.
- Metti sul fondo del forno una ciotola resistente al calore con dell'acqua e riscalda il forno a 180°C.
- Sbatti l'uovo con l'acqua e, dopo la lievitazione, spennella le palline.
- Cospargi le palline con semi di sesamo e mettile in forno per 15 minuti.
- Togli i panini dal forno quando hanno raggiunto una bella doratura.
Preparazione della Salsa BBQ
Mentre il pane lievita, prepara la salsa barbecue:
- Scalda l'olio nella padella e aggiungi cipolla e aglio.
- Soffriggi brevemente e poi aggiungi il peperoncino in polvere e il pepe.
- Appena tutto è arrossato dal peperoncino in polvere, aggiungi il ketchup.
- Lascia bollire per un po' e aggiungi lo zucchero di canna, la senape, la salsa Worcestershire e la salsa di soia.
- Lascia cuocere appena e quindi la salsa è pronta!
Cottura della Picanha
Se hai un barbecue, puoi preparare un’ottima picanha con salsa piccante. In mancanza della griglia, puoi cuocere tranquillamente la picanha in forno. L’importante è lasciar marinare la carne in frigorifero per almeno due ore, in modo che si impregni bene degli aromi risultando poi particolarmente saporita. Una volta pronta, cuoci la picanha in forno: mi raccomando, la copertina di grasso va rivolta verso il basso.
Assemblaggio del Panino
L'ultimo passaggio riguarda l'assemblaggio del panino:
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- Mentre la carne cuoce, inizia a preparare l'insalata di cavolo viola, in modo che lei possa marinare un po' nel condimento. Essendo una verdura molto dura dopo averla tagliata a strisce la tengo in ammollo per 30 minuti circa.
- Taglia la picanha a fettine (prima lasciala riposare 10 minuti dopo averla tolta dal forno).
- Metti la picanha nel panino insieme al ketchup di datterini gialli e alla salsa barbecue.
Goditi il tuo panino con picanha, un'esplosione di sapori che ti conquisterà al primo morso!
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