L'estate che non arriva non invita comunque a sperimentare granché in cucina. Con questa ricetta, vi proponiamo un'idea infinitamente semplice, per un piatto fresco, salutare e poco calorico, da consumarsi piuttosto come secondo che come contorno.
Ingredienti per 4 persone
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carote
- ½ peperone rosso
- 160 g di lenticchie Beluga, lavate
- 250 ml di brodo di verdura o acqua
- 1 foglia di alloro
- Olio d’oliva
Per la marinata:
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di olio di canapa
- 1 limone, buccia e succo
- Sale e pepe
- 2 cucchiaini di senape di Digione
Per la guarnizione:
- 100 g di formaggio caprino fresco
- Erbe miste p.es. erba cipollina, cerfoglio, crescione comune
- Cappuccina
Preparazione
- Sbucciare scalogno e aglio e tagliare a dadini piccoli.
- Tagliare carote e peperone a dadini piccoli.
- Scaldare l’olio d’oliva in una pentola e rosolare i dadini di scalogno e aglio.
- Aggiungere le carote e continuare la cottura.
- Aggiungere lenticchie e versare brodo di verdura. Condire con sale e alloro e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti finché le lenticchie risultano cotte. Prima di finire la cottura aggiungere i dadini di peperoni.
- Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
- Tagliare le erbe finemente e metterle in una ciotola.
- Formare delle palline di formaggio caprino e rotolarle nelle erbe.
- Mescolare le lenticchie con la marinata.
- Impiattare l’insalata di lenticchie e le palline di formaggio guarnendo con cappuccina.
Consigli aggiuntivi
- Questa insalata di lenticchie nasce come piatto unico, anzi come pranzo unico.
- Dopo una cena abbondante le lenticchie a pranzo hanno attenuato i sensi di colpa e appagato il palato.
- Con un po’ di pane da intingere nel sughetto che rimane sul fondo del piatto (acqua di pomodoro e olio… adoro!) credo di poter dire che sia anche un piatto bilanciato e completo.
- Questa insalata di lenticchie può essere conservata in frigorifero per un giorno o due, in un contenitore per alimenti.
Variante con patate e catalogna
Se preferite, potete arricchire l'insalata con patate e catalogna. Ecco come fare:
- Lavate bene le patate e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata, circa una mezz’ora dal raggiungimento del bollore. Scolatele quando saranno morbide ma non sfatte, lasciatele intiepidire poi tagliatele a cubetti.
- Lavate e pulite la catalogna, tagliatela a pezzi di circa 5-6 cm e sbollentatela 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- In un colino a maglie fitte sciacquate bene le lenticchie, versatele poi in un pentolino, copritele con acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide ma non sfatte.
- In una ciotolina riunite l’olio extravergine d’oliva, la senape, il succo di limone, l’aceto di mele, un pizzico di pepe e una bella presa di sale.
- Riunite in una ciotola la catalogna, le patate e le lenticchie fintanto che saranno tutte ancora tiepide.
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza patate e catalogna)
| Nutriente | Quantità approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | Circa 15 g |
| Carboidrati | Circa 30 g |
| Grassi | Circa 15 g |
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