State per scoprire come preparare un panino delizioso e saporito. Le ricette con lombo di maiale si caratterizzano per la versatilità di questo salume speciale e dal gusto morbido. Oggi ti propongo un panino che ho assaggiato quest’inverno quando sono andata a trascorrere l’ultimo dell’anno in Portogallo a Porto.
Panino con Lonza di Maiale e Prosciutto Crudo
Un panino a tutti gli effetti con deliziosi ingredienti! In quella che vi proponiamo di realizzare, troverete una selezione di ingredienti che trovano insieme un equilibrio delizioso: primo fra tutti il Lombetto - Lombo Stagionato Levoni, dolce e aromatico, che incontra la freschezza leggermente amara della rucola e il sapore corposo dei funghetti sott’olio.
Ingredienti
- 100 g Pane (a scelta)
- 30 g (3-4 fette) di Prosciutto Crudo
- 100 g di lonza di maiale
- 1 pomodoro a rondelle
- 1 peperone verde
- Sale
Informazioni Nutrizionali per Porzione
Ecco una tabella con le informazioni nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 511,1 kcal |
| Grassi | 10,7 g |
| di cui saturi | 4,1 g |
| Carboidrati | 61,9 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g |
| Fibre | 2,5 g |
| Proteine | 41,8 g |
| Sale | 3,5 g |
Come Preparare: Panino con Lonza di Maiale e Prosciutto Crudo
- Tempo di preparazione: 8 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Dimensione della porzione: 1 Bocadillo
- Numero di porzioni: 1
- Stile di cucina: Española
Iniziate la preparazione e fate scolare i funghetti per qualche minuto in modo da eliminare l’olio in eccesso. Condite la rucola con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a vostro gusto. Tagliate il pane di grano tenero a fette e disponete la rucola condita, le fette sottili di Lombetto - Lombo Stagionato Levoni e alla fine i funghetti.
- Grigliare la carne e il peperone verde.
- Tagliare il pane e posizionare il pomodoro e un pizzico di sale.
- Una volta pronto, aggiungere il filetto e le verdure alla griglia.
- Pronto!
Semplice, veloce, buonissimo.
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Variante Portoghese: "Bifana"
Due sono i “panini” tipici di Porto: la “Francesiña” e la “Bifana”. Aggiungi le spezie (peperoncino solo se piace un sapore un po’ piccantino) e la salsa di pomodoro e lasciamo insaporire cinque minuti. Quindi unisci la birra, il vino bianco e il sale e lascia sobbollire circa 20 minuti. Trascorso questo tempo frulla il tutto con un mixer. Otterrai così una specie di brodo rosso: assaggialo e regolalo di sale nel caso ce ne fosse bisogno. Quindi, metti le fettine di lonza 1 a 1 a bollire in questo “brodino“ per almeno 40 o 50 minuti. Controlla che il brodo non si riduca troppo. Il brodo non deve diventare una salsa densa. In questo caso aggiungi un pochino d’acqua. Quando l’intingolo sarà pronto apri i panini a metà senza separarli del tutto e con una pinza riempili con la carne e il suo sugo. Quindi, chiudi il panino e tuffalo per metà nel sugo rimasto. Et voilà il panino è pronto! Se preferisci puoi grigliare le due metà del panino prima di riempirlo.
Pork Buns: Panini al Vapore con Maiale
La ricetta che vi presento oggi proviene da un libro di cucina che mi hanno regalato anni fa - quello che ha dato inizio a una collezione che arricchisco con costanza. Il titolo di questo ricettario è “Momofuku”, come un famoso ristorante di New York. I “ritocchi” che ho fatto agli originali pork buns, i panini al vapore con maiale, sono davvero minimi rispetto all’originale. I passaggi per arrivare al risultato finale restano parecchi. Non vi servirà una di quelle vaporiere particolari che si usano anche per la cucina cinese, un cestello di alluminio bucato da inserire nella pentola va benissimo. Vi consiglio di inserire uno strofinaccio pulito sotto al coperchio, in modo da proteggere i panini dalle gocce di condensa. Il termometro a sonda serve invece per controllare la cottura dell’arrosto di maiale. La carne deve rimanere morbida e succosa, ma deve essere comunque ben cotta.
Preparazione dei Pork Buns
- Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria a bassa velocità, aggiungendo il sale per ultimo.
- Quando l’impasto risulta liscio, ma comunque molto idratato, far lievitare per 1 ora e 15 minuti nel forno con la luce accesa, in una ciotola oliata e coperta con della pellicola.
- Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 9 palline da circa 25g l’una.
- Far lievitare per un’altra mezz’ora.
- Tagliare 9 quadrati di carta da forno con lato di circa 10cm.
- Appiattire le palline lievitate con le mani e poi col mattarello, fino ad ottenere dei piccoli cerchi sottili; appoggiare un cerchio per ogni pezzo di carta da forno e aiutarsi con uno spiedo di bambù unto per piegarli a metà, senza schiacciare.
- Preparare la vaporiera.
- Far cuocere al vapore per 10 minuti ogni panino appoggiato sulla carta da forno - pochi alla volta, la vaporiera non deve essere troppo affollata!
- Lasciare quindi intiepidire leggermente.
Preparazione della Lonza di Maiale
- Rotolare la lonza di maiale intera in un piatto con sale e zucchero.
- Chiudere con della pellicola e lasciare riposare in frigo per 2-3 ore.
- Rosolare l’esterno in una padella in alluminio.
- Infornare a 200°C fino a quando la temperatura al cuore sarà di 77°C.
- Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette di 7mm di spessore circa.
- Irrorare con salsa di soia e miele e spolverare con un pizzico di peperoncino.
Assemblaggio
- Tagliare il mezzo cetriolo a fettine sottili e mescolarlo in una ciotola con sale e zucchero.
- Aprire delicatamente i panini e farcirli con una fetta di maiale, qualche fettina di cetriolo e un po’ di cipollotto tagliato fine.
Consigli Utili
- Prima di tutto, prenditi tempo!
- Non spaventarti se non hai tutta l’attrezzatura professionale consigliata.
- Prevedi l’uso di ingredienti sostitutivi, soprattutto se il piatto è di origine straniera.
- Ripassa le tecniche di base della cucina professionale.
Il Suo Vino
Per esaltare i sapori di questa ricetta con lombo di maiale, abbiamo scelto di consigliarvi un vino originario dell'Umbria, l’Assisi Rosso. Di colore rosso rubino, questo vino ha un profumo vinoso con un sapore asciutto, corposo, armonico, intenso e persistente. Il bicchiere perfetto per accompagnare il vostro boccone saporito.
La Sua Birra
Se siete amanti della birra, scegliete una birra tedesca dal sapore leggermente amaro, ideale per rafforzare il connubio degli ingredienti e della carne presenti nella ricetta che vi abbiamo suggerito.
Il Suo Succo: "Nature Sun"
Se invece preferite una bevanda analcolica, allora seguite questi brevi passaggi per creare il succo "Nature Sun". Vi serviranno: 1 mazzetto di spinaci, 2 mele verdi, 4 foglioline di menta, 4 fette di ananas. Iniziate sbucciando le mele verdi e tagliandole a dadini; ricordatevi di eliminare la parte interna con tutti i semi. Adesso inserite la frutta e le foglie di spinaci lavate e pulite nel boccale del vostro blender. Eventualmente aggiungi un po’ d’acqua.
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Un Panino Prelibato: Ispirazioni e Segreti
Immagino che ve lo stiate chiedendo 🙂 Cosa ci sarà in questo panino farcito di così tanto buono da renderlo addirittura prelibato? Tutte cose buone, buonissime. Ecco cosa! Ma non sapevo decidermi sul titolo, e così ho scelto l’aggettivo che meglio esprimeva il mio pensiero, mentre mi gustavo questo ehi-ma-quanto-è-buono-oh-questo-panino! Ci ho provato a scrivere un titolo ‘normale’ ma non ci sono riuscita. I titoli corti che ho provato non mi davano soddisfazione. Perciò ho valutato vari titoli fra cui Panino con le fettine, e Panino con due fettine, e anche Panino con fettine di lombo… ehhh ma insomma… ma che brutti titoli!! Ma neppure potevo intitolarlo Panino farcito con fettine di lombo di maiale sottili marinate e cotte in padella, insalatina mista, cipolla rossa, germogli di ravanello, e salsa di kefir all’aglio e limone, perché… be’, non sarebbe stato un titolo plausibilmente utilizzabile vista l’eccessiva lunghezza, non pare anche voi? D’altronde, lasciare indietro anche solo uno degli ingredienti avrebbe danneggiato l’immagine di questo panino, perché qui è tutto l’insieme che sta bene insieme.
Perché senza la cipolla non sarebbe lui, e senza i germogli non sarebbe lui, e… insomma alla fine è proprio così che - pur avendo iniziato a prepararlo con mille dubbi: come le cuocio queste fettine? con che verdure le abbino? ci vorrà una salsa si o no? - è venuto fuori un panino farcito così buono, ma così buono che mi permetto di definirlo prelibato. E ce lo siamo davvero gustato di gusto, questo panino farcito prelibato! Che bontà ragazzi miei!! E chi osa azzardarsi a dire che mangiare iposodico non dà gusto… ma che ne saaa!!! Ecco. Questa è la mia proposta prelibata di oggi per Light and Tasty, in questo appuntamento in cui l’ingrediente è “l’insolita fettina”. Cucinatela così la vostra fettina di carne! E farcitelo così il vostro panino!
Consigli per una Cucina Iposodica
Non occorre salare la carne: marinare le fettine, anche solo per mezz’ora, è un ottimo modo per evitare di salarle. E non occorre salare né condire l’insalata o i germogli: la presenza della cipolla rossa e la salsa di accompagnamento insaporiscono a dovere. Per la marinatura della carne di questa ricetta mi sono ispirata alla marinata per carni di un libro che possiedo da tanti anni, che conservo gelosamente e che mi è stato ispiratore agli albori della mia cucina iposodica: La cucina senza sale delle sorelle L. e M. Landra (De Vecchi Ed.), un libro del 1998 che purtroppo non è più facilmente reperibile.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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